梅花鹿肉有什么营养？
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美著称。同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的作用，因此一直受到人们的青睐。
鹿肉的营养价值高于鹿、羊、猪肉，属于适口野味。鹿肉中粗蛋白、磷脂、维生素B 12和必需氨基酸含量高于鹿肉，但脂肪和胆固醇含量显著低于鹿肉，鹿肉中胆固醇含量比鹿肉低30.88%。鹿肉是目前健康饮食提倡的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质结构。鹿肉味淡、纤维细、营养丰富、味道鲜美、油优味佳，是一种鲜嫩易消化的滋补佳品。梅花鹿养殖国的中医认为鹿制品有以下作用:“治阳痿、补虚、止腰疼、流鼻血、破伤、狂犬伤，以酒治肺痿、呕血、虚脱带下。”有气痛危险的人，可以喝它疗伤，大补虚损，益精血，解除痘痘和药物毒性。现代医学临床研究表明，鹿产品还具有治疗心悸、失眠、健忘、风湿、类风湿等疾病的功效。
鹿肉最早见于《名医阿别录》。华佗说:“出气口偏了，就用生鹿肉和胡椒粉糊上，马上就去掉了。”《本草纲目》记载:“鹿肉味甘，性温，无毒。补虚益气，强五脏，养血生能。”李时珍说:“一只鹿对人有益，无论煮、蒸、脯，都和酒、菜一样好。一般来说，鹿是仙兽，是纯阳，寿命长。可通督脉，食良草，故其肉、角有益。”鹿肉可药食两用。可与中草药混合，也可作为药膳。还可以通过腌制、卤制、煮、蒸、煎、炸等方式制作各种菜肴。
鹿肉的主要作用是健脾和胃，益气补血，滋肾壮阳，填精补虚，温腰脊柱，养五脏，调血脉。主要用于疲劳消瘦，产后无乳等症，是中医的进补佳品。鹿肉的不同部位有不同的功能。比如鹿肉的主要作用是补充元气，用于治疗口渴、疲劳、夜梦等。鹿蹄肉有治疗脚和膝盖骨痛的作用，不能练地。
首先，油炸鹿肉
主料辅料:袋装鹿肉150g；辅料:油条50g，马蹄10g，姜蒜片6g，葱3g，葱红油15g，尖椒15g，料酒4g，盐5g，味精4g，醋4g，糖6g，花椒1g，玉米粉3g。
生产方法:
①将鹿肉滑入油盘中，放在一边。
②将油条放入5成油温的锅中炸熟。
(3)锅中加入葱味红油和刀口辣椒，然后加入主辅料翻炒。
(4)从锅里倒汁勾荔枝味。
第二，炒鹿肉
主料辅料:鹿肉250g，香菇50g，梅花鹿养殖基地。
调料:料酒、精盐、味精、花水、酱油、葱花、姜丝、素油。
制备方法:
1.将鹿肉洗净，切片。香菇用温水浸泡，去杂，洗净切片。
2.烧热油锅，爆香葱姜，煸炒鹿肉，煮辣椒水和酱油，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入香菇炒至入味，加入味精，出锅装盘。
特点:这道菜由鹿肉和榛蘑组成，能为人体提供丰富的营养，具有滋养五脏、壮阳填精的功效。适用于体虚乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿遗精等病症患者。健康人吃了可以更有活力，少生病。
第三，金钱鹿肉
主料辅料:鹿肉1000g，猪肥肉150g，鸡肉100g，芹菜25g，香菇50g，
蛋清25克；
调料:味精2克，黄酒15克，猪油60克，淀粉(玉米)15克，盐5克。
生产方法:
1.鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；
2.将肉片放入瓷盆中，加入黄酒、精盐、味精；
3.芹菜切沫，放入瓷盆中一起腌制3小时；
4.猪肥肉也切成直径2厘米左右的圆盘；
5.每3块鹿肉和L块猪肥肉用竹签串起来，可以串成10串；
6.将烤串放在抽屉上蒸15分钟；
7.将鸡肉剁成鸡蓉，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，制成10丸子；
8.将金顶侧耳洗净挑拣，在菇间切成方孔，将10个鸡球一个个放在金顶侧耳上；
9.把香菇配鸡球放抽屉里蒸5分钟变成“钱”；
10.当勺子里放热的猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸至金黄色，取出竹签，放在盘子中间，周围放上蒸好的“钱”。
