20年来小刘汤包成长的思考
小包子也可以做成大牌子1989。17岁那年，我跟家里的五个哥哥学，从老家汉中南郑县来到了西北最大的城市Xi安。我叔叔给我找了一份高中学历的餐馆厨师的工作。
我一开始不喜欢在厨房工作，总觉得那不是男人施展抱负的地方。但是，为了生存，我开始在餐厅洗碗洗菜。我每天洗一筐筐的碗和菜，洗到手都肿了，不省人事。晚上在宿舍，要给师傅们洗衣服，刷鞋子。有一次因为厨师的疏忽，原料大面积发霉，我却委屈了厨师，背了黑锅。结果被罚了一个月工资。我当时气都发泄不出来，就跑到临潼的山头上大喊:“为什么上天对我这么不公平？”为什么老实人要被欺负？"
从学徒到经理
我没有被打败，因为我生存的信念不仅仅是赚钱。以后除了在厨房洗碗洗菜，我还自学了案板和雕刻，一有机会就帮忙刻花和盘子。
1991，赵忠祥、杨澜到安一家著名的回锅店参加活动。许多雕刻师被邀请到店里雕刻各种形状，但每个人都感到不满意。一个厨师推荐我去尝尝。我用各种原材料雕刻了一个“旭日东升”的形状:珊瑚滩上一片茂密的椰林，天空中一轮红日，蓝色大海上航行的一艘船...寓意在党的强国富民政策下，酒店业欣欣向荣，一帆风顺，赢得了大家的一致好评。
这件事之后，我被这家陕西有名的灌汤包店吸引，被邀请到厨房工作。这是一家回族人经营的私人小吃店。地方不大，但客人爆满。我觉得:这种小汤圆老少皆宜，南北方的人都能接受。这种陕西风味的小吃应该从作坊式的小店走出去，推广到全国。有了这个想法，我在工作中事事注意，掌握了汤包的传统工艺。反复尝试后，觉得汤圆可以更多样，于是尝试了海鲜鸡虾鸭馅的汤圆。为了让汤圆更加营养美味，我还尝试在汤汁中加入中草药来调和油腻感。
在舅舅的支持下，我考察了地段，在1995韩森斋开了一家实验店。没想到，这个小店让我挖到了自己的第一桶金。
本着“边吃边看”的理念，来店里的人吃完都赞不绝口，汤圆店也渐渐出名了。有了知名度，我想我需要一个响亮的名字来命名我的汤包店——我家排行第六，就叫“小六汤包”吧。9月26日，1995,“小六汤包”的招牌挂在了当时Xi最繁华的路段路。从此开始了我的创业之路。
把包子铺打造成特色餐饮品牌
四年后，我不仅还清了叔叔借给我开店的钱，还把文怡路店从一层改成了两层，扩大了营业面积。四年多来，我一直和员工一起做包子，晚上累了桌子就睡着了。有时候忙到没时间做员工饭，只好点最便宜的盒饭。时间长了，体重降到只有48公斤，人们都笑我真的“小”。然而，这些年的艰辛没有白费。几乎每个Xi人都知道文怡路的小柳汤包好吃不好吃。电视台还邀请我去电视台教你怎么吃汤包。
汤圆，也叫灌汤包，是回族人发明的。以牛羊肉为主，配以香甜的黄贵粥，是上世纪八九十年代Xi招待外宾和国家领导人的美味小吃。大家都知道汤包里有汤，但是吃的不当很容易烫到嘴。参加完电视节目的录制，我就想，怎么才能让吃饺子的方式变得好记，顺口？于是我想了想，给小六汤包写了一个汤包《怎么吃》:“轻轻捏，慢慢摇，戳破窗户，舀汤，先吃包，再喝汤，既优雅又招摇。”这个配方在商店和广播电视媒体上传播开来。“唐宝文化”就是从这个公式开始的。
我想，我不仅仅是卖包子，我是把它当成事业来做的。“小六包子”这个名字不能只是一个包子店的名字，它要成为一个具有陕西特色的餐饮品牌。
在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤圆，了解了南北方人的不同口味后，我推出了自己品牌的汤圆，以满足不同年龄段顾客的需求。1997期间，在中国烹饪协会主办的首届表彰中华名小吃活动中，小六汤包是唯一一家被认定为“中华名小吃”的民营企业。原中国烹饪协会会长姜握着我的手说:“你这么年轻，做出这么好的产品，获得‘中华名小吃’称号，是对餐饮业的贡献。”那年我25岁。
要把一个小包子做成大品牌，就要真心对待顾客，一步一步来。走出文怡路，先后在交大商场、长安南路、家世界广场开设分店，并于1998注册成立了Xi安小六汤包餐饮有限公司。
我在学习餐饮管理理论的同时申请到Xi安交通大学学习管理学，将麦当劳“品质、服务、干净、价值”的管理原则融入小六汤包的职业发展中，追求卓越。
2002年，“小六糖宝”先后被认定为“陕西省著名商标”、“陕西省著名商业企业”。小柳汤包、荷粉蒸肉、小柳麻辣鱼被公认为“陕西名菜”。2004年6月至10月，“小六”被中国商业联合会评为“中国商业名牌企业”。
零食里的一大篇
