山药怎么做才好吃？
将山药去皮，切成丁，和洗净的大米一起煮。还可以加入燕麦片、豆类等。，好吃又健康。
2、排骨山药
排骨剁成一寸长，山药去皮，切成滚刀块。炒香葱和姜，加入排骨翻炒。待颜色变化后，加入山药块，加入料酒，加入汤汁炖。这道菜不要放太多酱油。
3、山药生菜炒虾球
将山药和生菜去皮，切成平行四边形切片。把外面的虾切开，取出沙线。将山药片、生菜片用开水焯一下捞出(注意时间不要太长，否则口感不脆)，再将虾仁稍微焯一下。取油锅，放入葱、姜、蒜翻炒，放入山药、莴笋片、虾球，调好味，淋几滴香油即可食用。
4炖山药牛腩
特点:牛腩入口即化，与山药的味道巧妙融合。
准备时间:8分钟
烹饪时间:25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁椒。
练习:
1.山药洗净，去皮切块，牛腩切小块，焯水去沫。
2.锅里放油，爆香八角，爆香葱姜，加入料酒和水，放入牛腩，翻炒后放高压锅里20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，加入山药、糖、剁椒、味精、盐、鸡精调味，一起炖至软烂。
5粒什锦山药颗粒
特点:色泽鲜艳，口感酥脆。
准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
配料:山药、青椒、玉米粒罐头。
调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可以用水代替)。
练习:
1.山药去皮洗净，青椒洗净，切成玉米粒丁。
2.往锅里加水。水开后，将山药和青椒焯一下。
3.锅里放少许油，放入山药和青椒，翻炒一会儿再放入少许鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡。
6山药炒肉片
特点:滑嫩，咸鲜。
准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
配料:山药、干木耳、猪里脊肉。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、葱花。
练习:
1.山药去皮，洗净，切成两半，然后用斜刀切薄片；将干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.将锅加热，将少量冷油倒入锅中倒出，再倒入冷油。油温20 ~ 30成热时，肉片会滑嫩。同时将药片和木耳下山煮熟，控油。
4.锅内留少许油，放入葱花翻炒，加入料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，然后倒入刚做好的蔬菜翻炒均匀。
7.拉伸山药
特点:甜脆，每根山药都能拉出细长的冰糖丝。
准备时间:3分钟
烹饪时间:5分钟
原料:山药。
调料:绵白糖、干淀粉。
练习:
1.山药洗净，去皮，切成棱形块。控水后蘸干淀粉，然后放油锅里炸至金黄色。
2.锅洗净，放少许油，加入绵白糖和少许水小火炒匀。
3.糖液煎至黄色时，倒入刚煎好的山药片，搅拌均匀。
4.最后放入盛有冷油的盘中。
二、吃山药的好处:
-健康蔬菜
