如何判断食物和药物的性味和归经

(一)食物的“性”

“性”(或“气”)是指食物具有寒、凉、温、热等不同的属性或气质，中医称之为“四性”或“四气”。

(1)凉或冷。凡是适合热性体质和病证的食物，都属于凉性或寒性食物。比如适合发热、口渴、烦躁、尿赤等症状的西瓜，适合咳嗽、胸痛、痰稠等症状的梨，适合口干、口疮、口渴等症状的柿子糖，适合肝阳上亢引起的头晕的芹菜等。，都属于寒性食物。

(2)温暖或热量。与凉性或寒性相反，任何适合寒性体质和病证的食物都属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症状的生姜、大葱、香菜，适用于腹痛、呕吐、喜热饮、按压等症状的干姜、红茶，适用于四肢发冷、畏寒、风湿性关节痛等症状的辣椒、酒等，都属于温性食物。

(3)平坦度。“平”的食物性质介于寒性和温性之间，适合一般体质，有寒热疾病的人也可以选择。清淡的食物一般都是营养健康的产品，如大米、面粉、大豆、红薯、萝卜、苹果、牛奶等。中国历代食疗书籍中记载的饮食习惯概念，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、小寒、大寒等，只是表现了食物性能的不同，并没有明显的界限。据统计，在300多种常用食物中，性平食物最多，其次是温性食物和寒性食物。

一般来说，各种食物都有营养保健作用，寒性凉的食物为阴性，有清热泻火、凉血解毒的作用。温性食物是阳性的，有散寒、温经、通络、助阳的作用。

(2)食物“味”的具体含义“味”是指食物中的主要味道。中医称它们为“五味”，即酸、苦、甜、辛、咸。中医认为，和食物的“性”一样，食物因“味”不同，功能也不同。

(1)酸味(包括涩味)有敛汗、平喘、止泻、涩精的作用，如乌梅、山楂、山楂肉、石榴、柿子等。

(2)苦味有清热泻火、燥湿降气解毒的作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。

(3)甘味能补益止痛解痉，如蜂蜜、麦芽糖、红糖、龙眼肉、米粉食品等。

(4)辛味(辣味)具有散结、行气、活血的作用，如姜、葱、蒜、花椒、辣椒等。

(5)咸味具有泻下、软坚、散结、滋阴养血的作用，如盐、海带、紫菜、海胆、海蟹、海蟹、甲鱼肉等。

另外还有清淡的味道，中医将其归类为甘味。有利尿除湿的作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、玉米芯、黄花菜、薏苡仁等。

对于食物来说，除了五味之外，还有一个“香”的概念。这是基于具有特殊气味的食物的功能。芳香食物多为水果蔬菜，如橙子、橘子、佛手柑、香椽、香菜、香椿、茴香等。芳香食物一般具有健脾开胃、行气化湿、去浊除秽、提神醒脑、开窍散结的作用。

(三)粮食“大起大落”现象

中医认为，食物根据气、味、质的不同，有“升浮”和“下沉”两种不同的作用趋势。

(1)涨跌。一般来说，质地轻、气味香的食物，有向上向外的趋势。比如香菜、薄荷，具有发散、沟通、开导的作用，可以缓解表证，治疗感冒；菊花和绿茶可以清脑，治疗头痛和红眼病。

(2)结算。质地厚重、气味强烈的食物往往向下向内作用。如具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益作用的西瓜，可清热、治发热、烦渴；冬瓜利尿剂，治尿路梗阻；乌梅收敛止泻；甲鱼养阴能清虚热。

不难看出，浮起来的食物是正的，沉下去的食物是相对负的。