陕西经济发展相对落后，很多企业效益差，员工收入减少，人们的消费受到经济因素的制约，决定了人们的消费水平是“枣形”的，中间大两头小，而消费者的绝大部分是普通大众。从实际情况来看，来我店消费的多为25至60岁的个人消费者。在开始连锁店经营后，我决定经营要面向工薪阶层和普通大众。只有踏踏实实为人民服务，薄利多销才是长久之道。所以烹饪只是保留了一些消费者喜欢的品种。汤包和凉菜荤素搭配，风味多样化。价格以中低档为主。一般一顿饭十几块钱就能吃一顿好的，家人朋友的消费也就几十块钱。所以每家店一到饭点总是生意兴隆。
俗话说:众口难调。让饺子适应各地人的口味，让世界各地的人都能接受，真的不容易。经过数百次的调制和改进，我已经形成了自己独特的成分标准。有些人认为汤圆油腻，所以我调整了汤的浓度。有些人希望汤圆不要太咸，味道要清淡。我还调整了材料，让小六汤圆成为适合各地人口味的快餐，好吃又咸。除了保持汤包的原味，我们还推出了各种各样的汤包，如大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等，深受消费者的青睐。
小六汤包虽然是经济实惠的食品，但是按照饭店、餐厅的标准进行挑选和装修，店内设施尽量高档适用，比如电视、空调、精致的包间、干净的卫生间等。餐厅干净卫生，环境优雅，服务员热情周到的服务让你吃到十分钟就打包好蒸好的美味汤包。难怪顾客称赞:“这就是小吃店的价格和餐馆的就餐环境。”书画家吴三大带着全家去汤包店尝了尝，大加赞赏，就是非常感慨地写下了李白的名句:“但主人可醉，不知何处。”
传统小吃多为手工操作，随意性很大。操作人员往往是根据以往的经验来拌料、做馅、操作。因为个人口味和经营习惯不同，质量也不一样，甚至不同的店铺口味也不一样。为了让消费者在任何一家加盟店都能品尝到口味统一的汤包，我于2000年在总部设立了2000多平米的配送中心，实行统一配送，实行“五统一”:统一采购原料、统一配方、统一馅料、统一质量标准、统一销售价格。不管谁操作，都要按照规定的标准和工艺流程操作，避免了随意性，保证了质量。让顾客无论在哪里吃饭都能吃到一样味道的小六灌汤包。同时，公司新成立了培训部，对员工实行统一招聘和培训，教育员工视质量为企业的生命，每个人都自觉在自己的岗位上争取这条生命线。
小六的经营理念是:质量是品牌的载体，品牌是企业的生命。从开店之初，我就以打造自己的品牌为目标，想在陕西餐饮界占有自己的一席之地，让小六汤包在消费者心中生根发芽，打造金字招牌，成为中国的“麦当劳”。除了改善提供的食物，小六汤包还做了所有店铺的门道，所有餐具都印有小六汤包的logo，并注册了小六的商标和店徽。充分利用各种媒体，通过独特的广告创意和稳定的质量保证，在消费者心目中树立“小六糖宝”的企业形象和品牌。
帮助更多年轻人创业。
员工是企业生存的重要资源。我的员工都是年轻人，需要一个组织来团结他们，引导他们。我联系了共青团Xi市委* *，并得到了他们的积极支持。于是在2002年，小刘汤包在Xi安的非公企业中率先成立了基层团组织。现有团员100人，团支部8个，专职团干部1人，兼职团干部16人。共青团组织通过思想政治教育，推动青年学习“三个代表”重要思想，以“建强创优，青年先行”的指导思想教育青年创造效益，争创先进。通过丰富多彩的文化活动，我们可以活跃年轻人的业余生活，营造良好的工作氛围。目前，公司里的大多数团员已成为岗位骨干，有的已成为公司的关键管理干部。
随着企业的发展和自身经济效益的提高，我更加关注社会公益事业，服务人民，回报社会。看到很多企业不景气，下岗工人很多，想到当初我也是为了生计苦苦挣扎，那么多下岗工人面临着很多困难，我应该帮他们一把。所以，所有来求职的下岗职工，我要求人事部优先录用，安排合适的工作。到目前为止，该企业已经安置了100多名下岗工人。近年来，就业形势严峻。公司人事部门联系附近乡镇、县城招聘青年农民工到企业工作，帮助志愿从事餐饮行业的大学生安排工作。
为规范员工行为，加强企业内部管理，确保有章可循，小六汤包餐饮公司先后制定了管理手册、操作标准手册、操作培训手册、物料标准、质量检验标准等。，并结合各门店的目标职责，每月或每季度进行量化考核，重点考核产品质量和服务质量，降低成本，向管理要效益。
今年是小六糖宝成立十周年。如今，小刘糖宝年销售额8000万，年纳税500万。在中国有20家连锁店和3家分店，员工数千人，营业面积约65，438+05，000平方米，八大类100多个品种的产品，数十项荣誉。
我从一个年轻的打工者，到“全国优秀产业领军人物”、“陕西省十大杰出青年”、“中国青年创业奖”获得者，再到今天“小六糖宝”品牌的成功。我把这些成绩视为整个职业生涯的第一步。我还有很多事情要做，不仅要把小六汤包这个餐饮品牌发展到全国，还要为小六建立一个新的产业。