山药。)为薯蓣科薯蓣属藤本植物，俗称山药。其可食部分为地下块茎(担子)，营养丰富。块茎富含氨基酸、蛋白质、淀粉、粘液、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C等。山药的块茎自古入药，《神农本草经》列为上品。性平，清凉润泽，味甘无毒。能健脾胃，补肺肾，主治泄泻、久痢、口渴、乏力、咳嗽、遗精、尿频。被民间用作滋补强壮药，也有祛痰作用。传统名方有六味丸、八味丸、沈凌白术散。除了上述功能外，山药因其性强，无严重病虫害，是一种食欲极佳的健康蔬菜。山药品种大致可以分为两类。一种是块状山药，分布在热带和亚热带，薯形大，产量高，生长快。另一种是长山药，它最初分布在温带地区，如中国大陆和日本。它的茎细长而圆，叶子狭长，块茎呈长棍状。其品质极其优异，产量低于块山药。在中医方剂中常作为强力补药，价格很高。
山药吃法集锦2
脆皮山药
川菜
特点山药酥烂，软糯香甜。还具有健脾、滋肾养肺的功效。
生山药500克。糖125g，豆粉100g，植物油750g，醋30g，味精1g。
制作过程中，将新鲜山药洗净，笼蒸，去皮，切成3厘米长的段，切成两段，用刀压平。锅热后，倒入植物油。油七成热时(约175℃)，放入山药，炸至变黄。将炒好的山药放入另一个热锅中，加入糖和两勺水，小火炖3-5分钟，然后用武火，加入醋和味精，用水豆粉勾芡，倒入熟油。
山妖汤圆
来源“刘长春经验”
生山药50克糖90克糯米500克胡椒粉适量。
制作1。山药捣烂成粉，入蒸锅蒸熟，加糖和胡椒粉(少许)，拌成馅备用。
2.糯米泡好后，磨成糯米粉，分成几个小球。
3.将山药馅和糯米粉做成汤圆，放入烧开的锅里煮。
用法作为主食，早晚食用。
健脾补肾的功效。
山药糯米粥
源民谣党
原料:山药30g，薏米30g，莲子15g(去心)，大枣10片，小米50-100g，糖少许。
用上述草药和小米煮粥。粥煮好后，加一点糖。
用法一天两次空腹服用。
功效:健脾益气。适用于脾虚食少，腹胀便溏，四肢无力。
怀山妖你
源民谣党
原料:山药200克，豆瓣酱150克，北京饼100克，水豆粉50克，白糖150克，白油。
100g
制造
1.将山药粉碎成细粉，加入白糖50g和少许水，搅拌成细泥，放入1碗中。
中等；将北京饼加工成细泥，放入另一碗1中，加入25克白糖拌匀；将豆沙放入另一碗1，3中。
每碗放在笼里蒸，然后取出备用。
2.炒锅烧热，放入植物油，倒入山药糊，炒至粘稠，放在盘子中间。
炒锅加入植物油，然后依次翻炒京饼糊和豆瓣酱，分别放在胡爱山药糊的两面。
3.将勺子放在大火上，加入少许水和75g糖，煮沸去除泡沫，用水和豆粉勾芡。
勾芡汁，浇在三泥上。
用法可作为早晚的零食。
功效健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性胃肠疾病。
山药煮豆腐
材料
豆腐1块，鲜山药1段，胡萝卜1条，红枣6枚，金华火腿4盎司，韭菜4根。
做事的方式
1.首先将山药和胡萝卜分别去皮，洗净，切块。
2.将豆腐切成小方块。
3.红枣去核开裂。
4.将所有材料放入沸腾锅中，加入3碗水煮沸至熟，最后加盐调味。
茯苓山药瘦肉汤
材料:瘦肉300克，山药、茯苓各25克，芡实、莲子各20克，银耳、杏仁适量。
做法:将银耳泡软，去杂质备用。将山药、芡实、莲子、杏仁、瘦肉洗净，与黑木耳一起放入锅中，加水，大火烧开，再用小火煮30分钟。
功效:健脾益气，健胃止泻。
山药枸杞
原料:山药、枸杞
调料:盐、大豆色拉油。
做法:山药洗净，去皮，切片。
取一个汤锅，倒入清水，大火烧开，再将山药放入焯水中焯水片刻，捞出沥干。
