麦芽是什么样的？麦芽是什么？

2.麦芽的化学成分包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白水解酶、小麦黄酮、维生素B、葡萄糖、麦芽糖、维生素C等。

3.其中，淀粉酶是主要成分。

4.麦芽具有以下特征:生麦芽:淡黄色纺锤形，背面被外稃包围，有五条脉，腹侧被外稃包围。

5.去除内侧和外侧外稃后，可以看到腹侧表面有1个纵沟。

6.基部胚根有长披针形芽和细长弯曲的须根，须根数量较多。

7.质地硬，面粉碎，白色。

8.味道清淡，尝起来微甜。

9.炒麦芽:形状与生麦芽相似，表面棕黄色，偶尔可见焦斑，气味芳香，味微苦。

10.焦麦芽:外观与生麦芽相似，表面呈焦褐色，有焦斑，闻起来有焦味，味微苦。

11.麸炒麦芽:外观与生麦芽相似，表面棕黄色，偶见焦斑，气味芳香，味微苦。