如何泡茶有泡沫？泡茶有泡沫是什么原因？
用泡沫泡茶有什么不好？我们泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素。有人把它比作煮食物产生的污垢。泡茶的时候刮掉是一种误解和浪费。
茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素味苦、辛，不溶于冷水，PH值5.6-5.7呈微酸性，起泡力强，不受水的硬度影响。所以泡沫丰富的茶，口感相对丰富。
糖苷类，如茶皂素，广泛存在于植物界。比如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化物也有提高人体免疫力、抗癌的作用。
泡茶的时候，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前两三泡的“泡沫”比较多。这些“泡沫”是什么？有人认为这是茶叶中农药或杂质的残留，是茶叶质量差的标志。但其实茶汤中的泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌、消炎、镇痛的作用，因此对人体不仅无害，而且有益。
什么是茶皂素？
早在古代，人们就注意泡茶时的泡沫，并把这种“白沫”视为一种香精。中国晋代(265-420)杜预《转赋》中有一句诗:“唯我生，浸于水。欢似雪，又似春。”形容第一次冲泡茶叶后，细细淡淡的汤花飘了上来，明艳如炫丽的雪，绚烂灿烂如欣欣向荣的春花。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振荡能产生类似皂液的持久性泡沫而得名“皂素”。皂苷广泛存在于自然界90多个科、500多个属的植物中。这些植物既有大豆、油茶等常见油料作物，也有人参、党参、白子菜、甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。此外，海星等一些海洋生物也能分泌皂甙。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然糖苷化合物，是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂甙元、糖体和有机酸组成。茶皂素是无色无灰的细柱状晶体，熔点223 ~ 224℃，味苦辛辣，有泡沫，有溶血性。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇、冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀碱性水溶液中的溶解度明显增加。
茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。单就含量而言，茶籽中的皂素含量最高，而不同茶籽中的皂素含量不同。
茶汤中含有的茶皂素有什么样的功效？
1.茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、化痰止咳。
2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。
3.茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运作的双重作用，对恢复胃肠道自主工作能力有神奇的作用。
泡茶的步骤我们要泡茶，首先要做好相应的准备。我们需要准备以下泡茶用具:玻璃杯、茶盘、杯架、茶匙容器、茶莲、水壶、水盆、茶巾。我们选择的茶具风格要尽量一致。
第一步是准备水。首先，我们要把玻璃杯的杯口朝上放在杯架上。杯子要放在茶盘的水平中间。茶匙管和茶莲放在茶盘的左上角。折叠好的茶巾放在我们身体旁边的茶盘里，水壶放在茶盘的右下角。然后将开水烧开，放入热水壶中备用。
第二步，用茶莲品茶，将茶莲呈献给客人，让他们欣赏茶的形状和颜色，闻到茶的浓郁香味。
第三步:将三分之一的开水逐一倒入玻璃杯中，右手托住杯底，左手托住杯底，手腕逆时针转动三次，使整个玻璃杯内壁湿润。然后把开水倒进水碗里，把杯子放回瓶子里。
第四步，按照茶叶1:50的比例，将茶莲中的干茶放入每个玻璃杯中。将少许开水倒入玻璃杯中，直到水没过茶叶。目的是让茶叶充分浸润，更快沉淀茶溶性物质，促进茶香。浸泡时间一般在20-50秒左右，可根据茶叶的松紧程度决定。
第五步，用“凤凰点头三次”的手法冲泡，右手持壶三次，将开水倒入杯中，水量以七分满为宜。俗话说，七分茶三分情。
第六步，双手轮流将泡好的茶端给客人，并伸出手掌敬礼，邀请客人用茶。
第七步:茶端上来后，按照先用后回收的顺序收回不需要的茶具。如果先用茶莲花再用茶巾，那么先收茶巾再收茶莲花。但是，这一步可以以后再做。泡完茶，不妨和客人聊聊天，笑一笑。
第八步，闻香，感受茶的清香，再喝茶汤；再次品茶，欣赏茶在玻璃杯中漂浮的曼妙身姿；然后细细品味，感受茶汤的醇厚甘甜，回味无穷。
第九步，当客人的杯子里只剩下三分之一的茶汤时，再倒水。补充水的推荐温度约为80摄氏度，以确保第二气泡的浓度。
第十步清洁工具，最后一步清洁工具。每次泡茶都要养成及时清洗茶具的好习惯，清洗后消毒会更好。
泡茶注意事项1。注意用保温杯泡茶。保温杯虽然可以保温，但茶叶中的许多维生素和芳香油在高温或长时间恒温水中容易流失，茶叶的效用和口感也降低。好的茶具应该是陶器，有一定的透气性，冬天保暖，夏天不腐烂，不产生任何化学反应。因此，紫砂茶壶享有盛誉。普通的茶杯最合适。
2、用开水冲泡，注意控制温度。有些人喜欢用刚烧开的水泡茶，其实危害很大。刚烧开的高水温能破坏茶叶中大量不耐高温的营养物质(如维生素C)，使茶香迅速消失。泡茶的水温要根据茶叶的年龄和嫩度来划分，老茶可以直接用95℃的开水冲；嫩茶则要低一些，80℃左右比较合适。
3、第一口茶要过滤。有的人觉得第一口茶很浓很爽，就喜欢喝第一口茶。众所周知，茶叶在种植和加工过程中会受到农药的污染，茶叶表面总会残留一些农药，相应的初茶中农药等有害物质的浓度也较高。所以你要让第一口茶起到“洗茶”的作用，弃之不用。
4.不要多次泡同一种茶。茶要常喝，但不要多。它应该和饮料一起浸泡，不应该搁置太久。茶叶泡太久，很多对人体有害的物质都被泡出来了。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、脂类、芳香物质等可自动氧化，不仅使茶汤颜色变深、口感差、香味低，而且失去了其品尝价值；同时，由于茶叶搁置时间过长，受到周围环境的污染，茶叶中的微生物(细菌、真菌)数量增多，影响卫生。三四杯就不用泡茶了。