红烧牛头肉怎么做？

1)去除牛头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗干净。然后挖出嘴条，劈开牛头，取出牛脑，用清水浸泡，沥干血渍，再用80℃的水浸泡15~20min。

(2)装锅前，检查牛头的嫩度。旧的放下面，嫩的放上面。然后加入水和调料。先用大火煮，1h后改用小火，前后煮2~3h，以能用手剥去骨肉为准。掌握好温度和时间很重要。火大了，时间长了，牛头被煮了，产量降低。火小，时间短，产品色、香、味差。

(3)牛头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，再把肉放入原锅中煮。回锅烹饪是为了让牛头肉重新变味，达到消毒的目的。小火煮15分钟。

红烧牛头肉的制作材料:

配料:牛头肉

调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

红烧牛头肉的做法:

1.将未清理干净的牛毛用炭火清理干净，放入水中浸泡5分钟左右，用钳子将未清理干净的牛毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。

2.铁锅内放8碗左右清水，煮至大开，放入牛头肉，加盖约3分钟，取出，清水冲洗干净，挂在通风处晾干。

3.将调料缝在一个多孔的布袋里，扎紧袋口以免漏出，放入锅中，加入5碗清水，煮半小时左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，制成完整的卤水。

4.将牛头肉放入盐水中，盖上盖子煮半小时左右，取出食用。

5.剩余的盐水可用于进一步加工或其他盐水食品，如乌贼和蛋。