灰分的检测方法和计算公式

除了大量的有机物质外，谷物还含有丰富的无机成分。高温燃烧后遗留下来的无机物称为灰烬。各种谷物的灰分含量因品种、土壤、气候、肥料和灌溉条件而异。谷物籽粒的灰分含量一般为1.5~3.0%。

灰分在籽粒中的分布极不均匀，胚乳灰分含量最低，其次是胚和皮层。例如，小麦的全粒灰分(干物质)质量分数约为65438±0.7%，胚乳灰分质量分数约为0.6%；加工精度高的大米、面粉灰分含量低，反之亦然。目前世界上大多数国家都是用灰分来鉴定面粉的准确度。灰分的测定有两种方法:550℃燃烧法和醋酸镁法。

操作方法

坩埚处理:先用FeCl3 _ 3蓝墨水水溶液对坩埚进行编号，然后将其放入500~550℃的高温炉中30 ~ 60分钟，取出后放在炉门外。红热消失后，放入烘干机中冷却至室温，称重，然后灼烧，冷却后称重，直至两次质量差小于2mg。

测定:用烧至恒温的坩埚称取2~3g(精确至0.0002g)粉碎的样品，放在电炉上并错开坩埚盖，加热至样品完全碳化。然后将坩埚放入高温炉口片刻，再移入炉内，错开坩埚盖，关好炉门，在500~550℃下灼烧2~3h。

在烧成过程中，可变换坩埚位置1~2次，直到所有黑点消失，变成灰色。取出坩埚，冷却至室温，称重。再烧30分钟，直到质量不变。如果最后一次燃烧的质量增加，则取之前的质量计算。

谷物中灰分的质量分数按下列公式计算

w(灰分)=(m 1-m0)×100/[m(1-w)]，其中:w(灰分)-灰分的质量分数(干基)(%)，m-试样的质量(g)。mass坩埚的质量(g)；m 1——坩埚和灰分的质量(g)；W——样品的质量分数；两次检验的允许差值小于0.03%，取平均值为检验结果。试验结果应记录在小数点后三位。