黄鳝有什么功效，怎么吃？

黄鳝别名:

长鱼，无葱公子，海蛇，蛆鱼，黄蛆

黄鳝的功效和作用:

黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血散结、温阳健脾、益精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。传统医学认为，黄鳝为温补之品，适用于内痔出血、气虚脱肛、产后消瘦、女性产伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

黄鳝的营养价值:

1.鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质；

2.鳗鱼中含有能降低和调节血糖的“鳗鱼素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；

3.鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。

黄鳝适合人群:

一般人群都可以吃。

1.特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。脱肛、子宫脱垂、女性劳损、内痔出血者也可多吃；风湿痛、四肢酸软、糖尿病人、高血脂、冠心病、动脉硬化者可多吃；

2.鳝鱼随风而动，皮肤病痒者忌食；慢性病患者，如支气管哮喘、淋巴结结核、癌症、红斑狼疮等。，应小心食用；此外，它不适合虚热证，或热证，痢疾和腹胀的人。

二、教你如何简单美味的处理鳗鱼。

鳗鱼味道鲜美，营养丰富，是补血养生的好东西。但是活鳗鱼不好处理，可能会有鱼腥味，会让你恶心。那么如何简单美味的对待鳗鱼呢？给你推荐一个对付鳗鱼的小妙招，让你轻松搞定鳗鱼——

保险起见，新买的黄鳝要用清水养1天1夜，让它把体内的脏东西都排出去。另外，鳗鱼的腥味主要来自于鳗鱼身上滑溜溜的黏液层，所以处理鳗鱼的关键是去除这层黏液层。

在准备煮鳝鱼之前，把活鳝鱼拿出来，沥干，放入锅中，加1汤匙盐，然后盖上盖子，否则鳝鱼就跑出来了。放盐的目的是把鳝鱼腌死，把身上滑溜溜的东西洗干净。鳝鱼腌好后，冲洗至不滑为止。

如果你不想用上面的方法，下面的方法也很简单方便——

清水养的鳝鱼捞出来后，用刀背拍着头杀，比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或者面粉，粘液就很容易清洗干净了。当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳗鱼放入开水锅中焯水。注意焯水时间要很短，一分钟左右，基本上放进去之后马上就拿出来了。它的主要目的是固化鳗鱼身上的粘液。如果时间太长，很容易烫伤鳗鱼的皮。烫过的鳝鱼捞出来后，自然会凉下来，最后在清水下稍微冲洗一下就很干净了。

这里需要提醒的是，焯水后的鳝鱼不要马上用冷水洗，否则洗好的鳝鱼煮熟后会很硬很腥。

三、鳝鱼骨头汤的做法

鳝鱼骨头汤的做法

配料:鳝鱼骨、黄芪、香菜、枸杞子、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、盐。

练习:

1.将鳗鱼骨洗净，切成段。将黄芪和枸杞洗净备用。香菜洗净，去蒂。

2.锅中加入少量食用油，煮至七成熟。加入葱和姜，炒香。

3.将鳝鱼骨放入锅中，煸炒至变色，锅中加水，加少许醋，煮至浮沫。

4.将黄芪放入锅中，小火煮半小时，再放入枸杞。

5.烧开后加入味精、盐、料酒、胡椒粉调味。把鳝鱼骨过滤后，从锅里滴几滴香油，撒点香菜。

鳗鱼骨头汤的营养价值

鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血的功效，能降低和调节血糖，对痔疮、糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤新陈代谢。

鳝鱼骨头汤一直被注重修养的人们奉为养生圣品，因为它的营养价值很高。100克鳗鱼肉含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。丰富的营养可以帮助身体增强免疫力。

中医认为，鳗鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。，并帮助虚弱的身体变得强壮。鳝鱼骨头汤是一种保健汤。当患上一些类似癌症的重大疾病时，也可以煮一些鳝鱼骨头汤来滋补。