小米叶有什么营养？有哪些做法？
1、蛋白质、氨基酸小米中蛋白质含量相当高，尤其是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。从蛋白质成分分析，小米蛋白主要是清蛋白，平均占总蛋白的14.73%。其次是谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的65，438±02.39%和5.65%。醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%。此外，还有64.67%的剩余蛋白质。与小麦籽粒蛋白质相比，两者有很大区别。小麦籽粒蛋白质中醇溶蛋白含量高，占总蛋白质的765，438+0.2%，粘性大，不易消化。小米蛋白主要是水溶性白蛋白、盐溶球蛋白和白蛋白。这种蛋白质粘性差，类似于豆类蛋白。所以小米蛋白优于小麦、大米、玉米。小米种子中人体必需的8种氨基酸含量高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸，小麦、大米和玉米每100g分别为140mg、147mg和149mg，而小米为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。2.小米种子的淀粉、脂肪和维生素含量约为70%，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种、不同栽培条件下淀粉含量差异很大，最大幅度可达15.7%。同一品种在不同地区和同一地区不同品种的淀粉含量也有很大差异。粳稻品种的淀粉中直链淀粉的比例高于糯稻品种。糯小米品种中直链淀粉含量很低，仅占总淀粉的0.3%。优质糯小米品种不含直链淀粉，而粳小米品种的直链淀粉含量为总淀粉的4.5%~12.7%，平均为7.5%。小米中的脂肪含量相对较高，平均为3.6%，高于小麦粉和大米中的脂肪含量。小米籽含有多种维生素，其中维生素E3.5mg、维生素B10.45mg、维生素B20.18mg每100g高于大米。3.无机盐和微量素粟子中钙、镁、磷等常量元素和微量铁、锌、铜的含量高于小麦、大米和玉米。每100g粒镁、钙、铁含量分别为116mg、30mg、5.7mg。可见，加工后的小米可以制成老人、小孩、病人的营养食品。在其他食物中加入小米粉可以提高营养价值。4.食用纤维小米种子中的食用纤维含量约为4%，高于小麦和大米。纤维素是饮食中不可或缺的成分。一方面，纤维素吸水膨胀时，粪便体积增大，可促进肠道蠕动，便于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，降低肠憩室和肿瘤的发生率。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪酸结合，阻止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积量，有利于预防冠心病。小米不仅营养价值高，还具有一定的药用价值。它是中国传统的中草药之一。《内经》、《本草纲目》等书中均有记载:小米味甘、平、微寒、无毒。据名医记载，小米“入脾胃经”，有“和中益气、凉血解表”之功。主治:气虚、乏力、中暑、头晕、口渴等。煮熟并磨碎。小米“入脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中焦，健脾益肺，清热敛疮”。主治:脾胃虚弱、肺虚、咳嗽、呃逆、烦渴、腹泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等。煮粥或洗出汁液。常见的食疗和方子如下:(1)气滞积食方子:肉积，胸红不能吃，可喝黄米泔水。⑵胃寒、泄泻方药:脾胃虚寒、泄泻及肺结核伴低热、盗汗，用黄米煮粥，常食。⑶妊娠流黄水方:黄米30克，黄芪30克，水煎分三次服用；煮粥的时候经常吃黄米。(4)食苦毒:煮汁即停。5.中老年人阳虚，气血两虚，形体消瘦，腰膝酸软，胃寒等症:羊肉250g，河西大米【小米(黍)米】400g，葱适量，盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，将西米、葱、盐放入河中煮熟。随意吃，最好是秋冬季节。【6】黄酒核桃泥汤:神经衰弱、头痛、失眠、健忘、慢性哮喘、腰痛、习惯性便秘等症状:核桃5个、糖50g、黄酒50ml(小米为原料)。前两味药在瓷碗中捣碎，放入锅中，用黄酒煎10分钟，每日两次。(7)党参黄米茶:党参15~30g，炒饭30g。2味入锅，加4碗水煎至1碗半，代替茶叶，隔天服用1次。适用于脾阳虚、食欲不振、神疲乏力、四肢冰凉、大便溏薄，或消化不良、肠鸣腰痛、妇女白带多、舌淡苔白、脉弱滞者。