豆腐怎么做？
原料:盒装豆腐
辅料:蘑菇、火腿、西红柿、豌豆、咸蛋黄。
调料:盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉。
练习:
1.把那盒豆腐放入悲伤的谷粒中；
2.西红柿和蘑菇切丁；
3.将蛋黄放入锅中翻炒，放入汤汁，加入食材和主料，调味煮3分钟，勾芡。
特点:金黄色，软滑，鲜嫩，咸淡适口，醇香可口。
丝瓜豆腐
成分:丝瓜
辅料:南豆腐
调料:盐、蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜。
练习:
1.将丝瓜去皮，洗净，切成小块，挖出瓤备用；
2.将豆腐晾干，放入碗中，加盐、蛋清、干淀粉，捣成泥状，搅拌均匀成豆腐馅，葱、姜洗净切丝；
3.将豆腐馅放入丝瓜段，入蒸锅蒸8分钟取出；
4.锅里放油，葱姜丝煸炒，然后加入鸡汤、盐、鸡精烧开，水淀粉勾芡，倒入香油，浇在泡好的丝瓜豆腐上。
特点:丝瓜青，豆腐软嫩。
生姜豆腐
配料:北豆福
辅料:鸡肉、香菜、炒杏仁。
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油。
练习:
1.将豆腐用刀捣成泥状，放入盒中，加入盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉，拌匀，倒入汤盘，入蒸笼蒸8分钟至熟；
2、坐锅点燃油。四成热时，放入鸡肉，翻炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，加盐、鸡精，勾芡，浇在豆腐上，再撒上杏仁、香菜。
特点:鲜嫩可口，益气和中。
肉末炖豆腐
配料:豆腐、肉末
辅料:口蘑、青椒
调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
练习:
1.将口蘑切块，入锅点燃，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，再倒入料酒、酱油、高汤。
2.将豆腐切块，放入锅中。10分钟后，加入青椒和口蘑。2分钟后，加入鸡精和盐。拿锅上菜。
特点:口感鲜嫩，营养丰富。
郭塔维多豆腐
配料:豆腐、鸡蛋
辅料:鲜虾
调料:精盐、味精、酱油、绍兴酒、葱花、姜末、湿淀粉、干淀粉、肉汤、熟猪油。
练习:
1.将豆腐切成长5cm，宽2cm，厚1cm的长方形块。将蛋清敲入碗中，搅拌至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍兴酒、味精，将虾仁剁成泥状，放入碗中与蛋液搅拌成馅备用。
2.在盘子上放一层豆腐，均匀铺上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上，放入笼中蒸17分钟，取出，沥干水分。将蛋黄、绍兴酒、味精、精盐、面粉放入碗中搅拌成蛋黄糊。将蛋黄糊均匀地涂在豆腐上。
3.在炒勺中放入猪油，小火煎至油半熟，将豆腐推入勺中，两面煎至鸡蛋黄，再放入葱姜末、肉汤、酱油、绍酒、味精，盖上大盘炖至汁尽，扣入盘中。
特点:鲜嫩滑滑。
肉末炒豆腐
食材:豆腐1。
辅料:肉松和黄瓜
调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油。
练习:
1，豆腐用开水焯一下，去掉表面的硬皮，用罗过细；
2.锅里放少许油，炒出葱花，浇在豆腐上，撒上盐、鸡精、肉末，倒入香油拌匀。将黄瓜从中间切开，用顶刀切成半圆形片，均匀码在豆腐四周，起点缀作用。
特色:肉松、鲜嫩豆腐。
东江酿豆腐
配料:南方豆腐
辅料:五花肉、香葱、香菇。
调料:盐、鸡精、糖、香油、酱油、生粉。
练习:
1.五花肉切丁，小葱剁成葱花，香菇切丁，切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油和少许生粉，搅拌均匀，做成馅备用；
2.在豆腐中间挖一个小口，加入肉馅；
3.放火烧锅，把油沥干。油热了，放入泡好的豆腐，炸一下。然后倒入少许酱油、盐、鸡精、糖、香油，汁浓时出锅装盘。
特点:浓浓的豆香味和农民感。
脆皮豆腐
配料:一盒豆腐1。
辅料:脆皮牛肉末和香菜段。
