油炸豆沙馅的小窍门

众所周知，红豆是五谷杂粮的常见食材，也是一种中草药，具有理气、缓解腹痛、调经、美容养颜等多种功效。而且烹饪方法很多，红豆粥，豆沙包子，汤，也可以作为辅料。生活中，为了方便，经常把红豆做成豆沙馅。让我们来看看边肖炸豆沙馅的做法。

方法步骤

准备原料。

小豆提前一晚用冷水泡好(现在热了可以放冰箱里)。

将浸泡过的红小豆放入高压锅中，倒入清水，水的深度刚好超过红豆的指节。

盖上锅盖加阀门，大火煮红豆，曝气后转中火高压30分钟。

煮完了，水也快没了。

准备一盆清水。

把网放在盆边，放入煮熟的红豆，左手拿网，右手捏红豆，豆沙就漏到水里了。

过滤后剩下的豆皮。

红豆沙和水的混合物，是把所有的红豆都搓好之后的。

取一块纱布，(有可能的话可以用两三块纱布)放在网里，下面放一个盛水的容器。

把豆瓣酱和水的混合物倒在纱布上几次，把水过滤掉。

提起纱布袋，用手拧出水来。

过滤后的豆瓣酱几乎没有水分。

将一勺植物油倒入搪瓷锅或不锈钢锅。油热了，倒入豆瓣酱和一些红糖翻炒。

开最小火，不停翻炒(考验耐力)。豆瓣酱中加入红糖粉，翻炒三次，直到豆瓣酱中的水分蒸发，部分粘稠。搅拌的时候会感觉阻力很大。

炸好的豆瓣酱凉透后，放入密封容器中，放入冰箱冷藏。

技巧

1.煮豆瓣酱不要加太多水，只要红豆有指节就行。

2.过滤豆沙的时候可以用两三块纱布，可以很好的把豆沙留在里面。我就是用个纱布，所以过滤的时候出来的少量豆瓣酱，下午煮着喝。

3.炒豆瓣酱最好用猪油，味道会更好。我没有直接和猪油一起用的植物油。(植物油要无味，玉米油也可以。)融化黄油就可以了。

4.炒豆瓣酱的时候，开小火，不断搅拌，避免糊锅。这是一项需要耐心的工作。打住哈哈，不要急着烧火，因为水不会蒸发，豆瓣酱会烧锅。

5.炒菜时不要用炒锅和铝锅。炒锅会把豆瓣酱变黑，会让豆瓣酱有一股铁味。这是经验之谈，哈哈。我已经吸取了教训，所以不锈钢锅放在家里就可以了。我用搪瓷锅。

6.因为没有防腐剂，所以要尽快使用。最多冷藏两天。如果一次用不了那么多，可以用保鲜袋包装，冷冻，常温解冻后再吃。