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又名土菜，是人们喜食的一种野菜。
荠菜又名护草、菱角。以嫩叶为食。最初源于中国，现已遍布世界各地。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有记载。从19年底到20世纪初，上海郊区已经开垦了90多年。
目前国内各大城市已开始引进培育，但仍处于零星生产范围。
荠菜含水分85.1g，蛋白质5.3g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，钙420mg，磷73mg，铁6.3mg，胡萝卜素3.2mg，维生素B 10.14mg，B20.19。荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于强身健体。
身体免疫功能。还能降血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。
荠菜味甘、性平，有调脾利尿、止血明目的功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤、疼痛。《名医阿别录》载“主益肝气，和合。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载有“明目益胃。”
别名枕草、粽子菜、三角草、荠菜、菱角菜、地菜、上思菜。
它来自荠菜。，十字花科荠菜属植物，作为全草使用。春末夏初采收，晒干。
性味甘平。
功能:凉血、止血、清热、利尿。用于肾结核引起的血尿、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热、肾炎水肿、尿路结石、乳糜尿、肠炎。
用法用量0.5 ~ 2两。
摘自《全国中草药汇编》
特征和特点
荠菜为十字花科荠菜属二年生草本植物。
荠菜根是白色的。茎直立，单的或分枝在基部。基生叶丛生，似莲座，叶羽状，不规则，顶片特大，叶有毛，叶耙有翅。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭头状，托住茎，边缘有凹缺或锯齿状。
开花时茎高20 ~ 50厘米，总状花序顶生腋生。花小，白色，两性。萼片4，长方形和十字形。短荚是平的。它是一个倒三角形，包含许多种子。
荠菜是一种耐寒蔬菜，需要寒冷和阳光充足的气候。种子萌发的最适温度为20 ~ 25摄氏度。生长发育的最适温度为12 ~ 20摄氏度。低于10摄氏度，高于22摄氏度，生长缓慢，生长期延长，品质较差。荠菜耐寒性强，植株在-5摄氏度不受损，能耐受-7.5摄氏度的短时低温。在2 ~ 5℃的低温下，荠菜10 ~ 20天经过春化阶段，即抽薹开花。
荠菜对土壤的选择并不严格，但最好种植在肥沃疏松的土壤中。
营养价值和用途
荠菜荠菜的营养价值很高。每100g荠菜含蛋白质5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、钙420mg、磷73mg、铁6.3mg、核黄素0.19mg、维生素摄氏55mg、烟酸0.7mg。
荠菜荠菜可炒、可凉、可酿、可煲汤，吃法多样，风味独特。
荠菜药用价值高，全草入药，有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。其花和种子能止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头晕、眼痛。荠菜籽含20% ~ 30%的油，可用来制肥皂或油漆。荠菜耐寒，冬季易保护栽培，对冬季供应绿叶蔬菜有一定作用。
荠菜中含有的辣椒酸是一种有效的止血成分，能缩短出血和凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，不仅能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，还能降低血压。荠菜中所含的灯盏细辛素能消炎杀菌，增强体内维生素C的含量，抗病毒，防冻伤，对糖尿病性白内障患者也有疗效。荠菜中含有的二噻吩硫酮具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道内转化为致癌的亚硝胺，预防胃癌和食道癌。荠菜含有大量粗纤维，能增强大肠蠕动，促进排泄，从而增强新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等。荠菜富含胡萝卜素。因为胡萝卜素是维生素A原，是治疗干眼症和夜盲症的好食物。
荠菜豆腐汤
原料
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，香菇丁。
准备
