排骨汤做法大全
用排骨清洁刀剁成5厘米宽,5厘米长的小块。把猪油或植物油烧红放在强火炉上,把排骨放在锅里炸到发灰。将排骨炒干水分,用盐水和姜煨,放入足够的水以盖过排骨,大火煨半小时,然后加入味精、料酒和葱白,在移沙缸中用温火煨2小时。
1.排骨一定要在沸水中煮5-10分钟后再煮,或者在沸水中煮几分钟,然后用冷水冲洗,洗掉骨头上的脏泡沫。然后,在汤中一次加入足够的冷水,在汤中放入葱、姜、蒜各两片,还可以放入自己喜欢的中草药,如常用的沙参、黄芪、当归、党参等。然后盖上锅盖焖至汤汁沸腾,再焖约1.5小时。最后放盐,不用放味精。
2、建议用矿泉水煲汤,味道会更美。
3.有医学专家说,水烧开后可适当加入醋,醋可将骨头中的磷、钙溶解成汤;
4.用马蹄和绿萝煮猪骨,小火炖两个小时。这汤不放味精也一样甜。
5.如果是羊骨,放点姜、红枣、沙参、玉竹,把味道压下去。