容易上火的人可以喝酒吗？
几十年前，人们发现了一种植物抗毒素，即白藜芦醇。白藜芦醇及其苷类是多酚类化合物，具有优良的抗氧化性能，因此具有延缓衰老的作用。有意思的是，葡萄和葡萄汁中白藜芦醇及其苷类的含量很低，达不到治疗剂量，而葡萄酒，尤其是优质干红葡萄酒，功能性成分含量很高，从保健的角度来说已经达到了治疗剂量。
白藜芦醇是一种来自植物的雌激素。因此对激素依赖性肿瘤(包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌)有明显的预防作用。绝经前，女性心脏病发病率低，但绝经后与男性相似；绝经后，女性体内缺乏雌激素。随着这种缺乏时间的持续，骨质疏松的风险增加。另外，痘痘(粉刺)也是荷尔蒙失调造成的。植物雌激素对上述疾病有很好的预防和治疗作用，还可以预防阿尔茨海默病。
国内外学者对白藜芦醇及其糖苷的药理作用做了大量的研究。现代药理学证明，它们具有以下药理作用和药用价值:
影响脂质和花生四烯酸代谢、抗血小板聚集、抗炎和抗过敏作用；具有抗血栓形成的作用；具有预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病和高脂血症的作用；明显的抗氧化和抗自由基作用；抑制肿瘤。
白藜芦醇因其对人类健康的大敌肿瘤和心脏病的治疗和预防作用明显，且具有多种保健功效，越来越受到人们的关注。
中国开始这项工作较晚，但工作进展迅速。在1998期间，北京中医药大学首先完成了以白藜芦醇总苷为标准的各种酒的检测，然后研究了白藜芦醇及其异构体的拆分。结果表明，红葡萄酒中的总苷与标准品的光谱吸收峰能很好地对应。迄今为止，已成功测定了国内外近40种红、白葡萄酒中白藜芦醇苷的含量。目前可以测定红酒中四种二苯乙烯类化合物的含量，总含量可以表示红酒中功能成分的含量。因此，这项研究工作不仅为人们饮用葡萄酒有益健康找到了科学依据，也为此提供了权威的检测数据。
由于β-葡萄糖苷酶在酿酒中的作用，通过生化转化可以获得高含量的有效成分，但无法检测勾兑酒和一些落后厂家生产的酒。随着低度酒、果酒在酒类消费中的普及，现在市场上出现了一股“干红热”，很多品牌上市，导致良莠不齐，一些进口的劣质酒也以高价的优质酒出现。
中国食品工业协会近日进行了市场首次抽样检测，结果显示国内几款优质干红葡萄酒中白藜芦醇含量较高。
葡萄酒配菜有三大禁忌。葡萄酒是一种天然、复杂且易于欣赏的饮料。酒和菜的适应原则是酒和菜的风格不能压倒或掩盖对方，酒和菜不能吵架。
避免与海鲜接触。
红酒配红肉符合烹饪本身的规律，红酒中的单宁和红肉中的蛋白质结合在一起，使得消化几乎立刻开始。
虽然新鲜的三文鱼、旗鱼或金枪鱼富含天然油脂，可以很好地搭配淡红葡萄酒，但当红葡萄酒搭配一些海鲜时，如多佛鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，葡萄酒本身甚至会有令人不快的金属味道。
白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鲜也是不错的建议。有些白葡萄酒的味道可能会被牛肉或羊肉掩盖，但如果配上板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸，就会把味道推到一个非常高的境界。
两忌伴醋。
沙拉通常不会影响葡萄酒的风格，但如果在其中掺入醋，就会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口感变得暗淡无光。柠檬水是个不错的选择，因为里面的柠檬酸可以和葡萄酒的性格很和谐。
奶酪和葡萄酒是天然的理想组合，只是注意不要将辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。
第三，有精选的辛辣食物和酒。
可能很难将辛辣或芳香的食物与葡萄酒搭配，但你可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合适的伴侣。
巧克力有时会对葡萄酒的味道产生不利影响，有些人声称用陈年赤霞珠可以成功。来自切托班菲巴的拉奎拉葡萄酒与巧克力，尤其是黑巧克力有着极好的令人愉悦的效果。这款意大利葡萄酒口感细腻爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的浓郁和香甜，同时让你的口腔保持舒适、清新和干净。