苦荞的营养价值

1中苦荞的蛋白质和脂肪高于小麦粉和大米，蛋白质高于玉米粉。维生素B2高于小麦粉和大米，是玉米粉的4~24倍。矿物质营养成分也不同程度高于其他谷物。苦荞还含有大米、面粉等谷物所不具备的营养活性因子:苦荞黄酮:芦丁、槲皮素、重铬酸盐、莰烯等酚类物质。

苦荞容易被人体吸收，营养价值远高于荞麦。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞黄酮是苦荞特有的活性成分，是一种具有多种生物活性的复杂化合物。主要成分为槲皮素、芦丁、咖啡醇、桑色素，其中芦丁占80%。这种天然组合更具有协同效应，更容易被人体吸收。

苦荞膳食纤维含量为1.6%，是普通米粉的8倍。具有良好的通便排毒功效。苦荞含有19种天然氨基酸，总含量为11.82%。特别是含有小麦、水稻等一般植物所缺乏的赖氨酸，并富含精氨酸和组氨酸。

4补充微量元素苦荞麦含有钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等多种无机元素。镁的含量是小麦粉的11倍以上，铁是其他主食的2-5倍，锌是小麦的1.5倍以上，锰是小麦的1.4倍以上，钾是小麦的钾。高含量的镁和钾大大增强了苦荞粉的营养和保健功能。