为什么炖甲鱼像草？

主料:甲鱼1，排骨7，当归2，党参10g，黄芪10g，生姜2。

调料材料:食用盐5g，料酒20ml，胡椒粉少许。

生产方法:

1.一只甲鱼收拾干净后，剩下的不多了，就和其他肉类食材一起炖，汤更鲜更有营养。我们更习惯用排骨。

放多少排骨取决于砂锅的大小。我的砂锅是中等大小的，所以7块就够了。将排骨清洗干净，锅中注入适量清水，烧开后倒入排骨和10 ml料酒，慢慢焯去排骨中的血水。

将煮熟的排骨用热水冲洗干净，倒入砂锅中，加入姜片、10 ml料酒、足够的水(一次性加足水)。烧开后，把火调到最小，慢煮40分钟。

2、接下来的时间，开始和海龟打交道。炖用的甲鱼是用鲜活的食材做的，要一步步自己处理。

a、锅内注入适量水，烧开后，将甲鱼放入，盖上锅盖，关火，炖5分钟，待甲鱼皮起皱后取出。据以前卖甲鱼的人说，甲鱼在高温刺激下会排泄尿液，这样内脏才会干净。这个我没有验证过，因为我们不吃乌龟内脏，我们是扔掉的。

b、开水烫过之后，甲鱼的皮会起皱纹，撕下来就好了。这个表皮主要是口感粗糙，其他都不算什么。另外，乌龟的脚趾甲是去掉的，一拔就能拔。

c、下一步是杀龟。将甲鱼清洗干净后，用刀从甲鱼裙底沿外围切开，掀开底盖，然后取出内脏。当刀不是很好用的时候，可以准备削锋利的厨房，让它更容易操作。

我只留下了四条腿和两个壳的肉和脖子。加工完就剩不下多少了，这也是甲鱼做菜的时候总要搭配一些其他食材的原因，不然真的不够吃。

将处理好的甲鱼、甲鱼壳用清水浸泡10分钟，中途换几种方式的水，炖汤时不会有血沫。甲鱼的肉很嫩。把皮去掉，会发现牙龈多了。个人认为新鲜的活龟没必要下水游泳。用清水浸泡他们的淤血就好了。

3.准备炖品的药材:当归、党参、黄芪，清洗干净。黄芪味不重，当归味重，放两片就好。药味过浓也会影响汤的味道。

炖肉要注意药材的选择，最好选择比较粗的，让药材在生长过程中吸收足够的营养。药店里，厚的比薄的贵很多。细的泡茶刚刚好，很容易做汁。

4.将泡好的甲鱼和药材倒入锅中，然后开大火。

炖锅里的水烧开后，一定要慢炖，这样才能把甲鱼里面的营养成分煮出来。这一步一定要注意。

5.文火炖35分钟后，可以看到汤汁发白，加入适量食用盐和少量胡椒粉，大火，盖上锅盖，再炖5分钟。如果想撒点枸杞进去，这个时候可以放点进去。

6.煮好后，把砂锅端上桌。因为汤里有当归的药味，所以不再放葱花香菜之类的调料。

烹饪中应注意的问题

1，炖甲鱼一定要用小火，不然它的营养成分很难出来。虽然甲鱼肉质细嫩，易于烹饪，但不要忽视龟壳的营养。

小时候，我们经常听到有人骑着自行车，喊着要龟壳，要龟甲。这是为什么呢？就是因为龟板和鳖甲一样是中草药，就算一起煮，还是有用的。因此

炖甲鱼的时候，一定要小火慢炖，让它的营养更好的沉淀。

2.有些擅长吃甲鱼的人会充分利用。因为甲鱼的营养价值很高，可以说全身都是宝，甲鱼的血和内脏都可以用来做菜。但是杀龟的时候，你要活杀，可能一个人很难处理。我真的做不到。感觉是个技术活，这里就不介绍了。

甲鱼汤不难炖，但是你只需要在炖汤的时候注意这一步，就会让汤变得鲜嫩、营养、无腥味。深秋，给家人炖一锅排骨甲鱼汤，健脾开胃，滋补身体。

生活很真实，包括日用品，食物，饮料。感谢您的阅读。如果你有什么更好的烹饪方法，欢迎在下面评论或者留言！如果你喜欢这篇文章，希望你能给我点个赞，关注我。最后，别忘了帮我分享转发！特别感谢！