油辣椒用什么辣椒？
农民做的油辣子有两种:一种是一般的麻辣面里面有辣椒籽，另一种当然是没有辣椒籽。不同的是，带辣椒籽的油花椒粒比不带籽的油花椒粒更香，不带辣椒籽的油花椒粒比带籽的油花椒粒更红更亮。
准备材料:
菜籽油、陕西干辣椒、香辛料粉。
秘制香辛料粉的配制(独家全配方)；
花椒、茴香各30克，八角、香叶、肉桂各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草果、砂仁、草果、砂仁、阳春砂、砂仁、高良姜、肉桂、甘草、干姜、肉豆蔻、荜茇各65438+份。将准备好的香料放入铁锅中用文火翻炒20分钟左右，冷却后放入研磨罐中研磨成粉。最好不要用粉碎机加工它们，因为热量高，会影响口感。
做法如下:
1，磨辣面
取当年的干红辣椒(陕西最香的品种)，放入大铁锅内，用文火复制，直至辣椒的辣味和香味充分散发出来。辣椒呈鲜红色时，倒入磨粉机中，磨成粗细合适的辣椒面备用。
2、油辣
取几勺磨碎的辣椒面，放入磁性或搪瓷辣椒罐中。加入少许盐和香辛料粉(一般10勺辣椒面配一勺香辛料粉，也可以根据需要增减，但不要太多)搅拌均匀。将菜籽油倒入锅中，加热至八成热有烟往上冒，然后关火，静置至五六成热有烟微微升起，分三次倒入辣椒坛，每次搅拌均匀，避免溅油不均匀，有的地方烧焦，有的地方还生。
3.第一个关键点:香气。
倒完油后，把辣椒炒到不冒泡，再倒几滴酿好的粮食醋，马上把辣椒炒好。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香气腾起。辣椒(陕西地方粮食醋)鲜红有光泽，散发出浓烈、微酸、醇厚的气味。
4.第二个重点:润色。
辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖(也有蜂蜜...以前白糖对农民来说很贵，所以用白糖的效果不能说比蜂蜜差，这是不一样的)，搅拌均匀，让白糖充分利用辣椒的余热溶解在油辣籽里。
抛光后的油花看起来红润、颜色浓稠，辣椒油看起来更粘稠(清汤稀水的样子比不加糖的油花强很多)。这时，油辣椒因为白糖而增加了新的特色。比如和面的时候，你会发现大部分的辣椒油都粘在了面上，使得面的颜色很诱人，而辣椒粘在碗里的却不多，充分体现了陕西西部农民从不把好钢浪费在刀刃上的淳朴民风。