红烧肉中药材的比例

大蒜:15%；

盐:8%；

白糖:4%；

淀粉糖浆:2%；

五香粉:1%；

复合稳定剂:1%；

柠檬酸:0.3%；

味精:0.3%；

山梨酸钾:0.05%；

抗氧化剂:0.002%；

水:20%。

大蒜预处理:选取成熟、无虫蛀、无霉变的生蒜，然后去蒂、清洗、浸泡。用2.5%的盐溶液浸泡1小时，将去皮的大蒜用流水冲洗干净，除去蒜皮和杂质，挑出带皮和斑点的蒜瓣，然后焯一下。在烫漂液中加入2.5%的盐，用柠檬酸调节pH值至4.5，水与蒜瓣的比例为2: 1，控制水温为85 ~ 95℃，烫漂3分钟，立即用流水冷却，彻底冷却后沥干水分。

花生仁处理:将花生仁去杂后，放入140 ~ 160℃的烘干箱中烘烤30 ~ 40分钟，用滚筒碾成2 ~ 3瓣，挑选烧焦的花生仁及其他杂质。

稳定剂的处理:稳定剂与水的比例为1: 15。水烧开后，待冷却至60 ~ 70℃时加入复合稳定剂，搅拌均匀。

打浆:将处理后的蒜瓣先粉碎成蒜泥，再用胶体磨细磨，花生仁用胶体磨粗磨，配料灭菌:花生酱、稳定剂、盐、白糖、淀粉糖浆、五香粉、辣椒粉、抗氧化剂、水等。加入调配罐中，搅拌均匀，送入夹套罐中。边搅拌边加热至90 ~ 95℃，保持65438±00分钟，然后立即加入蒜泥、味精和山梨酸钾，搅拌均匀。