教你如何简单鉴别陈皮的好坏。

1，年份短的陈皮表面雪白，外面黄白色，鲜红。陈年陈皮内表面老化剥落，内外表面呈褐色甚至黑色(红皮和青皮不同，干仓和湿仓也不同)，陈皮颜色由亮色逐渐变深至浅色。橘子皮越老越黑越重，但无论多老，始终干净明亮，油室透明，纹理清晰，无暗沉。

2.闻一闻。随着储存时间的增加，陈皮的刺激性和关节炎味变淡，淡雅醇厚的味道变浓。近年来，不法商家将农药残留超标的果皮制成陈皮，甚至有新闻报道不法店铺将假陈皮长期浸泡在陈皮水中制成“陈皮”卖货。

3.触摸皮肤。新的陈皮又重又软，尤其是下雨天用手摸的时候。年份短的皮肤比较软，因为年份短的陈皮还含有大量的果糖和水分，所以容易湿软。年份越长，皮肤感觉越硬，越容易破。

4.看视角。油细胞和表皮色素穿透中果皮，中果皮常能看到油室的窗口，或随油室分布点缀着褐色斑点

5.观察皮肤。陈皮内卷，瓣缘内外皮质裂缩脱位。

6.深深地闻到香味。轻、小等挥发性成分在减少，重、重成分留下，或者产生新的香成分，如梅香、蜜香。

7.尝尝味道。年份短的陈皮苦、涩、辣，年份高的陈皮甜、香、醇。

8.看看汤的颜色。年份短的陈皮茶色青黄色(甚至青色)，味苦酸，而年份高的陈皮茶色黄红色，色泽琥珀色，清澈透明，气味芳香，入口香甜醇厚。总的趋势是绿皮颜色浅，红皮颜色深，年颜色浅，岁颜色老。