砂锅起源于何时？
砂锅可以均衡持久地将外部热能传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，鲜香的食材溢出的越多，汤的味道就越鲜醇，炖品的质感就越酥烂。
1.传热快，散热慢，保温能力强。一般砂锅里的食物关火5到10分钟就能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透，可以最大限度的释放食物的味道。
3.适合文火。
需要注意的事项
1.逐渐加热，不要在火上突然烧，以免爆裂。
2.菜煮好后，砂锅离火时，用木屑框住锅，这样可以均匀散热，慢慢冷却，避免开裂。也可以根据砂锅大小做一个铁环。砂锅出火后，放在铁圈上，让它的底部不直接接触地面，自然冷却，可以让砂锅更长久。
3.不要用砂锅做饭。一般用砂锅煮汤、煮菜，因为炒菜的油温很高。锅里的油加热后突然放入凉菜，锅很容易爆。所以炒菜的时候，也要先加水，再移到火上。如果先烧开锅再沥水，很容易爆锅。用砂锅煲汤炖肉时，应先将水放入砂锅内，再将砂锅放在火上，先用文火，后用猛火。
4.从火的顶部放砂锅时，要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上。
5.不要用砂锅煮黏糊糊的食物。
6.不要干烧，也不要在还很烫的时候用水洗，容易开裂。
7.不要弄湿锅底。洗的时候尽量不要弄湿锅底，上火的时候注意确认锅底是否干。每次使用前将砂锅外的水擦干净。
8.中医流传下来的砂锅不应该用来炖菜和煲汤。同样，用来炖、焖食物的砂锅也不宜用来煎中药。
维护技能
1.刚买的砂锅需要处理，比如用淘米水煮，可以防止砂锅在使用中爆裂。
2.第一次使用砂锅时，需要用小刷子刷掉砂锅内壁上的很多小沙粒，防止沙粒掉入食物中。
新买的砂锅经常漏水，就是因为砂眼多。新锅第一次用的时候，最好做面汤或者稀粥。吃完不要先刷锅，放在火上烤，让锅里的面糊干了，把锅壁上的细小砂眼堵上，再洗。这样砂锅就不会漏了。
4.烹饪时不要淬火。如果需要加水，也要加热水，避免冷热冲击，降低其使用寿命。
5.小心处理，不要“硬碰硬”。毕竟是土特产，磕碰会让它“彻底坏掉”。
砂锅是陶器制品，能很好地保持食物的色、香、味。很多人喜欢用它来煲汤炖肉。如果使用不当，砂锅容易损坏，甚至容易发生事故。因此，在使用砂锅时，一定要注意以下几点:
一、砂锅的搪瓷含有少量的铅，所以新买的砂锅最好先用4%的醋水浸泡煮沸，这样可以去除大部分有害物质。如果砂锅内壁是有色的，就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。
二、新砂锅在使用前，最好用淘米水煮沸，这样可以堵住砂锅的微小孔洞，防止渗水，延长使用寿命。每次使用前将砂锅外的水擦干。如果做饭时发现水少了，要及时加些温水。千万不要把锅里的汤洒出来或者煮了。砂锅不要放在空锅里煮，冷锅也不要突然放在旺火上，以免砂锅爆开。
第三，砂锅不适合炒菜和煮粘稠的食物。
第四，使用砂锅的温度与使用其他类型的锅不同。一般铁锅的烹饪时间是大火-文火-大火，而砂锅的烹饪是先用文火，再用大火，最后在汤烧开后用文火。煮好后的砂锅要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上，否则砂锅突然变冷就会爆裂，容易烫伤人。
铁县铁渣砂锅
铁丝扎砂锅是传统手工艺。这种砂锅的特点在于它使用的铁丝和捆绑工人。市面上很多带箍的陶罐，用的都是很细的铁丝，铁丝根本不紧贴壶身。在这种情况下，不仅铁丝容易烧着，而且松散地吊着也保护不了砂锅。箍好的砂锅是用结实的粗铁丝，由有多年箍经验的老师傅扎成。独特的箍锅技术，使铁丝紧贴锅体。因此，与普通砂锅相比，捆扎良好的砂锅的耐用性得到了显著提高。
购物小贴士
砂锅炖菜风味独特，砂锅煎汤不改变原有风味，因此砂锅是消费者喜爱的日常消费品。但砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害，所以最好选择内壁颜色自然的砂锅。如果砂锅内壁是有色的，就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。新买的砂锅可以先用4%的醋水浸泡煮沸，可以去除大部分有害物质。
1.看看这些陶器。好的砂锅所用的陶器非常精细，颜色多为白色。面釉也质量高，光亮均匀，导热性能好。
2.看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，壶身圆润，内壁光滑，无裂纹，无突出的砂粒。锅盖的盖子比较紧，不能变，可以试着旋转一下。如果锅盖紧贴在锅体上，转动时应该有光滑的摩擦力。
①看锅面。锅表面光滑，但不要求像镜子一样光滑。表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹太密，就是次品。
2查点。“小凸点”可以用砂轮去除，“小坑”质量差。有些卖锅的经常用石墨填“眼”，不容易被发现。只有用小刷子刷，才能把它们暴露出来。
③检查锅底。锅底越小，火势传导越快，节省燃料和时间。
④检查厚度。壶分薄的和厚的，薄的比较好。
3.听声音——用锅盖或硬币轻敲壶身，清脆明亮。鉴别时，将锅底倒置，手指抵住凹陷中心，用硬物轻敲。锅声越大，手指振动越大越好。
4.购买时，将砂锅注满足够的水，检查是否有渗漏。也可以用手轻轻敲击锅子，看声音是否清脆，有余音。如果有沙哑的声音，说明砂锅有裂痕。最好不要买。