藤根炖老鸭怎么做
一，
藤根炖老鸭
汤的普遍做法
老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去除鸭腥味。我这里选一岁多的鸭子；酸萝卜也很有讲究。酸萝卜的量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。
材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，姜一块，花椒四五块。
制作:
1，老鸭清洗干净，取出内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。
2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。
3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。
经典的做法是用炖锅炖一两个小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。
二、薏米绿豆老鸭汤
材料:
薏苡仁38g绿豆38g陈皮2片。
老鸭.........................1水.....................................................................................................65438+12碗盐..............
老鸭汤的做法
1老鸭去内脏，切成两半，切去尾部，洗净焯水。
2陈皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗净。
3将水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。
功效:此汤能消暑，健脾，益脏腑。
三:冬瓜老鸭汤
老鸭汤六人份的做法:一皮，即从一个完整的水果上剥下一块皮的重量。泡在水里，用刀轻轻刮掉果皮背面的白色东西。一元硬币大小的生姜三片，薏米15片。一只老鸭，洗净，去内脏，去头，去屁股，去十个脚趾甲。(如果鸭子太瘦，没有肉，可以考虑加半斤瘦猪肉。)冬瓜洗一斤，去核，不要去皮，因为皮上火。切成两块左右的麻将牌。反正切的不要太细，因为冬瓜容易烂。好了，我们开始吧。小心点。
将鸭子、姜片、薏米、果皮丢入锅内(还是广东人煲汤用的锅，即泥锅)，沥干水分，盖过鸭面。
开大火。水开后，轻轻撇去浮在水面的白泡、鸭油、血水等杂质。需要注意的是，这些杂质只有在水沸腾半分钟左右才会浮上来。如果水煮的时间太长，杂质会完全被煮成汤，汤就难看了。
关中小火，待锅持续一小时四十五分钟时，将冬瓜放入锅中，开大火，水开时捞出鸭油，再煮一小时十五分钟至六碗水。好了，放盐，嘿，成功了。
四:酸萝卜炖老鸭汤
材料:一只老鸭重约3-4斤(我用的是3斤，3两)，腌萝卜300 g，姜一大块，葱一串，料酒50 g，花椒10多块，熔化猪油70 g，花椒6 g，鸡精10 g，味精5 g，盐适量。
老鸭汤的做法:1。鸭子切好放入开水后，用清水洗净，酸萝卜切片略洗。姜打松，葱扎好。
2.锅内猪油加热，爆香姜、葱、椒，炒香鸭块，待锅内水分渐干时煮料酒，再放入酸萝卜炒香。
3.将淹过鸭块的水加入炖锅(我还是用原锅，因为方便)，大火烧开，撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟左右，炖至鸭肉熟软，加入鸡精、味精、胡椒粉调味。
五、黄瓜老鸭汤
材料:老黄瓜一根(约1.5斤)，老鸭一只(约1.2斤)，红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽两汤匙，清水十六碗。
老鸭汤的做法:
(1)老黄瓜去皮洗净，纵向切开，去掉蒴果和籽，切成长段。
(2)老鸭？洗净、去皮、去内脏，放入热油锅中炸至焦黄。
(3)水烧开，放入冬瓜、老鸭、红枣，大火烧开，中火煮三小时，加盐调味。
注意:
(1)这个汤味道鲜甜，可以去积滞。
(2)鸭肉可以挑出来蘸生食。
(3)黄瓜要切去头尾，使其无苦味；以皮厚金黄为上品，清热解暑。
山珍老鸭汤的熬制方法
特点:竹笋是产于重庆南部金佛山的珍贵林产品，食用价值很高，是一种很好的传统健康食品。本品是在传统老鸭汤的基础上，运用现代食品安全与营养的科研方法精制而成的方便汤锅炖品。是销量仅次于萝卜泡老鸭汤的主要汤料。用本产品炖制的鸭汤具有鸭汤清亮、酸香、鸭皮嫩滑、糯而不腻、味纯无臭、久炖笋咸爽口的特点。
炖法:取活鸭一只，约1.8kg，宰杀后，脱去羽毛、爪子、口壳、鼻垢，剜去腔内，洗净，然后用水煮3-5分钟，去血，再取出稍凉，洗净毛，放凉备用。炖汤时，先将1包老鸭汤放入一个31 cm的砂锅(公司定制)，再放入鸭子，然后在砂锅边缘加水约3kg，用武火煮沸，再用文火(火候刚开)炖2.5 ~ 3小时(注:地处高原需炖约1小时)。
特别说明:
1)，中途检查:中间需要两到三次检查，主要是检查汤汁量和鸭子的生熟状态。
2)鸭汤多少:上鸭汤的时候(给客人)，要检查汤的水位。炖鸭汤时，汤的水位应保持在砂锅凸缘以下5毫米左右。汤是淡的，汤是咸的，因为公司的汤味是根据锅的大小调制的。太多的水在汤太少的时候蒸发掉了，所以需要在餐桌上加水，烧开后再给客人上菜。汤太多肉，鸭子嫩或者水分太多，或者鸭子没有炖过耙过。这时候你要开中火蒸发一些水分再上桌。记得查明原因，下次少加水。
3)炖肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水炖。但随着气压的不同(如青藏高原、沿海地区)、鸭子的嫩度、火候的大小、锅的大小(个别砂锅)，略有不同，需要根据具体情况进行调整。
