麻辣火锅怎么做？

2.重点看下图的调料:大红袍的火锅底料和郫县豆瓣酱，这两样都是必不可少的。不要说我是广告商，我不是。我只用以下两个牌子做麻辣香锅，味道还不错。

建议用一点五花肉。如果不吃肉，当然可以省略，但是最好放一点味道。我用的五花肉是生态猪肉，比普通猪肉贵一倍。我家喜欢吃脆皮鱼皮。准备了一些，选择的时候也想买大品牌。

4.如下图准备调料。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有更多的了。做的时候尽量不要存；我用的辣椒不太辣。喜欢麻的可以加点辣椒。

5.五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

6.各种蔬菜选洗干净备用。

7.西兰花的茎不要扔，剥下它的老皮切成小块，又嫩又脆，可以吃。

8.把各种蔬菜变成刀

9.拿烧开的锅把水烧开。先把脆皮鱼皮拿出来沥干。

10.各种蔬菜分开煮。注意不要煮过头，可以稍微欠火，因为我们后面还有一个拌炒的过程。

11.煮各种配菜，充分沥干。

12.将锅冷却，将油冷却。先放入干香料，小火翻炒后取出。

13.然后放入五花肉，小火翻炒肥油。

14.然后放入葱、姜、蒜炒香。

15.然后放郫县豆瓣酱。

16.小火炒红油

17.然后加入火锅底料。

18.小火翻炒，炒匀。

19.然后把煮好的蔬菜放进去，加点糖，既能提鲜口感，又能中和辣味，不仅松软，回味也更好。快速翻炒均匀，然后关火。可以根据实际情况决定放不放盐。我没放盐，辣酱和火锅底料本身含盐量就够了。

20.和米饭一起端上来吃！很高兴

21.女性朋友要多吃莲藕

22.麻辣鲜香，风味十足

烹饪技巧:

配菜放什么由你决定，爱放什么就放什么。如果你喜欢海鲜，你也可以这样做。

香料油是不可或缺的。干香料入锅时，一定要将油冷却，用小火煎，这样香料的香味才能充分释放出来。

蔬菜一定要焯到七分熟或全熟才可以下锅炸，焯是不能省的。

蔬菜焯水后沥干，不然成品会渍水不好吃。

文中提到的两种特殊调料必不可少。如果家里没有，想吃麻辣香锅，先去超市。

白糖量不多，也存不住。既提高了鲜度，又中和了辣味，让辣味更柔和更好吃。根据咸味决定放不放盐。

多准备些米饭。

虽然好吃，但是不能天天吃，以防上火。可以搭配一些凉性的水果吃，比如西瓜。

天太热了，要注意防暑降温，但也不能太贪凉。