铁棍山药和普通山药有什么区别？

首先，形状和外观不同

1.铁棍山药是山药中的极品，因为它的营养价值和功效都比普通山药强，所以也是我们中医中常见的药材。与普通山药相比，铁棍山药细长，一般2~3厘米粗，头圆尾尖。

铁棍山药皮粗糙独特。除了浓密的须外，还有常见的红色锈斑。皮肤很薄，厚薄不均，长相难看。单枝的重要性不超过4两，购买时一定不能“以貌取人”，否则买到的是假的铁山药。

2.普通山药又称菜山药、酥山药，表皮光滑无“锈斑”，有少许疙瘩和零星散布的须，形状均匀规则，厚度可达4厘米。

第二，截面颜色不同

如果第一点比较复杂，那么最直接的判断方法就是第二点。山药切段静置10分钟，再根据切片颜色判断。真正的铁棍山药不管放多久都不容易氧化变黄，而蔬菜山药就不一样了。切割后，如果不用水浸泡，极易被气体氧化变黄。

第三，质地不同

铁棍山药的肉比较硬，不容易断，质地细腻，粘液少。另一方面，普通的山药非常脆，容易断。同时，普通山药的水分和粘液比铁棍山药多。

第四，口味不同

第三点是关于山药的质地，因为质地不同，所以两者煮后的口感自然差别很大。铁棍山药容易煮，但也容易被煮，在糯米粉里吃起来微麻。普通山药吃起来酥脆爽口，煮久了也不容易烂，所以特别适合烹饪。比如用在常见的家常菜酱里，比如山药炖排骨。