调料:盐、胡椒粉、糖、鸡精、葱、姜、蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油。
烹饪方法:
1.将豆腐切成大块，倒入玻璃盘中备用；
2.锅内点火，倒入油至四成熟，放入姜末、蒜末、葱花、脆皮肉末、香辣花生酱，炒香，放入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、糖、鸡精调味，烧开。
入味后，倒在玻璃盘中的豆腐上；
3.入蒸笼点燃，将豆腐在笼中蒸透，取出时撒上香菜段。
特点:麻辣鲜香，酥嫩。
蘑菇干贝焖豆腐
配料:豆腐
辅料:水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片。
调料:盐、香油、鸡精、料酒、淀粉、鸡汤。
烹饪方法:
1.将蛋清、豆腐、牛奶放入器皿中捣碎，加盐、鸡精调味拌匀，倒入汤盘中入蒸锅蒸15分钟后取出，将蒸好的豆腐用刀切成菱形方块；
2.瑶柱提前洗净蒸熟，锅内加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤，烧开，撇去浮沫，水淀粉勾芡，倒入香油。
特点:色泽鲜艳，味道鲜美。
八公山豆腐
配料:八公山豆腐500
辅料:豌豆、虾仁、兰花火腿、香菇各30克。
调料:高汤、淀粉、盐、鸡精。
烹饪方法:
1.将豆腐切成2.5厘米左右的块，然后将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，锅中放入适量的高汤，依次加入盐、鸡精、料酒，将豆腐倒入锅中煮一会儿。
2.将煮熟的豆腐蘸上干淀粉，放入锅中炸至金黄色，放入锅中。
3.锅内点火，加入少许底油，将火腿、香菇、虾仁一起翻炒，加入料酒和少许高汤，再放入豌豆，加入少许鸡精和水淀粉，翻炒均匀，浇在豆腐上。
碧螺春水煮豆腐
配料:豆腐
辅料:“碧螺春茶”和“水法枸杞”
调料:精盐、食用油、水淀粉。
烹饪方法:
1.碧螺春茶用温开水洗净，用开水浸泡备用，豆腐切块，在锅里点燃，倒入水，水开后加入豆腐块，加入适量盐煮3分钟，去除豆腥味；
2、坐锅倒入油。油热后倒入茶叶，再放入枸杞、豆腐、盐。煮沸后，用淀粉勾芡。
特点:色泽淡雅，咸中带鲜。
金丝裹酥丸
材料:猪肉末和豆腐。
辅料:土豆、鸡蛋
调料:盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱花、姜末和淀粉。
烹饪方法:
1.猪肉末和豆腐泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀做成馅，土豆洗净去皮切成细丝；
2.锅内点火，放油，油温六成热时将土豆丝炒至金黄色，油温四成热时将肉馅炒成丸子，再放入六成热油中炸至外酥里嫩、金黄色。
3.用筷子将肉丸蘸上沙拉酱，将炸好的土豆丝均匀裹好，装盘食用。
特点:色泽金黄，外脆内嫩。
油炸豆腐汉堡
配料:豆腐
辅料:鸡胸肉、胡萝卜、鸡蛋、红辣椒、葱、姜。
调料:盐、辣椒油、料酒、糖、淀粉。
烹饪方法；
65438+
2.取一个容器，加入鸡泥和豆腐泥，加入淀粉和胡萝卜粒搅拌均匀；
3.锅里倒一点油，把准备好的馅料做成饼状，在锅里煎。锅里留底油，用葱姜末翻炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入胡椒粉末，浇在炸好的豆腐汉堡上。
特点:口感绵软，入口即化。
巧蒸麻辣豆腐
配料:豆腐
辅料:泡椒、香菜、葱、姜、蒜。
调料:盐、鸡精、糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶。
烹饪方法:
1.将桂皮、桂皮叶浸泡备用，加入泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、鸡精、蚝油和桂皮浸泡过的水打成汁备用，香菜、葱、泡椒切一些；
2.将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，倒入少许油香入蒸锅蒸15-20分钟。取出后撒上香菜、葱花、泡椒圈，烧一点热油浇在上面。
特点:麻辣味浓，豆腐嫩。
天乐豆腐
配料:北豆福
