蔬菜中含有哪些抗癌成分？
近年来，国内外研究人员采用先进的SOS显色试验来研究抗突变食品。SOS反应是细胞内RNA受损或核酸复制受阻时的一种易错修复功能。SOS显色反应试验可以快速有效地检测食品的突变或抗突变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花椰菜、白萝卜、蘑菇、生菜、蚕豆、韭菜、豆芽、香椿、荠菜、番茄、竹笋、大蒜等。结果表明，大部分蔬菜丙酮提取物具有抗SOS反应，可能与其有关。大蒜、韭菜、韭菜、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物均可抑制SOS反应，其中韭菜、大蒜、韭菜作用最强，SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜具有抗诱变作用，水溶性提取物更接近生活条件，因此抗癌意义更大。
蔬菜的第二种抗癌成分:含干扰素的诱导剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家花了6年时间，终于揭开了蔬菜抗癌的秘密，其中含有干扰素诱导剂。干扰素诱导剂可以诱导和刺激细胞产生干扰素，促进机体抵抗抗病毒感染，抑制癌细胞增殖。从丝瓜、葫芦科、葫芦、萝卜、白萝卜、萝卜的绿萝到伞形科的胡萝卜，都含有干扰素诱导剂。为了预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，尽量生吃上述富含干扰素诱导剂的蔬菜。
蔬菜的第三种抗癌成分:含有大量硫的化合物。
富含含硫化合物的蔬菜有百合科的洋葱、葱、蒜，十字花科的白萝卜、白菜、芜菁等。比如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香族硫氰酸盐等癌细胞天然抑制剂。根据美国科学家的实验研究，十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮具有抗癌作用。动物实验证明，服用苯硫酚硫酮类化合物可明显降低苯并芘诱发的胃癌和肺癌。据美国激素研究所介绍，大白菜中含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，可以分解与乳腺癌有关的雌激素，所以经常吃大白菜可以预防乳腺癌。专家还建议女性多吃十字花科蔬菜，对预防女性特有的癌症疾病有一定的防治作用。
蔬菜的第四种抗癌成分:含β-谷甾醇
根据某癌症研究中心科学家的研究，蔬菜中的主要成分β-谷甾醇具有防治肿瘤形成的作用。当给动物喂食含有0.2%β-谷甾醇的饲料时，结肠上皮细胞的生长比没有喂食饲料的对照组减少了50%。根据另一项实验，给动物喂食致癌物质亚硝胺化合物，然后是β-谷甾醇。只有65，438+0/3的动物发生了肿瘤，而超过一半的对照组动物发生了癌症。
蔬菜的第五种抗癌成分:含有淀粉酶和番茄红素。
日本科学家发现，萝卜中含有的一种“淀粉酶”可以解除亚硝胺、苯并芘等强致癌物质的毒性，使其失去致癌作用，抗癌效果更加显著。此外，生菜、豌豆、豆芽、南瓜等。还含有一种“酶”，能分解强致癌物亚硝胺，有效防癌。另外，根据美国的研究，多吃西红柿可以降低男性前列腺癌和胰腺癌的发病率。调查结果显示，每周食用含西红柿的食物10次以上的人，与不吃西红柿的人相比，前列腺癌患病率可降低45%。番茄红素是番茄的主要抗癌成分，它干扰破坏遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)的分子，使人体致癌。
蔬菜的第六种抗癌成分:含有β-胡萝卜素
在俄罗斯癌症研究中心癌症抑制实验室布金教授的带领下，β-胡萝卜素的抗癌作用已研究多年。结果表明，服用β-胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌、脑瘤的发病率降低1/2 ~ 2/3。如果身体缺乏β-胡萝卜素或维生素A，会引起食道癌、胃癌、肺癌等癌症。根据美国、日本、伊朗和华北地区的流行病学调查，发现食管癌的发生与维生素A摄入不足有关，维生素A含量低者患癌风险高。富含β-胡萝卜素的蔬菜包括胡萝卜、辣椒、菠菜、韭菜、油菜、大白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和欧芹。
蔬菜的第七种抗癌成分:B族维生素
在B族维生素中，B2、B6、B12和叶酸都具有抗癌作用。降低体内化学致癌物的毒性需要维生素B2的参与。根据实验研究，多吃含维生素B2的食物可以预防和治疗肝癌。含维生素B2的蔬菜包括:新鲜绿叶蔬菜、紫菜、蘑菇和新鲜豆类。叶酸和维生素B12缺乏是食管癌高发的重要因素。
比如山西省阳城县就是食管癌高发区。据山西医学院专家大量调查检测，该县血清叶酸、维生素B12总体水平明显偏低。可见，预防叶酸和维生素B12缺乏是预防食管癌的措施之一。据流行病学调查，叶酸缺乏还会导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌、脑瘤等癌症。含叶酸的蔬菜主要有菠菜、芹菜、牛皮、韭菜、白菜、菜花、生菜等。
蔬菜的第八种抗癌成分:维生素c。
