广东人通常用什么材料做汤？
汤应该很好喝。第一，食材一定要新鲜，汤要先泡水。第二，广东汤要时间长，中间不能加水。老火汤只有慢慢煨才能煮出来。感冒时不宜用汤进补，即使是温和的西洋参也最好不要服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤需要经常喝才能见效，每周2-3次为宜。3.也可以根据自己的身体状况选择温和的汤。比如你身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等食物。如果你的身体太冷，你应该选择人参作为汤。4.广式煮汤时，火不要太大，温度要以汤的沸腾程度为准。如果把汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。
5.不能开锅盖，也不能文火中途加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味或者会影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“出水”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。
7.炖鱼汤的技巧是先把鱼两面用油煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。8.最好用冷水煮汤，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放出鲜味。9.避免加入过多的调料，如葱、姜、料酒等。煮汤时，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固而不易溶解，使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。10.煲汤宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。新买的砂锅第一次煮粥或者锅底上油一天再洗干净再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用来做汤。11.汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右，所以煲的时间越长越好。另外，在广东煮汤要注意:如果你想在家里煮一锅美味的汤，让家人享受美食和快乐，还需要注意以下事项。选料:选中药材时最好选择老百姓公认的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子。另外，可以根据自己的身体状况选择温和的汤。如果身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等中草药。如果身体太冷，那么你应该选择人参作为汤。水温:用冷水煮肉时，肉外层的蛋白质不会立即凝固，内外两层的蛋白质都能充分溶解到汤中，使汤味道鲜美。出料:先将肉焯水，去除肉中残留的血水，保证汤汁有颜色。全鸡要炖，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。温度:不要过火，温度以汤的沸腾程度为准。煮沸后，慢炖，一般需要三个小时左右。因为人参中含有一种人参皂苷，煮的时间太长会分解，失去营养价值，所以人参汤煮的时间最好在40分钟左右。熟肉的处理:无论熬汤的时间有多长，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉。广东人一般是根据家人体质和季节来选择药材的！比如春天一般用龙眼肉、山药等温胃的药材；广东夏季炎热，常用薏仁、红枣、红豆、沙参、玉竹。秋季用莲子、百合、枸杞多炖补药；冬天也可以参考春秋两季。其实关键看你拌的炖肉，还有人的身体状况。平日里可以多看看这些资料，因为这里面隐藏了很多知识，不是三言两语能说清楚的。
土茯苓、红枣、党参、沙参、玉竹和蜜枣。
广东人做汤很讲究，也比较科学。根据不同的症状放不同的材料。