魔芋、芋头、山药的区别
甘薯引种
≮山药≯山药
又名红薯,在人类出现之前就已经存在,是由一种非常古老的开花植物进化而来。山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品。它可以作为主食、蔬菜和蘸糖的零食。
营养价值
山药含有的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右,而且不含脂肪。蛋白质含量比红薯高。
山药的主要成分是淀粉,其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,可以帮助消化,所以山药是一种可以生吃的芋头食品。
山药含有多种微量元素,尤其是钾。维生素的种类和数量很少,有维生素B12、维生素K、维生素P和维生素D,几乎没有胡萝卜素。
山药的叶子是胡萝卜素、钙、铁和维生素c的极好来源。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等消化酶。特别是含有淀粉糖化酶,能分解淀粉,是萝卜中的三倍。腹胀时食用,可促进消化,消除不适。
山药粘性强的物质基础是糖和蛋白质的复合物——一种叫粘蛋白的物质,在胃蛋白酶的作用下,能防止粘膜损伤,保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等成分。皂苷可降低胆固醇和甘油三酯,改善高血压、高血脂等疾病。胆碱是乙酰胆碱的物质基础,乙酰胆碱是一种与学习记忆有关的神经递质。
对疾病和健康的影响
山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,含量丰富,具有滋补作用,是病后康复和食补的佳品。
山药不含脂肪,粘蛋白可防止心血管系统脂肪沉积,防止动脉过早硬化。
山药能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老,延年益寿。
山药中的粘多糖能与无机盐结合形成骨骼,使软骨具有弹性。
山药有减肥健身的作用。
应避免饮食
山药有收敛作用,大便干燥的人不宜食用。
购买、保存和食用的方法
不同类型、不同品种的山药,在颜色、形状、适口性等方面都有明显的差异。
一般山药应该茎直而粗,拿在手里有一定重量。如果是切好的山药,就选白切的。鲜山药一般表皮光滑,色泽自然。
如果需要长时间保存,山药要埋在锯末里,如果需要短时间保存,只需要用纸包好,放在冷暗的地方。如果买的是切好的山药,避免接触空气,用塑料袋包好放冰箱冷藏。切碎的山药也可以放在冰箱里冷冻。
去皮后的山药非常滑,所以在手上涂上醋或盐之类的东西会更容易处理。
山药可以单独煮、蒸,也可以和其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
≮烹饪注意事项⊿
山药在去皮后或切口处接触到空气会变成紫黑色,这是山药中含有的一种酶造成的,所以去皮后将山药放入醋水中可以防止变色。
生吃山药比煮着吃更容易发挥酵素的作用。另外,山药切块比切片更容易消化吸收营养。
魔芋引种
魔芋(简称魔芋)又叫魔芋,俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋等。为天南星科、魔芋属多年生球根草本植物,雌雄同株。文化上属于马铃薯作物。魔芋是生物学中唯一大规模含有葡甘聚糖的植物。全世界有163个品种。分布如下:中国和中南半岛70种,南亚13种,东南亚42种,非洲和大洋洲38种。我国有21个品种,主要分布在陕西、安微、四川、湖北、浙江、云南、贵州、福建、台湾省等地。主要生长在海拔2500米以下的低山丘陵和山地的丘陵和阴凉处,气温20-30℃,土壤湿度60-80%,土壤松软肥沃,排水方便整洁......