辅料:牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、芹菜和胡萝卜。
调料:盐、鸡精、料酒、辣椒油。
烹饪方法:
1.将香菇、青蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜切丁，坐油锅里，炒香洋葱丁，加入牛肉末，用料酒、鸡精、盐调味，翻炒后取出备用；
2.取一器皿，将豆腐放入，用手抓匀，加入鸡蛋打散，加入料酒、鸡精、盐，搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；
3、坐锅倒油。油热后，将菜丁翻炒片刻，加入搅拌好的豆腐翻炒。翻炒后加入牛肉末，炒匀。
特点:新鲜爽口，营养丰富。
泡菜肉酱豆腐
配料:北豆福
辅料:猪肉馅、咸菜、咸萝卜、菊花叶、小葱。
调料:盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻。
烹饪方法:
1.将咸萝卜切丁，小葱切末，菊花切段，泡菜切丝，锅中加水，豆腐加少许盐，煮熟，冷却后取出放入容器中备用；
2.锅内点火，倒入油，爆香肉末，放入辣白菜，用料酒、酱油、鸡精调味，倒香油出锅备用；
3.将萝卜丁、葱段、菊花段放入豆腐中，加盐、香油，用手抓匀，将炒好的泡菜末放在上面，撒上熟芝麻。
特点:酱香浓郁，营养丰富。
银鱼豆腐
原材料:
嫩豆腐1/2块(140g)，胡萝卜和大白菜20g，鲜香菇1个，银鱼1汤匙，洋葱1/2个。
配件:
肉汤1/2杯，酱油1/2汤匙。
练习:
1.将胡萝卜、白菜和蘑菇切片。
2.将切好的豆腐放入深容器中，然后加入1、高汤、酱油等材料，最后放入银鱼。
3.盖上保鲜膜，微波3分钟，然后撒上葱花。
家常炖豆腐
配料:豆腐、肉末
辅料:口蘑、青椒
调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
练习:
1.将口蘑切块，入锅点燃，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，再倒入料酒、酱油、高汤。
2.将豆腐切块，放入锅中。10分钟后，加入青椒和口蘑。2分钟后，加入鸡精和盐。拿锅上菜。
特点:口感鲜嫩，营养丰富。
小贴士:将口蘑切成块状更好吃。
麻婆豆腐:
材料调味
豆腐300克食用油30克
猪肉馅100g香油1汤匙。
葱1树酱油汤匙1 2
姜1小块豆沙1汤匙
大蒜，6瓣糖，2汤匙
花椒1汤匙
淀粉适量
干辣椒2个
工作方法
1.豆腐切丁，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；
2.锅内热油，先爆香葱末，姜末，蒜末，干。
辣椒粉和豆瓣酱，然后加入猪肉馅翻炒，加入适量的水，
煮沸后，加入豆腐丁、酱油和白糖煮3分钟，然后用水。
淀粉变稠，装盘即可；
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上。
特点:
麻辣鲜香，爽滑开胃。
花豆腐
他们所属的所有菜系
外形美观，色泽协调，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
原料
鸡胸肉200克，嫩豆腐250克，肥肉76克，蛋清4个，湿淀粉1000克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹笋、胡萝卜、大灯笼椒各适量。
制造工艺
胡萝卜、大柿子椒切成花形，鸡胸肉、肥肉、豆腐打成泥状，定型镶嵌蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤煮沸加入竹荪、香菇、淀粉。盛在汤碗里。
蝴蝶豆腐
他们所属的所有菜系
独具特色和风格，味道鲜美。
原料
材料:豆腐一块，鸡蛋两个，少量豌豆，胡萝卜，香菜，香肠片。调味料:洋葱，姜末，盐，素食，胡椒粉和淀粉。
制造工艺
(1)将豆腐切成大片，煎至金黄色，取出，将煎好的豆腐切成蝴蝶形状，装上豌豆，在翅膀上粘上胡萝卜丝和油菜丝，再用鸡蛋、洋葱、姜末、
盐、味噌、花椒水捣碎浇在豆腐上，然后放在抽屉里蒸；(2)用淀粉和香肠片发汗，浇在蒸好的豆腐上。
炖豆腐
徽菜
