西红柿炒鸡蛋怎么做？
西红柿吃多了会太酸，汤喝多了，炒鸡蛋也吃不下去。良好的原料搭配不仅是美食的基础，也是营养均衡的保证。
2打鸡蛋时要注意方法:打鸡蛋时要用力打一会儿，逐渐加快速度，筷子尖每次都要刮到碗底。
让筷子尽可能地浸泡在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外移动时，几乎所有的鸡蛋都跳出了碗口的平面，停止打蛋时鸡蛋表面有大量的泡沫，才算打好了鸡蛋。
炒鸡蛋时，油要适中，油要热。油热了就把鸡蛋倒入锅里，这样蛋液一热就能迅速膨胀。倒鸡蛋前，摇摇油锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。
沿着油的边缘和锅壁大量倒鸡蛋。鸡蛋入锅后立即用铲子或筷子翻炒，这样鸡蛋会变成小块。
炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，味道会更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西红柿的时候，尽量切成橘子花瓣大小的块，这样可以得到更多的汁液。
西红柿如果带皮炒，皮厚自然会降低菜的味道。炒西红柿前可以做简单的削皮处理。把洗好的西红柿上面和开花刀放在锅里用开水烫一下就行了。皮马上就开了，很容易剥下来，这样炒出来的西红柿不仅味道更少，而且味道更好。
鸡蛋经常粘在碗里。打到碗里后不要用筷子搅。如果它们被搅拌，而不是立即放入锅中煎炸，鸡蛋会粘在碗里，那层就会被浪费掉。
我们可以在鸡蛋即将下锅的时候用筷子搅拌一下，这样鸡蛋直接搅拌下锅后就不会粘在碗里了。
7锅里放适量的油(炒鸡蛋的时候油量很关键，体验一下相当于蛋液的2/3)。油热了，倒入蛋液。注意蛋液会自然凝固。不要动。
当蛋液凝固后(注意油是干的)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋边缘轻轻进入，将鸡蛋翻面，煎至两面颜色金黄时，将鸡蛋出锅(可以不用拿，等熟练了再拿)。这时，锅里应该还有一些油。
把西红柿翻进去翻炒几下。因为西红柿含有大量的水分，所以会有水分沉淀。这时候把炒鸡蛋放进去，加一点盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。
PS:鸡蛋一不小心会经常炸，放油少了会粘锅。我们可以在刚打好的鸡蛋中加入少量的水，搅拌后放入锅中，这样可以保证鸡蛋鲜嫩，有些水就不会那么容易粘锅了。
PS:如果喜欢吃西红柿比较厚的炒鸡蛋，可以提前把西红柿切成小块，这样可以减少翻炒的时间。
PS:有些人喜欢鸡蛋嫩一点。你可以把鸡蛋炒熟，然后端上桌。番茄炒到合适的时候，再把鸡蛋倒进去，葱花出锅，味道更鲜美。