醋香附是怎么做的？

醋香附的常规做法是按10:2的比例取香附和醋，拌匀，密封一夜，再放入锅中炸至微黄。

当然，醋香附的制作方法不仅仅是炒，还包括醋蒸、醋熏、醋煮等多种方法。但由于这种炒法是先将香附与醋混合，再炒干，香中的成分得以保留，而且工艺相对简单，所以现在的醋香附大多是炒的。

至于醋蒸和醋煮两种方法，香附的成分在制作过程中会发生变化。不同的文献有不同的记载，没有确定的结论告诉我们会发生什么。