泉州牛肉汤怎么做？
材料:牛肉/猪肉/鱼片/大肠170g，红薯粉/白饭/玉米淀粉，姜末3g，姜丝10g，党参1，干辣椒1，料酒5g，醋3g，酱油3g，盐2g。
制作步骤:温馨提示游月的回答不偏不倚，敬请关注。
在泉州古城，牛肉馆遍布大街小巷。咸饭、牛排、牛肉汤、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉汤鲜美，脆嫩，汤色清香。可分为软汤和浓汤。软汤多在泉州市区和惠安，浓汤主要在晋江和石狮。
宋代时期，古称“刺桐市”的泉州被誉为“东方第一大港”。阿拉伯人来刺桐市做生意，泉州的餐馆给阿拉伯人做牛肉。久而久之，吃牛肉成了泉州人生活中的一种习惯。
(1)选取本地黄牛后腿肉，去皮去筋，沿牛肉纤维切成片，然后用刀切成条，加入料酒、酱油、胡椒粉、鸡精和少许水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量红薯粉抓勾，腌制30分钟；
(2)姜切丝，蒜剁成蒜泥，芫荽切碎，放入锅中加水煮沸，加入适量生抽上色，加入姜、蒜切丝，牛肉一块一块放入，在软汤中加入鸡精至牛肉汤浮起，撒上芫荽，起锅；浓汤要用玻璃勾住，加鸡精，不放香菜。
泉州牛肉汤做法，泉州牛肉汤做法也很简单，就是牛肉切片，用调料腌制，最后大火。牛肉汤味道鲜美，牛肉鲜嫩，深受大家喜爱。我也很喜欢牛肉汤，在泉州的时候经常吃。
泉州牛肉汤是泉州很受欢迎的小吃。牛肉汤有两种，软汤和硬汤。区别在于牛肉是剁碎的还是切片的。不管是哪一种，都非常好吃，营养丰富，味道鲜美。我在泉州好几年了，最喜欢吃的就是牛肉汤。每次有时间，我都要吃一顿牛肉汤。现在我已经回到了我的家乡。我必须在家煮它。简单又好吃。
1.生产步骤1。配料:牛肉、姜、红薯粉、料酒、胡椒粉、鲜香、盐、葱。
2.把牛肉洗几遍，洗干净沥干，切成块，再切成条。切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维切，切好后放在盆里。
3.在牛肉中加入料酒和胡椒粉，剧烈搅拌，数次加入极鲜香精和清水，剧烈搅拌至少20分钟。牛肉搅拌的时间越长，味道会越好。
3.牛肉打好后，加入适量红薯粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，腌制半小时，姜洗净去皮切丝，葱洗净切葱花。
4、锅中烧开水，锅中加入适量的水，将腌制好的牛肉烧开，用筷子一根一根的挑入锅中，加入姜丝，加盐调味，牛肉浮起来就熟了。
5.准备少许淀粉勾芡，撒上花椒和葱花，搅拌均匀，即可出锅。味道鲜美，汤汁浓郁的牛肉汤就做好了。很好吃。
二、牛肉汤制作小技巧1。做牛肉汤的时候，一定要选择新鲜的牛肉。切牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纤维切。你不能向后切。倒着切牛肉，容易把牛肉弄断，影响牛肉汤的口感。
2.牛肉一定要搅打好，而且要用力搅打。搅打时，需要分几次加入清水和极鲜的口感。必须鞭打一段时间。牛肉搅打的时间越长，牛肉汤的味道越好。
3.牛肉打好后加入红薯粉，会让牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半小时。煮牛肉汤时，牛肉会浮起来。不要煮太久，会影响口感。
4.做牛肉汤，也可以把牛肉做成泥。根据自己的喜好选择。做牛肉汤最好用牛骨汤做汤底。做出来的牛肉汤味道更好，营养更丰富。
