关于二锅头酒的详细信息

一:什么是二锅头酒？(名字的由来):

二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。

北京酿酒历史悠久。晋朝把北京定为“中都”，有个酿酒师来酿造烧酒。

清代中期，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒时用作冷却器，称为锡壶，又称天空壶。蒸酒时，第一次放入锡罐的蒸馏后的酒蒸气、冷水冷却后的“酒头”和第三次放入锡罐的冷水冷却后的“酒尾”应提出进行其他处理。因为第一锅和第三锅冷却后的酒含有许多低沸点和沸点的物质，只有第二次放入铁锅的冷水冷却后的酒才被捞起，所以称之为“二锅头”。

二锅头酒是非常纯正的好酒，也是品质最好的酒。目前世界各地白酒厂采用的“掐头去尾”、“按质取酒”等方法，都是基于“二锅头”的工艺原理。清朝末年，二锅头的技术已经传遍北京，受到文人的推崇。吴雁奇在诗中称赞，“自古人才恨千年，至今肯做二锅头。”把二锅头比作“甜”。

1949年，新中国成立后，北京糖烟酒公司的前身华北酒类专卖总公司北平酒分公司，立即办厂生产二锅头酒。

二、二锅头酒的特点:

二锅头酒以高粱为原料，或麸曲、酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五增瓦”工艺，原料蒸，辅料蒸，低温入池，适当发酵。

用火蒸馏，切去头尾，陈酿提炼。由于二锅头酒的酒液清澈透明、清香醇厚、甘甜爽口、劲道强劲、后劲悠长、回味悠长，得到了消费者的认可，二锅头的品牌家族日益丰富。

三、二锅头酒的酿造特点:

1.每烧一壶酒，开始流出的酒叫“壶头”。这种酒的浓度比较高，可以达到75度以上，然后浓度不断降低。后面还能喝的酒只有10度，叫“酒略”。

烧酒的原料一般可以发酵，入锅五到六次。除了小麦、高粱、玉米等原料外，还有玉米秸秆、玉米粒、麦麸、米糠等辅料。按一定比例粉碎后，加水，蒸熟，加入酵母，搅拌均匀，然后入窖发酵。一般出窖酿酒需要5天。这是第一壶。

出酒后，要将蒸笼内的物料取出，待发酵后冷却松散，再加入少量新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，完成一个班次的工作。5天后取出用来烧酒，这是第二锅。

这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原料第二锅烧制时的“锅头”酒。这款酒最纯正，无臭，浓度高但不烈，真正的醇香。如果只取60度的酒，封在地下，经过长时间醇化，酒的口感会更好，这就是著名的“窖藏酒”。

下图是“北京65度二锅头酒”:

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