鳗鱼头到底能不能吃？为什么？

记得老张年轻的时候，家里有个荷花池。每年入冬后挖藕的时候，父亲总是挖出很多鳝鱼和泥鳅。那时候泥鳅太多刺，肉少。大家把泥鳅剁碎喂鸭子，鳝鱼自然进了我和姐姐的五藏寺。夏天，荷塘挖不到鳝鱼，他就自己去稻田里挖鳝鱼。那时候的夏天没有现在这么热。老张穿着背心短裤去稻垄上捉鳝鱼，一个中午就能捉好几条。

那时候抓鳝鱼，一般是在木板上钉一个2厘米的钉子，然后把鳝鱼的头钉在上面，然后拿着刀片，顺着鳝鱼的肚子直就是一刀“开膛”，然后把鳝鱼肚子里的内脏全部挖出来喂鸭子。最后我们把黄鳝的头砍下来扔掉。有时候黄鳝多的时候，我们也会把黄鳝的尾巴扔掉，因为尾巴没有肉，浪费时间吃。

鳝鱼洗干净后用蒜苗炒其实很好吃，或者用荷叶包起来模仿叫花鸡做法做的鳝鱼特别好吃。这个我可以推荐给大家。具体做法是:将鳝鱼切成2-3厘米长的段，然后拌上调料，撒上少许清油，再用荷叶包好，外面抹上一层泥，放入烤箱中烤至米饭熟透。

其实这里没人吃黄鳝头，因为黄鳝头很难嚼，没有肉。但黄鳝头是中药中的药材，有滋阴化瘀、治口渴、治痢疾的作用。但在目前野生黄鳝的生存条件下，农药化肥的残留很多，这些残留往往会聚集在头部，所以老张不建议食用黄鳝的头部。至于养殖的，我们不知道脑袋里积了多少药残，大家都知道。

黄鳝头能吃吗？为什么？

简单来说，如果你能吃黄鳝的血和肉，那么它的头一定是可以吃的。

在我们农村，吃黄鳝可以增加身体的营养成分，因为黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙，可以治疗贫血。

在农村，黄鳝一般生长在田地、沟渠、溪流、池塘、下水道中。可以说，只要有水，黄鳝就能生存。

七星农民以前在农村的时候喜欢抓泥鳅和鳗鱼，但是我自己不喜欢吃鳗鱼，很滑，还有鲶鱼丝，看着就恶心。

那时候住房子的表哥特别喜欢吃鳝鱼。每次回家，他都买些泥鳅鳝鱼，把它切开。但我只看到他用刀砍下它的头，取出它的内脏，喂鸡鸭。我没见他那么爱吃鳝鱼，去吃了吧？

另外，在街坊解剖泥鳅和鳝鱼的时候，我们只看到了鳝鱼的肉，没有吃鳝鱼的头和尾。也有可能鳗鱼的头长得像蛇头，头呈三角形，吃起来好恐怖好恶心。还有一种鳗鱼在地里的污水里生活了很多年，它的头部含有大量的重金属、化肥、农药，对人的身体不好。所以我个人估计大家都吃。

所以七星农夫个人认为黄鳝头是可以吃的。以前在我们农村，人们吃黄鳝而不吃它的头尾，主要是当地的一种习俗，因为黄鳝的头像蛇头一样怕羞，怕它对头部有毒，可是尾巴又小又滑，用筷子夹不住。没有别的意思。

【热爱生活，喜欢交流，请多关注七星老农的回答，非常感谢！]

这个问题需要讨论。

许多年前，在那个时候，黄煌是完全自然和野生的，没有所谓的驯化。它们大多生长在没有管理的稻田或废弃的泥塘里。

黄煌喜欢在水里的泥里生长，因为泥里有很多微生物，是黄山生长的好食物！也感叹大自然的进化是神奇的。黄鳝为了在烂泥中寻找食物，全身分泌粘液，方便在烂泥中随便钻，更容易逃脱，全身打滑抓不住，所以能逃脱。