关键细节:1。鹿肉要蒸透；2.蒸炸时注意鹿肉的嫩度；3.赚“钱”要生动；4.由于油炸工艺，要准备1000克熟猪油；5.新鲜的金顶侧耳是最好的选择。如果没有新鲜的金顶侧耳，可以用干的金顶侧耳代替。
第四，金银鹿肉
主料辅料:鹿肉500g，10g玉米粉(黄色)，5g小麦粉，60g鸡蛋；
调料:香葱10g，姜10g，鸡油5g，盐2g，花生油50g，黄酒5g。
生产方法:
1.将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水(水量不超过20厘米)，大火煮开，撇去血沫，中火煮至五成熟，取出；
2.切成厚度为1.7厘米的大块，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱、姜、熟鸡油，放入屉中蒸熟；
3.把汤从抽屉里拿出来，把抽屉里的肉分成两等份；
4.鸡蛋打散，蛋黄和蛋清分别放在两个碗里；
5.蛋黄中加入玉米粉和精盐搅拌成蛋黄糊；
6.蛋清碗里加入面粉和精盐搅拌成蛋清糊；
7.将炒锅放在大火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸上蛋黄糊，逐一放入油锅，煎熟后取出；
8.另一份鹿肉蘸蛋清糊，一份一份放入油锅，煎熟取出；
9.然后，将两种颜色的鹿肉切成条状，整齐地放入盘中。
关键细节:1。准备蛋白糊的时候不要过量。这是因为搅拌时间越长，膏体越浓，膏体越稠，越有活力。会使膏体干硬，放进去后不易与原料结合，形成一个整体，膏体不均匀。煎好后糊层不饱满。菜的味道很硬，但不是松脆的松香。所以搅拌均匀；2.糊好的原料可以在热油里固定，炸久了，原料过色；3.因为油炸的过程，要准备500g花生油。
历史文化:1。“金银鹿肉”最好在北京房山饭店做。出自清朝的御膳堂，分黄、白两种。黄色象征“金”，白色象征“银”，故名；2.鹿，全是瘦肉，肉质细嫩，营养丰富，是肉类中的上品。清代袁枚在《随园食单》中也写道:“鹿肉不易得，但在狍子肉中嫩鲜。可以烧食物，也可以煨食物。”
五、五彩碎鹿
配料和辅料:梅花鹿肌肉200克，青椒丝，冬笋丝，蘑菇丝，火腿丝和鸡蛋皮丝各25克，鹿肉。
调料:蛋清10g，淀粉10g，绍兴酒10g，味精5g，鸡油5g，花生油50g(用油50g)。
制备方法:
1.选取梅花鹿的肌肉，沿着鹿肉的横纹切成均匀的细丝，加入蛋清、小苏打和淀粉浆，放入炒锅加热，放上油，让鹿肉猪肉滑过油，取出。
2.炒锅放葱姜烧热，放入鹿丝，放入青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡蛋皮丝，用味精、绍酒、精盐翻炒。煮熟后，淋上鸡油，装盘。
菜品特点:五彩滨水，相映成趣，红、黄、绿、自成一体，棕、亮、艳。吃时甜、香、脆、嫩、滑，口感鲜醇，肉质细嫩。
六、滑溜溜的鹿里脊
食材及辅料:里脊肉500g，鸡汤10g，马蹄4个，豌豆7个。
制作方法:将里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放入碗中，加入适量湿淀粉、蛋清、料酒、味精、精盐，将里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。锅中倒入花生油，烧热，放入里脊肉，捞出沥干油，将鸡汤、适量料酒、湿淀粉、味精、精盐放入锅中，勾入酱汁，将里脊肉和菱角片放入酱汁中，不断翻炒，撒上豌豆和鸡油，然后出锅。
菜肴特点:温肾养精，补气养血。用于治疗肾精不足、气血不足、阳痿早泄。梦遗有遗精，面色晦暗，精神萎靡，腰酸背痛。
七、红烧鹿肉
配料及辅料:鹿肉500g，水发玉兰片25g，香菜，酱油，绍兴酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，姜，豆瓣粉，植物油，鸡汤，香油。
生产方法:
1.鹿肉洗净，切块；将辛夷切片；将香菜切成段。
2.将植物油放入锅中。趁热把鹿肉放油锅里炸至火红色。