特点像樱桃，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
原料
白嫩豆腐500g，瘦腿肉100g，虾仁、烧酒巴、白糖50g，姜末5g，味精1.5g，精盐4g，醋15g，大豆油100g(约100g)。
制造工艺
1.将瘦腿肉洗净去皮去骨，粗剁成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀做馅。将豆腐切成风向为5cm的12小块，放入开水锅中焯一下，使豆腐变硬，在每块豆腐中间切一个小洞，将肉塞到空白处。2.取蛋清打成泡沫，加入绿豆粉搅拌成飞糊。3.炒锅着火，油烧到四五成热。将带肉的豆腐卷在飞糊上，放入油锅中炸至豆腐看起来松软金黄，然后取出装盘。4.炒锅留少许油，加糖、醋、绍兴酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐上。
宫保豆腐
他们所属的所有菜系
咸、辣、甜、香，是四季名菜。
原料
材料:豆腐两片，瘦肉丁两片，胡萝卜丁两片，炒花生米两片。调料:糖少许，辣椒酱，淀粉，葱，姜，蒜末。
制造工艺
(1)豆腐切成三分厚的大块，在锅里炸至金黄色，取出切块，用淀粉水搅拌，再在锅里炸至金黄色；(2)锅中放油，放入葱、姜、蒜末、胡萝卜丁炒熟；
(3)加入肉、花生、辣椒酱、酱油，翻炒几下，加入一勺汤，然后将豆腐丁放入锅中，用淀粉煮熟。
金娘豆腐
它的菜肴是韩国的。
特点新鲜酥脆，美观大方，易于消化。
原料
老豆腐300克，猪后腿150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐20克。
制造工艺
1.将老豆腐的四面皮去掉，切成长5cm，宽3cm的块，用45g干细淀粉卷起来；然后将猪肉洗净，用刀剁成糊状，放入瓷碗中，加入料酒5g、精盐0.75g、味精0.75g、鸡蛋、葱花、姜末，用竹筷搅拌均匀。2.虾仁再洗一遍，控干水分，与蛋清、0.5g精盐、5g干湖混合，上浆备用。3.然后用刀把豆腐从一边切开，把豆腐挖成盒状，里面塞满肉末。然后，将虾浆放在肉末上，制成“黄金豆腐”。4.炒锅烧热，加入25克熟鸡油，加热，放入菠菜。加入0.75克精盐和0.75克味精，翻炒，翻炒后，捞出汤汁，将菠菜放在盘子外围做边缘。5.再次翻炒锅，加入鸡汤、10g料酒、酱油、1g精盐、糖，然后将准备好的豆腐整齐的放入锅中。烧开后盖上锅盖，转小火6分钟，放入1g味精，大火勾芡，水淀粉勾芡，边倒边摇锅，倒入15g熟鸡油，取出即可食用。
水煮豆腐
它的菜系是浙菜。
特点是新鲜、软滑、美味可口。
原料
材料:南豆腐2块，菠菜核50g，鸡蛋清50g，熟瘦肉20g。调味油10g，鸡油20g，盐5g，清味5g，胡椒粉1g，料酒20g，湿淀粉30g，鸡汤200g。
制造工艺
(1)将豆腐表面的粗皮去掉，细成泥状。把火腿切成细粉。菠菜核洗净。(2)将蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克湿淀粉和豆腐脑混合。(3)用小勺和油把豆腐糊挤成丸子，然后用手压平，撒上火腿末，放在抽屉上蒸5分钟，取出来浮上汤。(4)鸡汤烧开，放入菠菜核。稍煮后放入豆腐丸子，大火煮透，将盘子勾芡，然后淋上鸡油。
虾仁烧豆腐
他们所属的所有菜系
特色美味。
原料
材料:两片豆腐，三钱虾仁，和少许熟油菜片。调料:少许酱油，盐，花椒水，洋葱，姜末和淀粉。
制造工艺
(1)将豆腐切成两半方块，用开水焯一下，虾仁用清水洗净；(2)锅内放油，油热后放入洋葱、姜末和熟油菜片翻炒，
然后加点酱油，加点汤和盐，味噌和花椒水。汤烧开后，将虾子和豆腐放入锅中，用文火煨三四分钟，然后用淀粉汁出锅。
什锦豆腐
它的菜肴是韩国的。
特点是味道鲜美，外观精美，营养丰富。
原料
豆腐250克、胡萝卜50克、牛肉100克、鲜豆腐200克、香菇100克、大豆油250克(实际用量75克)、料酒25克、酱油50克、精盐2克、糖10克、洋葱10克。
制造工艺
1.将豆腐、去皮胡萝卜和牛肉切成豌豆。剥豌豆；将大葱和生姜去皮，切碎。2.炒锅加热，放入大豆油，加热至五成，放入豆腐丁，翻炒，取出，控干；将胡萝卜丁和豌豆分别放入沸水中焯一下，捞出，控干。3.炒锅干净后，加入25克大豆油。趁热加入牛肉、葱花、姜末，翻炒几下，加入少许水，再加入酱油、盐、糖、料酒。汤烧开后，加入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆和味精。
