魔芋、芋头、山药的区别

甘薯引种

≮山药≯山药

又名红薯，在人类出现之前就已经存在，是由一种非常古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品。它可以作为主食、蔬菜和蘸糖的零食。

营养价值

山药含有的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，而且不含脂肪。蛋白质含量比红薯高。

山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。

山药含有多种微量元素，尤其是钾。维生素的种类和数量很少，有维生素B12、维生素K、维生素P和维生素D，几乎没有胡萝卜素。

山药的叶子是胡萝卜素、钙、铁和维生素c的极好来源。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等消化酶。特别是含有淀粉糖化酶，能分解淀粉，是萝卜中的三倍。腹胀时食用，可促进消化，消除不适。

山药粘性强的物质基础是糖和蛋白质的复合物——一种叫粘蛋白的物质，在胃蛋白酶的作用下，能防止粘膜损伤，保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。

山药含有皂甙、胆碱等成分。皂苷可降低胆固醇和甘油三酯，改善高血压、高血脂等疾病。胆碱是乙酰胆碱的物质基础，乙酰胆碱是一种与学习记忆有关的神经递质。

对疾病和健康的影响

山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，含量丰富，具有滋补作用，是病后康复和食补的佳品。

山药不含脂肪，粘蛋白可防止心血管系统脂肪沉积，防止动脉过早硬化。

山药能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。

山药中的粘多糖能与无机盐结合形成骨骼，使软骨具有弹性。

山药有减肥健身的作用。

应避免饮食

山药有收敛作用，大便干燥的人不宜食用。

购买、保存和食用的方法

不同类型、不同品种的山药，在颜色、形状、适口性等方面都有明显的差异。

一般山药应该茎直而粗，拿在手里有一定重量。如果是切好的山药，就选白切的。鲜山药一般表皮光滑，色泽自然。

如果需要长时间保存，山药要埋在锯末里，如果需要短时间保存，只需要用纸包好，放在冷暗的地方。如果买的是切好的山药，避免接触空气，用塑料袋包好放冰箱冷藏。切碎的山药也可以放在冰箱里冷冻。

去皮后的山药非常滑，所以在手上涂上醋或盐之类的东西会更容易处理。

山药可以单独煮、蒸，也可以和其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

≮烹饪注意事项⊿

山药在去皮后或切口处接触到空气会变成紫黑色，这是山药中含有的一种酶造成的，所以去皮后将山药放入醋水中可以防止变色。

生吃山药比煮着吃更容易发挥酵素的作用。另外，山药切块比切片更容易消化吸收营养。

魔芋引种

魔芋(简称魔芋)又叫魔芋，俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋等。为天南星科、魔芋属多年生球根草本植物，雌雄同株。文化上属于马铃薯作物。魔芋是生物学中唯一大规模含有葡甘聚糖的植物。全世界有163个品种。分布如下:中国和中南半岛70种，南亚13种，东南亚42种，非洲和大洋洲38种。我国有21个品种，主要分布在陕西、安微、四川、湖北、浙江、云南、贵州、福建、台湾省等地。主要生长在海拔2500米以下的低山丘陵和山地的丘陵和阴凉处，气温20-30℃，土壤湿度60-80%，土壤松软肥沃，排水方便整洁......