有人知道九九鸭脖的卤水配方吗？帮助众神。

武汉九九鸭的做法是福建福田1kg椒王，四川成都0.20kg盐。味精0.5kg香叶...千克高良姜...公斤茴香...千克肉桂...kg千里光...公斤芳香种子...kg鱼锅...公斤陈皮0.020木香0.015桃子0.010砂仁0.010种植壳0.010草扣。38+00白芷0.028白纽扣0.008甘草0.025山奈0.015小茴香0.028优秀的辣椒有很多，是保证口味纯正的基础。判断好辣椒的标准是辣而不辣。越热越想吃，吃多了也不会特别生气。中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完。四川、湖南、贵州、湖北是中国著名的辣椒产地，但做出纯正武汉风味鸭脖的辣椒却来自福建莆田。不可思议的是，花椒王本来就不贵，但是因为鸭脖的流行，花椒王也从每斤4元涨到了12元。由于需求巨大，产量增加不多。比如一锅麻辣鸭脖需要用2斤辣椒王，那么辣椒的成本就是24块钱的一些劣质品牌和便宜的鸭脖买不到一级的辣椒王，或者用普通的辣椒鸭脖来节约成本。粉丝分不清好坏，所以贵的鸭脖便宜很多肯定是有原因的，对身体肯定不好。当然，原因不仅仅是鸭脖好吃，秘诀全在汤里，只有巨大。实际使用的鸭脖香料应该有25种(这里指的是北京的一种“京九”)。至于其他品牌，可能会根据自己的需求有所增减，但绝对不可能有一些鸭脖店宣称的35种之多。白芷28白纽扣8甘草25玉果10高良姜28山奈15茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香叶20草果15千里光10香籽10陈皮20木本15毛桃65438+。我最欣赏鸭掌。手掌是运动的基本器官，筋多，皮厚，无肉。面筋多了有嚼劲，皮厚了含汤，肉少了容易入味。从营养上看，鸭掌含蛋白质、低糖、脂肪少；鸭脖含肉、淋巴液、腺体，对身体不好。用等量的辣椒和香料煮出来的鸭脚，比鸭脖辣多了，香多了。配料:辣椒、香料、切片冻鸭爪。将鸭掌(2公斤)解冻，浸泡在冷水中。先做老股。用小钢桶(35cm)装2/5桶水。第一口锅放入两倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、红米20克、花生油200克，大火烧开，然后小火炖60分钟。做鸭爪的时候，不需要在第一口锅里放两倍量的调料。不管是炖鸭脖还是炖鸭掌的汤，前几锅都不怎么香。必须多煮几次才会越来越香，不然就不叫老汤了。香料的量是不固定的。如果煮熟的鸭掌味苦，药味太浓，就要减少用量，如果不够香，就要增加用量。将老汤烧开，将洗净的鸭脚放入锅中。加入盐和味精，各ng，大火煮10分钟，再中火煮10分钟。当鸭掌第一趾与腿骨皮质间出现裂痕时，关火炖10分钟。锅凉了之后，就可以吃又香又辣的鸭脚了。香料有很多种，都很实用，也很贵。就拿最常见的肉桂来说，可以分为肉桂、桂皮、桂皮等等。据我所知，贵的肉桂最适合做鸭脖。例如，就其价格而言，胡椒有几十种。如果觉得辣椒不够香，甚至可以换成更贵的辣椒。白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鸭脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就会又苦又麻。高良姜(既不是姜也不是姜)味甘腻。释放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。祥子应该是指湘菜子，也有人叫湘茶子。香果为玉果，去皮后的果实称为肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗称，中医上叫辛夷，俗称毛桃，表面有毛。还有一种五指毛桃，但是卖香料的人说，如果是用来卤的，那就是用来做辛夷的，五指是用来煲汤的。1.同时放。2.盖上盖子煮。3.花生油更香，色拉油也可以。4.没有酒，但是可以试试28种香料和中草药。