为什么没有羊能完全走出宁夏？

“我出了宁夏就不吃羊肉了。”宁夏人对当地的羊肉充满了自豪感。宁夏人有骄傲的资本。这里气候干燥少雨，昼夜温差大。到处生长着苜蓿、甘草、苦豆子等牧草，土地富含矿物质和硒元素。羊都是吃中草药喝矿泉水长大的，品质出众，尤其是盐池滩羊。有江南之誉的宁夏，有着上千年的畜牧业历史。宁夏人养羊很专业，吃羊也没有羊能完全走出宁夏。

宁夏回族的饮食结构既有中原传统风味，又有穆斯林的双重风味，是回族与中华文明融合的结果。宁夏羊肉有个评论:宁夏盐池滩羊吃甘草，喝矿泉水，挤太太口服液，拉六味地黄丸。总之，宁夏的滩羊肉都是宝。

宁夏人吃羊的方式也可以称得上充满特色。可以说宁夏的羊活着的时候只有一个名字，那就是:羊。但是死后有很多名字，比如:手抓羊肉、清蒸羊肉、羊杂、汤羊肉、爆炒羊肉、羊排小拉面、涮羊肉...

每一个名字都在触动人们的味蕾，可以说是死得其所。手抓羊肉源于民间，已有近千年的历史。不过，羊肉大块吃最过瘾。不吃羊肉手抓饭，就没去过宁夏。手抓羊肉源于民间，已有近千年的历史。吃一盘“手抓饭”是宁夏的必备打卡。羊肉最嫩，所以也很受银川人的喜爱。每一种能想到的烹饪方法都用在了羊肉上。先把握自然。熟羊肉切成整齐的码，配上一盘蒜醋菜，能否无缝对接银川生活，就看能否接受一盘原汁原味的手了。

烤全羊，真正的硬菜大菜，也要向手中的名气屈服。但是，真正的吃货不在乎名气，只在乎味道。宁夏自古以来就是农牧交错带。马背民族粗犷性格背景的烤全羊也是这里最正宗的美味。一只十几斤重的羊肉，在文火上烤了几个小时后，全身呈现出诱人的焦褐色感觉，手撕着吃，是最英雄的原始吃法。烧烤的味道总是让人难以拒绝。

宁夏人对本地羊肉的品质有多自信？以至于整只羊不仅可以烤，还可以蒸。做得好，羊肉的美味得到了最好的诠释。如果没做好，剩下的就是羊腥味了。当地的好羊肉不腥，宁夏人有这个信心。与手工烹饪不同的是，蒸全羊可以锁住羊肉本身的汁液，在撕羊肉的时候，已经可以感受到肉的丰腴和嫩滑。

说起小吃，杂碎是银川的一大特色，在外地人看来可能有点接受不了，但是宁夏人每天早上上班除了拉面还有吃杂碎的习惯。尤其是在冬天的早晨，吃一碗羊杂，让我浑身暖洋洋的，从而开始新的一天。