做咸菜有什么注意事项？
泡菜有很多种方法，不同的方法有不同的味道。下面小编就给大家介绍一下泡菜全书。
腌黄瓜和泡菜
材料
黄瓜，2杯生抽，1杯白糖，1/4杯白酒，3片姜，2大瓣蒜和葱。
工作方法
1，黄瓜两包，约1700g，洗净。
2.切成手指长度，切成四块半，在黄瓜条上撒上约1/4cup盐，杀水。半小时后倒掉水，用清水洗两遍。
3.放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天黄瓜明显少了。
准备果汁
1、2杯酱油、1杯白糖、1/2杯白酒、3片生姜，放入锅中，小火加热，煮沸后关火。
2、大蒜2个大花瓣，切成小薄片，加入汁液。
3、洋葱片免费；加入果汁。
最后结果
1，汁里还加了黄瓜，拌好的黄瓜上撒了玉米油，就可以吃了，味道很棒。
2.冷却后，将这些黄瓜装瓶，得到两瓶。
盐渍蔬菜
材料
萝卜干条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱鱼2杯，全芝麻3汤匙。
工作方法
(1)干萝卜条和辣椒叶用温水浸泡。
(2)将白菜用盐水腌制，晾干，用热水洗干净。
(3)将水倒入麦芽酵母粉中，放在筛子上，将糯米粉放入过筛的麦芽酵母粉中制成糊状。
(4)将糯米糊放入干萝卜条、辣椒叶、大白菜中，拌入辣椒面、葱、蒜、鲶鱼，撒上芝麻。
小泡菜
材料
黄瓜、辣椒、花生、大蒜、胡萝卜、小红椒、橄榄油、味精、酱油、大料。
工作方法
1，黄瓜洗净切成短条状，辣椒切成两刀，洗净放入锅中微烫，捞出沥干水分，放凉。将花生去皮，煮两分钟。
2、锅内放酱油、花椒、大料，然后放入少许冰糖、白酒、姜片、小红椒，烧开后放入少许味精，再滴入少许橄榄油或香油。
3.冷却后倒入凉透的黄瓜和花生拌匀，即可食用。
技巧
可以在冰箱里保存很长时间。
北方泡菜丝
材料
芋头根(咸菜的一种)一根，葱，油，味精。
工作方法
1.将买来的芋头根洗净，切丝，放入冷水中浸泡几个小时，去除苦味。
2.锅里烧热油，放入沥干的芋头丝和葱丝翻炒。
3.炒好后加入少量味精。小贴士炒的时候可以加少量的胡椒面，也可以不加。炒好后，尝一下盐的味道，再考虑要不要加盐，因为有咸味。
旧泡菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤，精盐，味精，精油，葱花，泡椒。
工作方法
1，老豆腐切成小块，焯水，放入锅中加鸡汤炖。
2.用精炼油将老咸菜和泡椒炒熟，放在豆腐上。加入精盐和味精调味，然后炖至香味四溢，撒上葱花。
技巧
1，豆腐要炖透，老咸菜是江苏周庄的人做的。
2、这个汤不要太多。
萝卜头泡菜
材料
腌萝卜，胡萝卜，洋葱，香菜。
工作方法
1.将胡萝卜、洋葱和欧芹洗净切丝。
2.将各种配料用醋、香油、糖、鸡精、辣椒油混合。
一罐新鲜泡菜
材料
青萝卜，萝卜樱桃，盐。
工作方法
1.萝卜樱桃洗净，切成大块，放入盆中。
2.撒上盐，用力揉搓，使其变软。
3.萝卜洗净切不规则，放入腌制萝卜樱桃的盆中。
4.再次撒盐，拌匀，盖上锅盖腌制半小时。
第二，夏天吃咸菜好处多多。
1，开胃
由于夏天天气炎热，很多食物人们都没有胃口吃，但是咸菜却特别爱吃，因为咸菜能刺激人的食欲，尤其是咸菜和粥。
2.清热去火
夏天容易让人燥热。除了喝一些清热去火的中草药之外，我们不妨试试吃咸菜，比如腌黄瓜，对清热去火有非常好的效果！
3.消毒
大蒜本身具有很强的杀菌作用，腌制的大蒜也是如此。腌蒜也是泡菜的一种，很受人们的喜爱。每天适量食用，对人体大有裨益。
4.补充微量元素
腌制笋干大多营养丰富，含有多种微量元素，如氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2等。，可以促进人体营养的摄入。
5、疾病预防
腌制橄榄类蔬菜不仅口味独特，还具有理气化痰、生津止渴等药用功能，所以平时不妨少量食用。此外，它还含有更多对人体有益的蛋白质。
三、自制正宗四川泡菜