4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间要在2小时以上，因为汤的味道会煮出来。这个可以通过品尝萝卜来判断，萝卜的咸味说明汤的味道还是包含在汤里的，切记。
5)汤味的调整:一般来说，公司在炖鸭子的时候，都是在不添加任何其他调料的情况下，调配好汤味的。但由于地域和个人口味略有不同，我们可以通过加减萝卜汤来调节。可以提前给每锅多加些汤料(比如6包汤料炖5锅)，也可以根据个别客人的要求，直接把汤料加到汤锅里。
6)油层数量:汤包里的油是公司根据多年经验量化出来的，炖汤时不需要加油。但由于鸭源不同(比如樱桃谷鸭和麻鸭的肥度不同)，油量可能会有所不同。一般不要去油，会影响汤的鸭味。建议尽量用瘦肉鸭。一些客人会要求加油。这时可以加入50 ~ 100 g色拉油。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤味道鲜美，汤色清亮，据说还能去秋燥，算是应景的家常菜。
这道菜简单，但选料不可马虎。老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去除鸭腥味。我这里选一岁多的鸭子；酸萝卜也很有讲究。酸萝卜的量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。我在菜场的专卖摊上买的。哈哈！只是那家店还没有品牌，所以不能推荐给大家。好了，现在我们来看看这道菜的制作过程！
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材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五块。
1，老鸭清洗干净，取出内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。
2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。
3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。
经典的做法是用炖锅炖两个半小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。
南昌墨鱼炖老鸭汤
先将鸭子放入水中煮熟，去血水浮，再放入水中与墨鱼同煮。不要放任何配料。用电饭煲1-2小时就行了。如果还不够烂，可以继续煮。煮好后加盐和味精就ok了。喜欢桂圆的可以加点桂圆一起煮。
看你喜欢鲜墨鱼还是干墨鱼。新鲜的墨鱼要直接和鸭子一起煮，干墨鱼要洗好，再泡几个小时再煮。
将鸭子洗净，用开水去腥。在沸水中加入两片生姜和两个生洋葱更有效。然后给鸭子加水，把买来的老鸭汤放进锅里一起炖。用武火煮，小火炖。(那个翔安——老鸭汤炖的很好，味道很纯正，不像其他牌子的老鸭汤精华味精。)
一、老鸭汤的普遍做法
老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去除鸭腥味。我这里选一岁多的鸭子；酸萝卜也很有讲究。酸萝卜的量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。
材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五块。
制作:
1，老鸭清洗干净，取出内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。
2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。
3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。
经典的做法是用炖锅炖一两个小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。
二、薏米绿豆老鸭汤
材料:
薏苡仁38g绿豆38g陈皮2片。
老鸭.........................1水.....................................................................................................65438+12碗盐..............
老鸭汤的做法
1老鸭去内脏，切成两半，切去尾部，洗净焯水。
2陈皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗净。
3将水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。
功效:此汤能消暑，健脾，益脏腑。
三:冬瓜老鸭汤
老鸭汤六人份的做法:一皮，即从一个完整的水果上剥下一块皮的重量。泡在水里，用刀轻轻刮掉果皮背面的白色东西。一元硬币大小的生姜三片，薏米15片。一只老鸭，洗净，去内脏，去头，去屁股，去十个脚趾甲。(如果鸭子太瘦，没有肉，可以考虑加半斤瘦猪肉。)冬瓜洗一斤，去核，不要去皮，因为皮上火。切成两块左右的麻将牌。反正切的不要太细，因为冬瓜容易烂。好了，我们开始吧。小心点。
将鸭子、姜片、薏米、果皮丢入锅内(还是广东人煲汤用的锅，即泥锅)，沥干水分，盖过鸭面。
开大火。水开后，轻轻撇去浮在水面的白泡、鸭油、血水等杂质。需要注意的是，这些杂质只有在水沸腾半分钟左右才会浮上来。如果水煮的时间太长，杂质会完全被煮成汤，汤就难看了。
关中小火，待锅持续一小时四十五分钟时，将冬瓜放入锅中，开大火，水开时捞出鸭油，再煮一小时十五分钟至六碗水。好了，放盐，嘿，成功了。