过去，孩子们当然住在稻田附近。夏天，他们晚上拿着手电筒，几个孩子相约在稻田里抓黄伟！

带上手电筒和小水桶，拿个煤夹就出发了。

来到稻田，我放下东西，把裤子卷在漆盖上，直接下到稻田里去挠。晚上，黄煌从稻田的泥里钻出来，趴在稻田里。当他用手电筒照射时，他一动也不动。有了煤夹，他就跑不掉了。他身上溢出的粘液对夹子不起作用。一旦黄被抓，就相当于上了人民的餐桌！

我没有夹子直接用手抓需要很大的力气，手又小。黄煌很滑，抓不住它。我不信邪灵，总结经验，重点抓离你头70厘米的黄煌。黄煌不能在这个位置上努力工作，所以你可以抓几个！[呲牙]

一般2小时后开始回家。大家都比较利润比例，我的最少[泪]。

放在桶里，第二天杀了它。你会把黄煌打晕，用锥子把黄煌的头钉在木制案板上，用刀从黄煌的后脑勺一直割到尾巴。这时，黄煌已经断成两截，然后骨头被取出，肠子也被取出。一个好的从头到尾都是黄存在的，一整块。当年没有污染，没有农药，到处都是小烂水泡。水清澈见底，没有什么可吃的。除了肠子，黄煌可以吃掉他的全身。黄煌有很多头肉，但骨头很少。当时，我的家人用他的头像做了黄。当年的黄头是可以吃的！

时隔多年，水环境发生了翻天覆地的变化。稻田里没有野生黄蝗，到处都是农药和除草剂，没有野生黄蝗的生存空间。

我们现在在市场上买的都是人工饲养的。由于饲养的黄鹂面积小，数量多，为了防止黄鹂生病，会在准备好的食物中加入一些预防药物。

如今，专家建议你应该尽量不要吃黄煌的头！说黄煌的脑袋里有重金属！反正我们不缺肉吃。不吃就不吃！

买黄伟不是越大越好，买拇指粗细的最好！口感软嫩！

鱼味野生黄青椒片

将半斤野生黄槐切成一寸长的薄片，青椒切片。

锅里放油，烧至三成热，放入少许四川郫县豆瓣酱，炒出红油，放入黄陂片，翻炒，片生后放入青椒片，因为有郫县豆瓣酱，不用加盐，放入葱姜蒜，翻炒后放入鸡精，关火装盘！

鱼味野生青红椒片！让你喝点酒不醉不归！

不要扔野生黄芪骨头，可以做脆皮黄芪骨头！

黄鳝头能吃吗？为什么？说实话，农民几十年都没吃过黄鳝头！

当我七八岁的时候，我经常吃鳗鱼。那时候父亲去水田里干活，总是带着一个小水桶，用来装鳝鱼和泥鳅。因为那时候稻田里有很多泥鳅和鳝鱼。耕田的时候经常挖鳝鱼泥鳅，这个水桶就是专门用来装这些抓来的野味的。

那时候农民是不能吃辣椒的，但是我妈做的盘龙黄鳝，哪怕有点辣也爱吃。吃黄鳝盘龙应该是农民吃黄鳝最美味的方式。而这种食物，还要讲究怎么吃。因为黄鳝做好的时候真的会像龙一样盘起来，但是在做好之前，内脏和肠子还没有去掉。所以所有使用者都要用筷子和嘴配合。

方法也简单，就在鳗鱼头上两厘米左右咬一口，然后拉回来。就这样把鳗鱼分成两半，然后把肠子去掉，剩下的就好吃了。最后把鳗鱼的头扔到桌子上喂猪，或者直接扔到桌子底下喂狗！鳗鱼头能吃吗？