据流行病学调查，食管癌、胃癌高发区居民维生素C摄入量低，如果维生素C摄入量高，则食管癌、胃癌发病率低。维生素C能提高免疫功能，对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成来抑制癌细胞和致癌病毒，消除体内外来致癌物的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、宫颈癌的发生。含维生素C的蔬菜主要有:大白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、生菜等。
蔬菜的第九种抗癌成分:维生素d。
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可以抑制实验鼠的转移性前列腺癌。这一发现为人类前列腺癌的预防和治疗提供了新的途径。匹兹堡大学中心的本·怀特教授在他的研究报告中说，他和他的同事将高转移性前列腺癌细胞移植到一些实验小鼠体内，然后将它们分成两组，一组注射维生素D三周，另一组完全不治疗。
结果显示，注射维生素D的一组实验小鼠的肿瘤体积比另一组小88%，转移到肺部的肿瘤数量少75%，肺部肿瘤体积小85%。此前科学家的研究发现，部分前列腺癌患者血液中维生素D水平较低，这表明维生素D与前列腺癌之间存在一定的联系，但首次有实验证明维生素D对前列腺癌的扩散有一定的抑制作用。维生素D含量高的蔬菜有韭菜、大蒜、洋葱、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、紫菜、土豆等。
蔬菜的第十大抗癌成分:纤维素
蔬菜富含纤维，纤维是一种人体不能吸收的碳水化合物。它主要由植物纤维、果胶、粘液和木质素组成。根据研究人员对13例结肠癌和直肠癌的分析，发现蔬菜中的纤维素对预防结肠癌和直肠癌有显著作用。原因是纤维素的存在诱发肠道内大量有益菌，可与肠道内的有毒物质结合促进其排泄，缩短有毒物质对肠道的毒性和纤维素中的木质素，使体内巨噬细胞吞噬细菌和癌细胞的活性提高2-3倍，从而有效防癌。
蔬菜中的11种抗癌成分:大蒜素和人参三醇。
调查发现，大蒜食用量与胃癌死亡率呈负相关。大蒜吃得越多死亡率越低，大蒜产区胃癌死亡率低就是证明。大蒜含有多种抗癌成分，如大蒜素，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，具有防治消化道癌症的作用。其中大蒜所含的含硫化合物能竞争性结合亚硝酸盐，这是大蒜阻断亚硝胺化学合成的机制。动物实验证明，大蒜确实有抑制癌细胞的作用。
两名日本学者用大蒜制成了一种抗癌疫苗，其中含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞。将疫苗注射到小鼠体内，然后注射大量活癌细胞。令人惊讶的是，没有一只小鼠发生癌症，而只有接种了癌细胞的小鼠感染了癌症，这意味着大蒜疫苗具有非常高的预防效果。食用新鲜大蒜的雌性小鼠乳腺癌发病率远低于普通小鼠。热水煮大蒜提取物对宫颈癌的抑制率为70% ~ 80%。
根据美国的研究，大蒜还可以预防肝癌、肺癌、结肠癌等癌症。根据日本的科学研究，鲜姜具有抗癌作用，因为它含有人参三醇，可以抑制癌细胞的扩散。
蔬菜的抗癌成分(十二):多种微量元素
据科学研究，硒、碘、铁、锌、锗等微量元素具有预防和治疗癌症的作用。比如硒可以阻止致癌物与正常细胞内的DNA结合，抑制癌灶的发展，刺激细胞内溶酶体的活性，因此可以起到防癌的作用。具体来说，硒可以降低黄曲霉毒素的毒性，刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌物的抵抗力。
研究人员在20个国家调查分析了肿瘤死亡率与每日硒摄入量的关系。结果表明，硒摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌、皮肤癌呈负相关。含硒蔬菜有大蒜、大白菜、洋葱、南瓜等。长期缺碘也会引起食道癌。人在摄入食物时，亚硝胺这种致癌物质会进入人体，长期积累后，很容易诱发癌症。碘可以阻断体内亚硝胺的生成。特别是碘能抑制食管癌发生，减少体内对致癌物的吸收并加速其排泄，可保证正常细胞遗传因子不受致癌物攻击。含碘的蔬菜有:大白菜、白菜、萝卜缨、牛皮等。
蔬菜中的十三种抗癌成分:多糖
研究证实，食用菌中的蘑菇，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳、猴头菇等都含有多糖，能抑制人体癌细胞的增殖和分裂，从而具有明显的抗癌作用。如香菇中含有的香菇多糖，其抗癌率可达80% ~ 95%。临床上香菇具有广泛的癌症防治作用，如食管癌、胃癌、肺癌、肠癌、白血病等。据日本媒体报道，一些早期癌症患者因为长期食用食用菌和蘑菇，实际上已经使癌症消失。即使他们没有癌症，经常吃蘑菇也可以防患于未然。
中国预防医学科学院病毒研究所的专家花了6年时间，终于揭开了蔬菜抗癌的秘密，其中含有干扰素诱导剂。干扰素诱导剂可以诱导和刺激细胞产生干扰素，促进机体抵抗抗病毒感染，抑制癌细胞增殖。从丝瓜、葫芦科、葫芦、萝卜、白萝卜、萝卜的绿萝到伞形科的胡萝卜，都含有干扰素诱导剂。为了预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，尽量生吃上述富含干扰素诱导剂的蔬菜。