烤鱼的配料是什么？

将宰杀后的草鱼洗净，沥干水分，切成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干花椒洗净后切成两段，去籽；香料可以根据个人需要增减。方便的话可以直接用郫县豆瓣代替，味道也很好。如果怕辣，也可以留干辣椒。

2

锅烧热，加入适量油，放入草鱼块(鱼块背面朝下)，小火煎一面，然后翻面，煎好后加入两茶匙料酒，至两面金黄；

三

加入姜片、蒜、香料、干辣椒，炒香，再加入适量盐、冰糖、两茶匙生抽、一茶匙老抽；

四

加入450毫升左右的热水(必须是热水)，大火烧开后用勺子将浮沫捞出，然后盖上锅盖，转小火焖20分钟左右；

五

打开盖子，转中火把汤弄干。这时候八角等香料就可以挤出来了。最后放入葱花，捞出即可。

六

经验分享:1。鱼肚子里的黑膜要清洗干净，避免腥味；2.煎鱼的时候可以先把锅加热，然后用姜擦锅，再放油。翻锅让油粘在锅内壁，油加热后再把鱼块放进去，不太容易粘锅；放鱼块的时候，一定要把鱼皮一面朝下，这样鱼块煎翻的时候才不会碎；煎鱼的时候用小火，煎好后再翻面。千万不要在锅里翻来覆去把鱼弄碎。3.万一粘锅，先关火，等锅温降一点后再用锅铲轻轻铲鱼块，这样铲鱼块会比较容易，不会碎；不要把汤收得太干，留点汤，很好喝。