(1)嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇切成丁。
(2)荠菜去杂，洗净，切成细粉。
(3)胡萝卜洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，放凉，切丁。
(4)炒锅烧热，放油烧至七成热，放入素汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、姜末，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，放入汤碗中。
特性
白绿相映，鲜香可口，补虚益气，健脑益智，清热降压。
荠菜鸡蛋汤
原料
鲜荠菜240克，鸡蛋4个，盐、味精、植物油。
准备
(1)新鲜荠菜洗净，切段，放入盘中，鸡蛋打入碗中，用筷子1方向拌匀。
(2)炒锅烧热，盖水，烧开，放入植物油，再放入荠菜，再次烧开，倒入鸡蛋，煮一会儿，加盐和味精，盛在大汤碗里。
特性
光明可口，养心安神，养血止血，清热降压。
荠菜马蹄汤
原料
荠菜100g，马蹄100g，水发香菇50g，植物油，湿淀粉，香油，精盐，味精。
准备
(1)荠菜去老黄叶，清水洗净，拿刀打碎成粉。
(2)荸荠去皮，与香菇一起用清水洗净，切成小丁。
(3)炒锅烧热，放油，炒出菜丁，注入适量清水，烧开，倒入荠菜粉，煮15分钟，加盐、味精、香油调味，用适量淀粉勾芡。
特性
好吃好喝，清热降压。
荠菜红枣汤
原料
荠菜50克，蜜枣50克。
准备
(1)荠菜、蜜枣洗净。
(2)煮锅上火时，将荠菜、蜜枣放入锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火焖2小时。
特性
香甜，健脾止血。
荠菜大鱼头汤的做法
工作方法
鲜荠菜比较好，洗干净。因眼疾头晕者加鱼头、生姜，无眼疾者加荠菜、瘦肉汤。
解释
(1)荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能及健脾利尿、止血、明目。
(2)《陆川本草》描述:“健胃消食，消积化滞。”
(3)现代实用中医描述其可“止血并治疗肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、眼痛或视网膜出血”。
苦瓜荠菜猪肉汤的做法
食谱名称苦瓜荠菜猪肉汤属于粤菜。汤的基本特点:苦瓜250g，去皮切小丁，瘦肉125g切片，荠菜50g洗净切碎。做法:先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5min，再加入苦瓜、荠菜熬汤。每天1次，持续5到7天。具有滋阴润燥、清肝明目功效。
荠菜酱汤的做法
在酱和辣酱的水里加入淘米水，放荠菜和蛤蜊的汤。它能在春天给人食欲。
荠菜是蔬菜中含蛋白质最多的，还含有丰富的钙和铁。特别是含有丰富的维生素A，一碗荠菜酱汤含有成人一天所需的1/3维生素。荠菜是一种中药药用蔬菜，可以帮助肝脏和消化。
材料
荠菜200g，文蛤200g，淘米水7杯，酱油1汤匙，葱2根，蒜5头，辣椒酱1汤匙。
工作方法
1)将酱油和辣酱倒入淘米水中，过筛子。
2)将蛤蜊放入1杯水中煮至蛤蜊张口，挖出肉，待沙沉后将汤倒入(1)。
3)荠菜洗净，熬制酱汤。
4)煮一会儿，加入准备好的蒜和葱，再煮。
淡菜荠菜汤
淡菜荠菜汤
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【食材】:贻贝、荠菜或芹菜各10 ~ 30g。
【方法】:每天熬汤15天为一个疗程。
【功能】:有效降低血压。
【适应症】:高血压。
类型和品种
目前生产的主要有以下两个品种:
荠菜也叫荠菜，是上海的地方品种。植株塌陷生长，展开度18 cm。叶淡绿色，厚，长10厘米，宽2.5厘米，约18片。叶缘羽状浅裂，近全缘，叶面光滑略蓬松，遇低温叶色转暗。该品种耐寒耐热能力强，早熟，生长快。播种后40天即可收获，产量高，外观好，味道鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹早，不适合春播，一般用于秋栽。
散叶荠菜又叫荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜等等。植株塌陷生长，展开度18 cm。叶绿色，羽状全裂，边缘有很深的下切，长10 cm，狭长，短而小，约20片叶。叶绿色，羽状分裂，光滑蓬松，低温后转暗紫色。该品种抗寒性中等，抗热性强，越冬性强，比荠菜晚10 ~ 15天。香气浓郁，味道鲜美，适合春季栽培。
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但现在还不是摘它们的时候。我记得我们都是春节的时候去的，也就是早春的时候。对了，真的很好吃！