油炸豆腐球
鲁菜
特点丸子外嫩里嫩，味道鲜美，软脆可口，外有调料，意味深长。
原料
泰安豆腐200克。鸡蛋20克，干海苔50克。甜面酱25g，酱姜末10g，葱花10g，酱大头菜10g，香菜10g，精盐4g，胡椒面5g，淀粉50g，椒盐10g，糖醋汁20g。
制造工艺
1.豆腐入笼蒸15分钟，取出沥干水分，用刀压成泥状，放入大碗中，与鸡蛋、干海苔、甜面酱、姜苗末、葱花、大头菜末、香菜末、精制椒盐面混合成馅，挤成直径3.5厘米的九块。2.油温九成热(225℃左右)时，将肉丸放入油中，炸至金黄色，取出装盘。拿椒盐或者糖醋酱上桌吃。
刘娇豆腐
他们所属的所有菜系
特点是里嫩外嫩。
原料
材料:两片豆腐，少许熟胡萝卜片，熟土豆片，洋葱和姜末。调料:少许酱油、醋、糖、花椒水、淀粉。
制造工艺
(1)将豆腐切成长方形或三角形的小块，炸至金黄色，取出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗中，加些汤打成汁；(3)锅里放点油，趁热煮。
将胡萝卜片、熟薯片、洋葱、姜末翻炒几下，然后将炒好的豆腐放入锅中，加入汁液，翻炒几下出锅。
芙蓉豆腐
材料:65438+内脂豆腐0盒，蛋清6个，熟火腿粉5克，西红柿2个，洋葱2个，精盐5克，味精5克，高汤适量，湿淀粉少许。
方法:1。豆腐用内脂捣成泥状，加入蛋清，加入调味料和湿淀粉拌匀。
2.炒锅火上加热，油滑炒锅，放入清油烧至六成，放入豆腐煮熟，倒入油筛沥干油。
3、锅内放入高汤调料，将豆腐勾芡拌匀，放入用西红柿和洋葱装饰的盘中，撒上火腿末。
特点:色白、咸、鲜、嫩。
红烧豆腐
材料:熟蟹肉75g，内脂豆腐2盒，葱姜汁2勺，料酒50g，盐5g，味精2g，胡椒粉少许，清油75g，葱油汁50g，水淀粉50g，白汤300g。
做法:将活蟹蒸半，用牙签将蟹肉、蟹黄剔除，豆腐换成宽2cm的正方形；将豆腐放入沸水锅中焯一下，捞出备用。空锅中加入清油，烧热，将蟹肉、蟹黄翻炒，喷料酒、葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再煮一会，勾芡，倒入葱油。
三鲜豆腐
配料:内脂豆腐，午餐肉，蘑菇，木耳。
调料:盐、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉、香油、葱花、姜末和精炼油。
方法:1。香菇洗净，切块；黑木耳浸泡、采摘、洗净；将午餐肉切片；把豆腐放在深汤盘里，用盐泡一会儿，笼蒸，取出滗水汤。2.锅洗净，放油烧热，放入姜、葱花，放入高汤、精盐、味精、胡椒粉，烧开去渣，放入香菇、木耳、午餐肉，湿淀粉勾芡，滴香油，倒入豆腐汤盘。
制作关键:豆腐在笼蒸之前，要用盐浸泡一会儿，使其入味。浓的时候不能太浓，要稀一点，以免菜里缺少味道。
品味豆腐
主料:内脂豆腐
辅料:脆皮花生、宜宾芽菜、涪陵榨菜。
调料:盐、味精、红油、青椒、高汤、胡椒面、糖、醋、姜；
口味类型:家常微辣
烹饪方法:
1，豆腐换成10cm见方的块，放入坛子里，倒入口感好的高汤，笼蒸；
2.将脆皮花生粉碎，芽菜、榨菜切碎，加入青椒、盐、味精、糖等调料制成调料；
3.将蒸好的豆腐放入玻璃盘中，调料放在盘中央。
注意:根据自己的口味，可以选择口味比较浓的太红辣椒；
特点:白玉盛装盘，味道全在调料，麻辣鲜香。
剁椒豆腐
材料:内脂豆腐2盒、剁椒200克、黑豆鼓5克、葱花3克、姜米蒜3克、色拉油50克。
产量:1。豆腐从盒子里取出，清洗干净，切成厚片，放在盘子里。
2.将剁椒与黑豆鼓、蒜末、姜米混合，抹在豆腐上，放入笼中蒸15分钟，取出。
3.锅洗干净，油烧至六成热时，将油倒在豆腐上，盛在平板上。
蛋黄豆腐虾
原料:内脂豆腐1盒，蛋黄酥100g，虾仁50g，四季豆25g精炼油适量，盐少许，香精少许，水淀粉少许。
做法:1，豆腐切成小方块，蛋黄酥切成小方块，放入水锅中焯一下；虾仁洗净去大小备用，沸水锅焯一下，放入青豆。
2.将锅洗净，加入少量精油，加入鲜汤，加入少许盐和素菜，加入各种原料，煮沸勾芡，倒入清油即可食用。