猪肉和白芷不能一起炖

炖肉时，香料一定是“白芷”，因为白芷香味浓郁，不仅赋香能力强，还能有效去除肉中的各种异味，特别是炖肉时，可与豆蔻一起食用，彻底去除肉的腥味。

白芷虽然有很强的增味作用，但是味道比较苦。如果炖肉里放太多白芷，肉会变得很苦。所以炖肉的时候一定要掌握好它的用量，一般1斤猪肉，放0.3 g白芷。

老一辈人炖肉、牛肉、羊肉等时，也会在肉里放几片干山楂，因为山楂含有丰富的酸性物质和解脂酶。这两种物质加在一起，不仅可以使炖肉更加软烂，还可以缓解肉的油腻感。

一般炖1斤猪肉，放2-3克山楂。如果你放太多，肉的味道会变得更差。如果家里有鲜山楂，炖肉的时候放1-2个鲜山楂会更好。

炖肉的种类

1、白萝卜炖:猪肉、白萝卜洗净切块待用。将猪肉放入砂锅中加水，用姜片、酱油和八角煮沸。转中火，放入萝卜块，加少许糖和酱油，煮15分钟，撒上葱花。

2、小炖:五花肉切成方块。将肉放入锅中，在火上加热，以减少肉中的水分。待水分蒸发50%后，加入黄酒，中火煨一会儿。

然后加入少量的水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等。，加热至八成，加盐。水快干的时候，加入少量白糖和酱油，或者加入少量味精。