为什么红酒有时候会很苦？

苦味是一种基本的味道，它可以由许多物质引起。这些物质包括奎宁、辛可宁、咖啡因和一些杂苷。单宁也可以有苦味，在微碱性或中性溶液中苦味更突出。在葡萄酒的酸度下，单宁的苦味不纯，与涩味混淆，往往表现为涩味，甚至苦味也被涩味掩盖。有些苦的原因我们还不明白。一些葡萄酒，无论是红色、粉色还是白色，在回味中都会表现出令人惊讶的苦味。当然，味道的持久性往往是建立在苦味的基础上，但如果过于突出，苦味主导了余味，就会成为一种缺陷。有时候这种苦味只是暂时的，比如一些还浑浊的新白葡萄酒会有苦味，但是几个月后苦味就会消失。

优质的单宁是顶级红酒不可或缺的。只要葡萄酒中的风味平衡，就是一瓶好酒。