3.锅内放植物油，放入葱、姜炒熟，加入酱油、花椒水、精盐、料酒、糖、味精、鸡汤，再放入鹿肉，烧开后用文火煨，移至大火烧开，勾芡粉，淋上香油，撒上香菜段。
菜肴功效:补益五脏，调理血管，治疗疲劳，壮阳填精，暖腰脊柱。适用于肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷。
八、麒麟鹿柳
主料和辅料:卤桐记300g，香菇100g，金华火腿100g；卤汁:菜水100g，丁香1g，香叶2g，豆蔻1g，草果1g，茴香2g。
调料:黄油30g，鲍鱼汁100g，盐5g，味精3g，鸡粉2g。
生产方法:
1.加入整块鹿柳腌制30分钟。香菇切片，开水焯一下挤出水分，再放入少许色拉油锅中略炸；金华火腿用料酒和水浸泡后蒸熟，然后切片，放入色拉油锅中炸至表面干香。
2.净锅放黄油，小火煎鹿肉至表面干香，再切成薄片。
3.另取一不粘锅，不放油，将鹿肉片用小火煎至成熟，然后放入盘中，与蘑菇片和金华火腿间隔一定距离。4.将鲍鱼汁放入锅中，将梅花鹿养殖基地的调料煮沸，勾芡，浇在鹿柳上。
详情:1。用不粘锅再炒鹿柳的目的是为了防止鹿肉生疏，因为中国人很难接受西餐中“半熟”的吃法。2.最好用鲍鱼的原汁。3.腌制鹿肉时不要加盐，否则肉会很紧。
推荐理由:用西式烤鹿排处理鹿里脊，吃起来更香更嫩，再用鲍鱼汁，中西合璧。香型:鲍鱼汁味。
九、铁板滋补鹿肉
配料及辅料:鹿肉500克、洋葱圈、生菜丝150克、海鲜酱10克、竹后酱15克、蒜蓉辣椒酱20克、葱姜蒜末20克、枸杞10克、嫩肉粉3克、鲜人参1。
制备方法:
1.将洗净的鹿肉切成厚薄均匀的块，放入盆中，加入10g蒜蓉辣椒酱、嫩肉粉、料酒、蛋液、水淀粉、花生油等。，最后放入五成热的油锅润滑。
2.鲜人参用斜刀切片；铁板加热，倒一点花生油，然后放上洋葱圈。
3.炒锅清洗干净，放入少许花生油加热，先放入葱、姜、蒜末炒香，再放入海鲜酱、猪排酱、蒜辣酱、料酒、日式料理酱、黑胡椒汁等。翻炒至汤汁混合沸腾，再放入鹿肉炖片刻，再放入枸杞、人参片，勾芡，放在热铁板上，撒上即可。
十、云腿葱烧鹿肉
食材和辅料:鹿柳300g，火腿100g，葱100g，西兰花200g，红辣椒2个。
调料:盐3g、味精5g、鸡粉5g、蚝油5g、雕酒5g、嫩肉粉2g、蛋清15g、水粉10g、葱姜各10g、色拉油500g(实际用量15g)。
生产方法:
1将鹿里脊肉切成厚2mm，宽3cm的大块，用清水洗净，用毛巾擦干，将鹿肉切片放入容器中，加入蚝油3g，味精3g，鸡粉3g，精雕酒5g，葱，姜，嫩肉粉，蛋清20分钟，取出鹿肉，加入水粉5g。
2将火腿切成厚3 mm，长3 cm的大块，加入剩余的水粉备用。
3西兰花洗净，切成小块。放入沸水中煨1分钟。拿出来控水。将葱白擦碎备用。
向锅中加入色拉油，加热至五成热。加入鹿肉，滑动1分钟至熟，取出。将葱花放入油中滑动10秒，取出沥干油。锅里留底油，放入鹿肉和葱花，加入蚝油2克，味精2克，鸡粉2克，翻炒。
菜肴特点:营养丰富，色泽鲜艳。
十一、蘑菇鹿肉汤
主料辅料:鹿肉150g，生蘑菇50g，蒜末3g，洋葱10g，植物油20g，鸡蛋1/3，面粉10g，甜椒15g，胡萝卜15g，胡椒粉。
生产方法:
1.把鹿肉剁成糊状。将生蘑菇和洋葱切成两半，另一半切成2.5厘米长的片。胡萝卜切成0.2厘米厚的齿轮，柿子椒切成2.5厘米长的三角形。
2.鹿肉中加入香菇末、葱花、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径1.8 cm的丸子。这个肉丸一部分是用植物油炸的，剩下的是蒸的或者煮的。
3.在放有植物油的小锅里，将甜椒和洋葱翻炒，然后倒入汤汁继续煮。汤煮开后，加入胡萝卜和肉丸，用酱油调味，继续煮，最后用胡椒面调味。
十二、红枣炖鹿肉
主料辅料:鹿肉1000g，红枣12。
调料:酱油、姜片、胡椒粉、精盐。
制备方法:
1.鹿肉用清水洗净，切成重约50克的块。红枣洗净去核。
2.鹿肉入锅后，注入适量的水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，将鹿肉炖至八成熟，加入酱油上色，再炖至八成熟。