为什么有些中药要泡酒？

药酒是一种由酒和中药制成的饮料，其中酒主要起溶解、沉淀、稳定和调香的作用。配制药酒时，选择什么样的白酒作为溶剂是第一步。早在唐代，我国第一部官方药典《新修本草》就指出:“一切酒，酒精、糖分皆不同，唯有米酒入药。”在宋明时期，米酒被用作制备药酒的原料。到了清初，用白酒泡药逐渐普及。目前大部分药酒仍以白酒为溶剂，因为白酒的酒精浓度高，容易析出药材中的有效成分。配制药酒时，无论选择什么样的酒作为溶剂，都要注意酒的质量、浓度和用量。所谓葡萄酒的品质，主要是指在购买葡萄酒时，注意葡萄酒的色、香、味。一般来说，加工药酒以优质酒为好。以白酒为例，好的白酒应该是无色透明，不浑浊，不沉淀，口感清香醇厚。黄酒的品质要求色泽黄褐透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。在配制药酒时，根据所需药酒的性能和功效来把握好酒的浓度是非常重要的。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易渗出，药物变硬，但有效成分却难以溶解析出。如果酒的浓度太低，药物的体积可能会因吸收水分而膨胀，一些苦味物质和杂质容易溶解，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补药酒时，原酒浓度可以低一些；如果配制成祛风除湿、活血通络的药酒，原酒浓度可以更高。