其实黄鳝头是可以吃的，很多人不吃的原因是黄鳝头里没有肉，基本都是骨头，吃起来没有营养。但也有人说黄鳝头不能吃，因为可能有重金属或水蛭等寄生虫。

然而，农夫认为，如果你担心寄生虫，它不仅在你的头上，而是在你的全身。只要高温煮透，水蛭和寄生虫都被杀死。所以吃鳝鱼一定要在高温下彻底煮熟！

而且有很多人不爱吃黄鳝头，无非就是口感差，肉也不多，看着也有点难吃，就像很多人不爱吃鸡头一样。然而，萝卜和卷心菜各有各的味道。这个看个人爱好。喜欢吃就别吃，不喜欢吃就别吃。没什么好担心的。因为黄鳝能吃，它的头也能吃。

另外，养殖户还是要提醒大家，一些长寿黄鳝的血液是有毒的，一定要彻底煮熟了再吃！

只要环境不被污染，沟渠河流不被堵塞，就会有许多大大小小的黄鳝生活在绿草绿水之下。

很多年前，我们在农村长大，从六七岁就开始和黄鳝打交道。在炎热的季节，黄鳝最为活跃。白天我们用鱼钩钓鱼，一根长长的钢丝，一端加热弯成钩子，顶端弯成圆形。我们把一条大蚯蚓穿在鱼钩上，在池塘和河流旁的缝隙、泥坑和草地里钓鱼。因为我们实力弱，抓不到。晚上用鳗鱼笼诱捕，笼中放一些铒。笼子放在浅水草下，用泥土伪装。笼子的末端有一个用竹刺做成的洞，所以鳗鱼可以进去，但出不来。第二天早上，笼子多了，捕到的就多了。如果你吃不完它们，你就用一个小瓦罐，装满清水，慢慢吃。

以前的农村，生活很苦，肉很少吃。黄鳝味道鲜美，营养丰富，是农村家庭改善生活最直接的高端食品。家里有鳗鱼，大人忙着生产。杀鳗鱼是我们孩子的事。那时候我们杀鳝鱼是用剪刀把鳝鱼的下巴剪下来，然后从头到尾，到屋子里，把鳝鱼的肚子从肚子上切下来，去掉内脏，去掉鳝鱼的头尾，在案板上用刀把鳝鱼拍成薄片，再用斜刀切成鳝鱼丝。大小由个人决定，一般用姜丝。

鳗鱼全身都是宝，身体各个部位都可以吃。在农村，吃鳝鱼的风俗习惯都是以身作则。吃鳝鱼一般是去头去尾的。据说鳗鱼有很多头骨，鳗鱼尾巴没有肉，但没有其他原因。直到现在，由于传统因素，大家吃鳝鱼都是去头、去尾、去内脏的。

黄鳝头据说有滋阴补肾、祛瘀止渴、治疗腹块的作用，而且还含有一定量的蛋白质等营养成分，完全可以食用。但是吃的人比较少，因为黄鳝的头比较硬，没有肉，口感不如肉。况且黄鳝大部分都是人工养殖的，养殖过程中可能会使用一些药物，药物会残留在脑部，所以还是不要吃头的好。

黄鳝的头其实看起来有点吓人。有人想尝尝黄鳝头是什么味道，又怕黄鳝头是不可食用的部分。下面介绍黄鳝头的吃法。

鳝鱼头可以吃吗？

黄鳝头具有滋肾养阴、祛瘀止渴、治疗肿块的功能和作用，还含有一定量的蛋白质等营养，完全可以食用。很少有人吃，主要有两个原因。

第一，黄鳝头部骨头多，比较硬，没有肉，味道不太好。黄鳝尾巴没有肉，一般直接减。

第二，鳗鲡大部分是养殖的，养殖过程中使用了一些药物，而且鳗鲡的头尾还有很多药物残留，所以有鳗鱼不要吃头尾的说法。

黄鳝的毒性

黄鳝的血有毒。误食会刺激口腔和消化道黏膜，严重损伤神经系统，使人麻木，死于呼吸循环衰竭。

鳗鱼血清有毒性，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏。一般煮熟了吃也不会中毒。民间用鳝鱼血治病是否是血液中的毒素作用所致，还有待进一步研究。

