家禽内脏有哪些用途？

鸡肝鸭肝可以做各种各样的菜，比如“糟粒蒸鸭肝”、“鸡肝汤”，都是名菜。在处理肝脏的时候，要轻轻的把胆囊取出来，不要弄破，防止胆汁流出。如果肝脏被流出的胆汁污染了，会让菜肴变得美味。

鸡鸭胗

这种原材料比较贵。处理方法是将狍子切成两片，刮掉里面的脏东西，撕掉内层的黄皮(这种皮晒干后叫“鸡内金”，对小儿消化不良有特效，是一种名贵的中草药)，然后将狍子里外清洗干净。炒肝是一道名菜，即炒肝。

鸡翅和鸡爪

洗干净备用。粤菜中青睐的烹饪方法有鸡翅、鸡爪等多种，其珍贵程度优于肉类。

鸭心

是稀缺原料之一，煮之前要把血洗干净。宴席上的名菜“火烧鸭心”，酒味浓郁。

鸭蹼/脚

先把鸭掌的皮洗干净，然后煮熟。可以做出各种菜肴，比如“芥末鸭掌”等名菜配酒。

鸭舌和鸭胰腺

这条线是炖鸭四宝中的重要原料。一只文房四宝卤鸭要十多只鸭舌，要卖十多只烤鸭才能卖出一只文房四宝卤鸭。烤鸭店里烤鸭可以满足供应，但是鸭四宝的供应量只能有限。家庭烹饪可以根据习惯掌握。