锅中倒入大豆色拉油，开中火，待油温六成热时，将山药片倒入锅中，翻炒片刻，再放入枸杞，撒上盐，炒匀后关火装盘。
特点:这是一种简单的药膳，特别适合老年人。
山药卷
原料:山药、猪肉、春卷皮。
调料:盐、糖、料酒、酱油、味精、大豆色拉油。
材料:洋葱，一个鸡蛋。
做法:山药洗净，去皮，切段。
洋葱洗净，切成葱花。
将猪肉清洗干净，剁成肉末，加入盐、糖、料酒、少许酱油、味精、葱花，拌匀，静置15分钟。
取一个大汤锅，往锅里倒水，放入山药，大火煨，山药熟后取出，剁成山药泥。
取一个鸡蛋，打匀，混合蛋液备用。
取一个春卷皮，放等量的山药泥和猪肉末在一起，卷成春卷形状，边上粘一点蛋液。用同样的方法做几个山药卷。
锅中倒入半锅大豆色拉油，开大火至油温六成热，调成中火，放入山药卷，炸至熟，取出控油片刻后装盘。
上菜时可以根据个人口味选择不同的蘸料，如醋、辣椒酱、甜面酱等。
山药南瓜芝麻饼
配料:山药、日本南瓜、白芝麻、糯米粉。
调料:大豆色拉油、糖
做法:山药洗净，去皮，切段。
日本南瓜洗净后，剥去外皮，挖出里面的南瓜子，切成四块。
取一个大汤锅，往锅里倒入水，放入山药和南瓜，用大火煨熟后取出，剁成泥状。
取一个干净的大碗，加入适量的糯米粉，加水，适量的糖，南瓜泥，山药泥，拌匀，做成小圆饼，外面粘上白芝麻。蛋糕的湿度要自己控制，避免太干粘不上白芝麻，太湿成型。
锅中倒入半锅大豆色拉油，开大火至油温六成热，调成中火，放入山药饼，炸至熟透，取出控油片刻，即可装盘。
特别提醒:喜欢甜食的朋友还可以加入各种馅料，比如豆沙、果酱，或者把白芝麻换成椰丝，味道更好，值得一试:)
特制山药球
配料:山药、金枪鱼罐头、紫菜。
做法:山药洗净，去皮，切段。
取一个大汤锅，往锅里倒水，放入山药，大火煨，山药熟后取出，剁成山药泥。
将山药泥和金枪鱼肉混合，做成小球，外面卷上紫菜，装盘。
特色:这道菜新颖独特。我从餐馆偷的。在家里招待客人的时候很巧妙:)
注:因为我个人觉得金枪鱼罐头味道偏咸，所以没有在山药泥里加其他调料。也可以根据自己的口味选择加入适量的盐或胡椒粉。
各大超市都有金枪鱼罐头卖，口味多种多样。喜欢吃辣的朋友可以选择辣的。如果你不喜欢辛辣的食物，你可以选择原味或奶酪味的。
山药炖乳鸽
原料:山药、乳鸽、枸杞子。
调料:盐、料酒、味精。
做法:山药洗净，去皮，切成斜刀块。
买鸽子时，要求摊贩完成拔毛、掏膛工作，回家后用清水冲洗干净，切成四块。
取一个汤锅，倒入清水，放入鸽子，放入料酒，大火煨，煮沸后用勺子撇去浮粉，放入山药和枸杞一起，小火煨40分钟左右，撒上少许盐和味精。
山药炒猪肝
原料:山药、猪肝。
配料:洋葱、蒜头、姜
调料:盐、糖、味精、料酒、酱油、香油、大豆色拉油。
做法:猪肝洗净后，去掉周围的白筋膜等杂质，斜着切片，撒上盐、味精、料酒，腌制20分钟左右。
山药洗净，去皮，切成薄片。
洋葱洗净，切成葱花；蒜头去皮，剁成蒜泥；生姜去皮，剁成姜泥。
取一个大汤锅，倒入清水，大火烧开，再将山药、猪肝放入焯水中焯水片刻，捞出沥干。
炒锅内倒入适量大豆色拉油，开大火，将葱花、蒜泥、姜蓉炒至油温七成热，再放入猪肝、山药翻炒片刻，撒上味精、少许糖、酱油，淋上香油即可食用。
特别提醒:建议你在清洗后剥山药皮的时候，手上套一个保鲜袋。因为山药有粘稠的汁液，接触皮肤后容易痒，所以要记住这一招。另外，山药长时间去皮后容易变色，建议切片后立即加工。
醋山药:山药切片，锅中放油、葱、姜，切成粉，放锅里炒。然后加入醋'盐'味精和少量水。这道菜香脆爽口。制作简单快捷。