什么是胡爱山？

山药作为保健食品，在中国至少有2000年的历史，东汉就有文字记载。我国现存最早的药学专著《神农本草经》将山药列为上品，但此时可能是野生的，尚未进入栽培阶段。唐代《四季编瑶》引用道士王日文的《山居》一书，详细记载了山的耕种情况。从此，胡爱山逐渐成为蔬菜之一。我国医书认为，胡爱山“主要负责补虚损，祛寒热邪，补中，强筋，久服则灵”。许多经典医学书籍对胡爱山山评价很高。在民间，胡爱山是公认的好滋补品。它含有蛋白质、糖、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，磷的含量是红薯的两倍，土豆的两倍。

据科学分析，山药中营养最重要的特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪在心血管系统沉积，维持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。可以减少皮下脂肪，所以有减肥的效果；可以防止结缔组织的萎缩，因此可以预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原蛋白疾病。许多滋补方药，如六味地黄丸、枸橘地黄丸、归脾汤、沈凌白术粉等中药中都含有山药。八珍糕，明代著名的延年益寿食品，由山药、山楂、麦芽等8味中草药制成，米粉制成。用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹胀、面黄肌瘦、便溏腹泻，效果显著。

山药的吃法很多，比如针对脾胃虚弱，用鲜山药200克，大枣30克，粳米适量，煮粥加糖。或者鲜山药100g，小米50g，煮粥加糖。也可以用山药和扁豆、莲子等食物一起煮粥。对于肺虚久咳、肾虚遗精者，宜将鲜山药100g捣碎，加入半杯甘蔗汁调匀，热炖后服用，或干脆用水煮山药汁冲服。山药是进补食品，有收敛作用，不适合湿热寒邪、大便干燥的人食用。

在10年，种植在胡爱山的地上部分在死亡时被收割。挖出块茎后，洗净表土，用水浸泡，用竹刀或玻璃刮去外皮，放入蒸炉中，用硫磺熏蒸，取出晒干或炕至完全干透。产品质量要求质地坚硬、色泽洁白、粉质充足、干燥。另外值得注意的是，胡爱山怕冷怕冻，储存温度应在4℃ ~ 15℃。