牛肉面的配料方法

大料:香叶1茶匙、豆蔻1茶匙、香砂1茶匙、辛夷1茶匙、山奈1茶匙、肉桂3茶匙、草果3颗、高良姜2-3颗、香果2-3颗、砂仁6544颗。一把八角1，陈皮1，红豆蔻1，干姜1，长辣椒1，甘草1。

配料:丁香1捏，花椒1捏，茴香1捏，红米1捏。

其他调料:牛肉200克、番茄酱6茶匙、蒜蓉酱2茶匙、洋葱1根、姜1根、黄油2公斤、鸡油或大豆油1公斤、干红辣椒60克。

牛肉板面的制作方法

1，先将圆形调料打碎，牛肉切成小块，按比例称取黄油和鸡油，葱切段，姜切段，抓大小不一的中草药，准备好番茄酱和蒜蓉酱。

2.将黄油融化，待油温冷却后，倒入所有小配料。记得把板子上的小食材小火炖40分钟，边煮边搅拌，30分钟加入洋葱，一起炒10分钟。当洋葱变黑时，取出并扔掉。

3.然后关火降温。待温度降下来后，将板材放入锅中，低温慢煎。一般每隔一段时间搅拌一下使其受热均匀，煮40分钟即可。30分钟后，加入姜片，煮一会儿。等姜干了就好了。但是茴香不会被捞出来，而是留在里面。

4.炒辣椒。这个时候要适当掌握油温，继续炒辣椒。如果辣椒炒黑，辣椒不辣，油辣，辣椒红。这个时候辣椒辣，油不辣。然后往锅里放一点凉水。(刚开始一定要滴水，热油会爆。这个时候注意安全，这也是这个配方不好的原因之一。)记得把火灭了或者把锅放地下。这时候一定要用锅盖挡住，反复浇冷水2-3次，等油温凉下来。早点加入生肉和牛肉，油温高导致牛肉硬，放的晚，可以很好的控制。用小火把牛肉煎好后，关火，等油温升两次。

5.油温下降后，加入6-7勺番茄酱。番茄酱的量取决于后面加的水量。用小火煎一会儿。这时候继续铲锅底。番茄酱炒好后，加入蒜蓉酱搅拌2分钟。最后撒一点孜然粉，就是孜然粒做成的粉。

6、关火，盖上锅盖，等油凝固了，就可以吃了。