总结:鲜美嫩滑爽口的牛肉汤做好了。真的很好吃。老少皆宜。我的孩子非常喜欢它。它营养丰富，味道鲜美。牛肉汤的制作也很简单。你必须选择新鲜的牛肉。切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，搅拌足够的时间，加入红薯粉半个小时，牛肉干汤不要煮太久。
味道是一种美好的乡愁，美食总是让人向往，让人流口水，赞不绝口。泉州的饮食文化丰富多彩，具有浓郁的闽南文化特色。
牛肉汤可以分为软汤和硬汤。正宗的泉州牛肉汤是软汤。软汤是传统的手工制作。软汤一定要加水才能爽口翻滚。这是泉州牛肉汤的特色，历史非常悠久。是泉州人喜爱的小吃，也是一日三餐中最能代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉汤，汤里含有浓郁的牛肉味，汤里有细细的姜丝，两种味道混合在一起，香而不腻，味道好一倍。
牛肉含有丰富的蛋白质，具有补中益气、健脾胃、强筋骨的功效。做牛肉汤选料很重要。首先选择牛的腿肉，用刀去掉筋和皮，顺着牛肉的纤维切开，这样切开后可以吸水。然后，很难说盆里的牛肉要搅拌多久。大约需要一个半小时。关键是靠手感和感觉。
牛肉汤的具体制作方法:
首先，准备原材料
材料:牛肉500克，红薯粉适量。
辅料:高汤(骨头汤)、醋、葱花、盐、味精、酱油、姜。
二、制作方法
1.牛肉用木棒碾碎后，反复拍打，加入适量的水、酱油、味精、姜丝，再加入红薯粉搅拌均匀；
2.准备吃的时候，把准备好的骨汤放入锅中烧开，用拌好的牛肉揉成不规则的条状放入锅中。大约10分钟后，肉熟了，漂起来捞出来，撒上葱花和姜丝。煮一碗尝尝。汤面上飘着几根细细的姜丝，很清爽，一点都不腥。汤浓香而不腻。
如今泉州牛肉汤已经小有名气，在广西、广州、天津、成都等城市也有出现。出门在外的人，一碗牛肉汤喝起来有浓浓的乡愁，回家一定要记得吃！
除了牛肉汤，泉州传统特色菜还有“蓝钟楼”肉馅饺子、面糊、姜母鸭、四果汤、石花糊、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、冻笋、鱼卷等。
泉州牛肉馆随处可见，牛肉汤也相当有名。吃过几次，个人感觉有点太粉，没有牛肉味。因为某种原因，我想吃牛肉汤，想做的方便简单又好吃。
先选一块不含太多面筋的牛肉瘦肉，牛柳也行。准备材料:红薯粉、姜丝、香菜、少许葱花。
用刀背把牛肉打好，顺纹路切成条状，放入碗中，撒上红薯粉。红薯粉不要太多，适量就好。加一点水，撒一点盐和醋，用手揉一会儿。锅烧开时放入肉片，姜丝烧开，放盐鸡精和少许葱花香菜出锅，爽滑爽口。
自己做简单方便吗？紫青不是专业美食。几次之后味道还不错。希望对你有帮助！如有不正确答案请指正，谢谢！
牛肉营养丰富，味道很好。很多地方都有吃牛肉的方法。先说“泉州牛肉汤”。泉州的大街小巷都有很多牛肉馆，都有自己特殊的制作牛肉汤的秘方。我最喜欢吃的是官桥一带的牛肉汤。这里的肉汤很清爽，还有Q弹。这汤颜色清澈，但味道很浓。泉州牛肉汤的做法？烫发质量是最关键的。每家做菜的时候食材不同，比例也不一样。我问了同安一家牛肉的老板，他也在官桥读书，然后自己改进:烫过的头主要是牛的大腿骨。烹调时，按1000克骨头的汤，主要调料为:八角1克，党参15克，肉桂10克，当归10克。这些都是秘方，很少公布细节。煮的时候多次撇去面汤上的浮油。加一片当归可以去除牛骨的浓烈味道。
牛肉汤做法:
1，用刀把牛肉刮干净，用刀背把牛肉拍均匀，反复几百次。然后顺纹路切成条状，遇到筋就把薄片去掉。
2.将牛肉放入碗中，放入红薯粉，用大量红薯粉(根据家里煮的猪肉汤量)，加少许水，撒少许盐，用手来回捏。然后放在厨房大概半个小时。
