长辣椒在调味中的作用

荜茇是作为一种调味品介绍的，它被列为一种芳香调味品。主要用于矫味增香，与八角、茴香、桂皮、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰、桂花、芝麻等制成复合调味料，或长期使用，使其风味渗透到原料中，再经烤、烘、炖而成。而且经常用在广东卤水和重庆火锅配料的配方中。作为烹饪调料，在福建、云南、广西、广东用的多一点。

荜茇和胡椒粉可以一起作为牛肉、羊肉、鹿肉、海鱼的调料，如荜茇、砂仁、陈皮等，放入大黄鱼的肚子里，再加入胡椒粉、葱、盐、酱油等佐料，可以保存鱼的鲜美。

此外，荜茇粉可以添加到甜点中，在烹饪和乳制品中与果汁或一些蔬菜混合。但荜茇在寻常百姓家的厨房里并不常见，所以不适合大规模长期使用。

荜茇含有胡椒碱、挥发油等成分。对白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和痢疾志贺氏菌有抑制作用，具有调节胃肠动力和抗胃溃疡的作用。但由于荜茇性味辛燥、微麻，使用范围不如胡椒广泛，也就是说在临床上不是很常用的中药。

中药汤剂中加入荜茇配方，仅用1.5 ~ 3g。治疗蛀牙疼痛，可单独用磨粉擦牙，或用胡椒粉等量磨粉，制成芝麻大小的药丸，塞入蛀牙洞内，止痛效果好。

荜茇长期口服不宜过量。古代药学著作中指出“长期服用会释放真气，引起肠虚下垂”；“用多了就糊涂了。”当代中医著作说:“阴虚火旺者禁用”“孕妇儿童慎用。”