调料和卤汁是什么？

植物性天然香料:玫瑰油、茉莉精华、香草酊、香脂、松节油、水仙油等。天然动物香料:麝香，龙涎香，麝香猫和海狸香。卤汁包括八角、桂皮、胡椒、甘松、茴香、砂仁、阳春砂、香叶、丁香、丁香、高良姜、香茅、甘草、草果等。

我国合成香料生产发展于20世纪50年代以后，集中在上海、天津等地。生产中使用的主要原料有香茅油、山苍子籽油、樟脑油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳香烃和酚类。

扩展数据

植物香料通常用于添加炖肉等。，可以使食物风味浓郁。香精和香料广泛用于环境卫生产品，如肥皂、洗涤剂、各种化妆品(冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发水、花露水和香水等。)、护肤美容用品、牙膏、空气清洁杀菌剂、糖果、饼干、饮料、香烟、酒、豆浆、乳制品、植物蛋白食品，以及药品、纸张、塑料、皮革等。

合成香料的分类和结构:按化学结构可分为烃类、卤代烃类、醇类、酚类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩醛(酮)、腈类、杂环类等。合成香料的分子量在50到300之间。分子量越大，挥发性越小，香气越弱。

分子结构的微小变化，包括取代基位置的不同，几何异构和立体异构，都会导致不同的香气。例如，香草醛(3-甲氧基-4-羟基苯甲醛)具有令人愉快的香草豆香味。

然而，其异构体2-羟基-3-甲氧基苯甲醛具有类似于苯酚的令人不快的气味。橙花醇和香叶醇是顺反几何异构体，前者香气更柔和、更甜。顺反式玫瑰醚是立体异构体，顺式的香气最好。

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