鸭脖有什么作用？

鸭脖又称酱鸭脖或酱鸭脖，属于酱制食品(以酱鸭为主，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱鱼、酱乾子、酱莲藕等。)，起源于清代洞庭湖区常德，经湖南传至四川、湖北，近年来风靡全国。酱类食品是用各种香料浸泡，然后风干烘烤而成。成品具有色泽深红、香、辣、甜、麻、咸、脆、软的特点，是佐餐佳品。

鸭脖的功效鸭脖的营养价值有哪些？

鸭脖又称酱鸭脖或酱鸭脖，属于酱制食品(以酱鸭为主，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱鱼、酱乾子、酱莲藕等。)，起源于清代洞庭湖区常德，经湖南传至四川、湖北，近年来风靡全国。酱类食品是用各种香料浸泡，然后风干烘烤而成。成品具有色泽深红、香、辣、甜、麻、咸、脆、软的特点，是佐餐佳品。

鸭脖的功效

鸭脖有啃头，辣嘴不辣心，吃完不上火。鸭脖本身高蛋白低脂肪，具有补气补虚、降血脂、美容养颜的作用。味道鲜美，回味无穷，是一种老少皆宜的休闲食品。我国中医认为，鸭子性凉，要常吃，平肝去火。它味甘，有温补益气之功，与麻辣、麻及数十种中草药配伍，使其主要成分相得益彰，麻辣的作用是排毒瘦身。健身美容。它的大麻。开胃益食，与辛辣食物相互作用，有益气养血的功效，温而不躁，祛湿除烦，开胃健脾。唐珂的配方具有安神、活血化瘀、滋阴补肾的功效。鸭肉有一种独特的“鸭腥”味，不仅鲜美，而且独特麻辣，又不失原味，回味独特。

正宗鸭脖做法

1，酱鸭脖

材料:鸭脖、红卤2000克、葱25克、姜15克、香油适量。1香料包(含花椒、八角、肉桂、山奈、肉豆蔻、当归、陈皮、丁香、草果、辛夷适量)。

练习:

A.将鸭脖用温水浸泡，刮干净后放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。

b、锅中放入适量清水，放入红老卤、香辛料包、葱姜，烧开，放入煮熟的鸭脖，大火烧开，调入小火酱汁，至鸡颈酥烂，捞出。

c、将鸭脖放在特制的铁丝网上，刷上酱汁，小火慢烤至颜色停止金黄，取出。然后刷上一点酱和香油。

2、绝对好吃的鸭脖

食材:鸭脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6片)、花椒粒(20片)、酱油(选色)、老抽(选味)等。

练习:

一、盐水制作

锅里油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧开整个卤汤，转小火1小时，香味溢出，卤水就做好了。

先煮卤水被称为D，因为鸭脖的肉质细腻鲜美，要用一点力度咀嚼，但如果煮的时间短(如卤水煮的鸭脖)，味道就进不去，在卤水中煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先吃。

b、预固化

卤水凉了之后，把鸭脖扔进去，泡2到3个小时，让卤水先入味(缩短以后煮的时间)。

c、卤制

取出鸭脖，加大火重新滚卤，将卤加回鸭脖。此时由于鸭脖温度较低，需要等待几分钟让整个卤汁沸腾，然后转小火。在这个温度下，卤汁的鲜味会慢慢渗入鸭脖，小火25分钟左右就OK了。这时候腌好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全进去了。

d、油炸

取出鸭脖，倒出盐水至不到半锅，大火烧开，放入豆瓣酱翻炒出香味。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要调到最大，味道太刺激我受不了了)，倒入鸭脖，不停翻炒至卤汁基本没了，转小火，加入鸡精翻炒均匀，出锅！