3.开始做饭的时候，把锅里的肉汤烧了。水快开的时候放入肉片，姜丝烧开。当牛肉汤从沸水中冒出来的时候，就可以把牛肉汤捞出来了。当你加入一些香菜时。
结论:其实我们现在能给大家分享的经验，都是家常便饭。一些声誉好的商店。他们从牛肉选料的年代到汤头的烹饪，到最后的烹饪温度，都有具体的秘方和经验。
首先，准备原材料
材料:牛肉500克，红薯粉适量。
辅料:高汤(骨头汤)、醋、葱花、盐、味精、酱油、姜。
二、制作方法
1.牛肉用木棒碾碎后，反复拍打，加入适量的水、酱油、味精、姜丝，再加入红薯粉搅拌均匀；
2.准备吃的时候，把准备好的骨汤放入锅中烧开，用拌好的牛肉揉成不规则的条状放入锅中。大约10分钟后，肉熟了，漂起来捞出来，撒上葱花和姜丝。煮一碗尝尝。汤面上飘着几根细细的姜丝，很清爽，一点都不腥。汤浓香而不腻。
如今泉州牛肉汤已经小有名气，在广西、广州、天津、成都等城市也有出现。出门在外的人，一碗牛肉汤喝起来有浓浓的乡愁，回家一定要记得吃！
除了牛肉汤，泉州传统特色菜还有“蓝钟楼”肉馅饺子、面糊、姜母鸭、四果汤、石花糊、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、冻笋、鱼卷等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
泉州牛肉汤起源于泉州，尤以晋江牛肉汤最为鲜美。大街小巷到处都是牛肉馆，一般都是咸饭，牛肉汤等。基本上这些都是每个餐厅的标配。特别是这个牛肉汤很好吃，肉很嫩，汤很鲜。
本来在晋江呆了两年，基本上每隔一段时间就喝一碗牛肉汤。直到现在，我依然没有厌倦。想想真的很好吃。肉嫩汤鲜，吃咸饭喝鲜汤。真的很酷。下面我来分享一下它的详细做法。
一、制作泉州牛肉汤1。配料:牛肉、牛骨、鸡肉、鱼肉、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、酱油。
2.熬牛肉汤:锅里烧开水，放入牛骨、鸡肉、姜片，焯五分钟，然后捞出，用温水洗净。另起锅烧开水，放入牛骨、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，小火炖三小时，再加入生抽上色。
3、制作牛肉酱:将瘦牛肉清洗干净，放在案板上切块，然后用刀背或擀面杖敲打牛肉。这个过程需要一定的时间，慢慢打，直到它成为一个薄肉末。
接下来，腌制肉末。肉末中加入盐、鸡精、十三香和少许生抽，用手搅拌均匀，单向搅拌，边搅拌边加入淀粉水(红薯淀粉+水)，盖上保鲜膜，腌制半小时。之后就可以用了。
4、做牛肉汤:吃的时候把肉酱撒到锅里煮几分钟。撒的时候要分开撒，不要大块大块的撒。煮好后放入碗中，再将牛肉汤、姜丝、葱花、盐、鸡精、香醋倒入碗中，即可食用。
二、技术总结1，牛肉的选择很重要。最好选择牛后腿无筋的纯瘦肉和嫩肉。当然其他地方也可以，但是必须是纯瘦肉，嫩。
2、牛肉的腌制很重要:牛肉打成糊状后，一定要用调料腌制，使牛肉更入味。牛肉本身就很好吃，再加上一些其他的调料，让这种复合的味道更加美妙。
3.煮牛肉汤的时候，也可以只用牛肉和牛骨，最好用复合材料混合，因为这种汤的味道更丰富，如果只是纯牛肉的话，可能会很难闻，味道单一。另外牛肉汤的主要口味是牛肉，其他配料一定要少放。比如牛肉和其他所有食材的比例是3: 1。
总结:以上步骤很简单。简单来说就是将牛肉酱煮熟，加入牛肉汤、姜丝等调料。最后的汤是淡红色的，像淡酱油的颜色，基本上是透明的。汤吃起来嫩嫩的。绝对好吃。感兴趣的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
在古田，这叫牛肉滑，红酒糟是其中重要的调味品之一。