吃鳗鱼的禁忌

1.如果对鳗鱼过敏，最好不要吃。

2.食用鳗鱼应该用新鲜的鳗鱼来烹饪。不宜使用已经死亡数小时的鳗鱼，否则食用后会引起中毒。鳗鱼一旦死亡，就像螃蟹一样，体内的细菌大量繁殖，产生毒素，吃新鲜的鳗鱼是合适的。

3.蓝鳗有毒，黄鳗无毒。每次吃250克毒鳝鱼是致命的。

4.激素催肥“早熟”的鳗鱼不宜食用。

鳗鱼和菠菜互相吃

菠菜和鳗鱼很像，一起吃容易拉肚子。鳝鱼性温味甘，能益气补中，除腹中之气；另一方面，菠菜又冷又滑。两者性味功能不协调，鳝鱼炒肥，菠菜凉滑。一起吃也可能会拉肚子。菠菜中含有的草酸会与鳗鱼中的钙结合形成草酸钙晶体，也会使肾炎患者的尿液浑浊，管型和盐类晶体增多。

黄鳝不吃头。

其实民间有很多说法是水生动物不能吃头的。比如虾头不能吃。第一，虾的排泄器官在头部。二是虾头重金属含量超标。但毕竟很多人还是喜欢吃虾头，尤其是小龙虾头上的虾黄，特别好吃。

黄鳝不吃它的头，很大程度上是因为人们认为它的头不干净。黄鳝多生长在水田、池塘、水渠等泥水底部，给人一种不卫生的感觉。我们看市场上卖鳗鱼的商人。杀鳗鱼时都是把头固定在钉子上，然后用刀剖开，刮干净扔掉，只卖鳗鱼段。

清代有个传说，说有一种鳝鱼，喜欢吃猫狗的腐肉。它的形状和普通鳗鱼一样，但大小却是普通鳗鱼的好几倍。这种鳗鱼毒性很强，吃了会死。每到月圆之夜，这条鳗鱼就会从洞穴中出来，仰望月亮，因此得名月满鳗鱼。

因为圆月鳗剧毒，而且喜欢抬头看月亮，所以人们认为鳗鱼的头部是最毒的部位，一定不能吃。

其实老百姓根本解释不了为什么头不干净，只是跟着传说走。不吃头的真正原因很简单:鳝鱼头只有骨头，没有肉，也没有什么好吃的。

顺带一提，鳝鱼头并没有毒，相反，经过适当的处理，鳝鱼头是一种常见的中药。

所以“能不能吃”完全看个人喜好。

黄鳝是一道做起来很好吃的菜，比如炒鳝丝，滑鳝片，炒菜，做汤。它营养丰富，味道鲜美。

个人还是喜欢炒鳝鱼段，放个花刀，放几个辣椒，好吃又好看。

鳝鱼头可以吃吗？

有句老话叫抬头鳗不能吃，抬头鳗又叫满月鳗。据说它的头有毒，吃了会危及人的生命。

其实这只是谣言，只是黄鳝头部含有较多的细菌，会让人产生误解。

所以，当然黄鳝的头是可以吃的，洗净，高温消毒，没问题。

然而，很少有人吃它，原因如下:

1，头太丑，一起炒影响食欲，明显降低了整盘菜的质量。

你想，鳗鱼体可以用花刀切丝、切片、切割，整个鳗鱼头都立在那里，好不好看。

2.鳝鱼头没什么可啃的，除了皮里全是骨头，跟坑里的石头一样，又臭又硬，放在菜里也是浪费油盐。

3.黄鳝以前大多是野生的，现在几乎都是养殖的，所以在养殖过程中肯定会用到一些药物和激素，而且药物一般会残留在黄鳝的头部，所以最好不要吃。

正是基于以上原因，很多人不吃鳝鱼头。

不过，清理干净了就没事了。

黄鳝是一种美味的水产食品，无论是爆炒，干炒，还是红烧。