四川泡菜的做法其实不难，里面的材料可以根据自己的口味添加。下面给大家介绍几种泡菜的做法。
方法一
材料
花椒20片左右，八角、茴香、香叶、花椒、野辣椒、姜片、1 ~ 2片蒜、葱、少量冰糖、胡萝卜(去皮)、豇豆、辣椒、白菜(也就是四川的莲花白)、黄瓜、胡萝卜、芹菜。
工作方法
1.将半瓶纯净水倒入锅中，加入约20片花椒、八角、茴香、香叶和适量盐，烧开后关火。我认为你可以在这里发挥你的想象力，加入其他香料。如果你家里有，就每样加一点。
2.做泡菜，最重要的是在罐子里产生泡菜细菌。也就是发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅让泡菜更美味，还能抑制坛子里的其他细菌。第一次做泡菜不容易。最简单的方法就是去中国超市买瓶装野辣椒。
3.当水完全冷却后，将其倒入玻璃瓶中。然后倒入泡过野辣椒的水。如果腌制的蔬菜有点辣，可以根据自己的口味加入几个到几十个野辣椒。另外，加入姜片(幼姜最好，如果没有，老姜可以去皮)、1 ~ 2粒蒜粒、葱和少量冰糖。
好了，你可以开始浸泡了。最常见的浸泡方法有:胡萝卜(带皮)、豇豆、辣椒、白菜(四川人说的莲藕白)、黄瓜、胡萝卜、芹菜。其他人运用他们的想象力。前几坛可以多泡胡萝卜。据说可以养泡菜水，让泡菜水的颜色好看。
5.泡澡泡菜就是泡一个晚上或者一天，拿出来吃，再拌上红油和一点味精/鸡精，会很清爽。另外，可以把泡好的白菜、萝卜等切碎。还有用肉末炒着吃，非常好吃。
技巧
1.一定要记住，烧水容器、玻璃瓶、筷子、案板等。不能有油。沾了油的咸菜容易失效。
2.千万不要跑水，这样容易产生细菌。浸泡前将玻璃瓶洗净晾干，待浸泡的蔬菜洗净晾干。
3.浸泡时一定要注意密封。怕密封不严，可以再加一层保鲜膜。
方法2
材料
白酒，姜，盐，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白萝卜。
工作方法
1.将泡菜坛子洗净晾干，放在一边。
2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。
3.接下来，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，然后用大火加热。
4.水烧开后，倒入上述材料(白酒、姜、盐、花椒、大料、胡椒粉、糖)，计算再次烧开后继续加热10分钟的时间，然后关火，让其完全冷却。
5.把白萝卜的盐洗干净，然后沥干水，放在咸菜缸里，铺好，浇上凉拌酱。
方法3
食品
白萝卜250g，胡萝卜250g，黄瓜100g，花椒200g，生姜1片，大料和花椒适量。
调味品
1汤匙料酒，2汤匙精盐，3汤匙糖。
工作方法
1.白萝卜、胡萝卜洗净沥干，切成条状；黄瓜洗净，切块；辣椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。
2.在萝卜、胡萝卜、黄瓜上撒盐，放置24小时；在辣椒上撒盐，静置4小时以上；将花椒、大料、生姜用纱布包好做成调料包。
3.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(罐)中，每隔一层蔬菜铺一层花椒和生姜，将香囊放在密封瓶的中央；将铺好的菜压紧，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。
方法4
食品
大白菜500克，青笋250克，胡萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
工作方法
(1)选取鲜嫩的大白菜，去根去侧叶，洗净晾干。
(2)将青笋和胡萝卜去皮。
(3)将清水放入缸或盆中，加入上述调料拌匀，加入大白菜、青笋、胡萝卜，盖好浸泡两天。
方法5
食品
辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。
工作方法
1.将需要浸泡的蔬菜洗净晾干。
2.将清水烧开，加入适量的盐(每1公斤水约80克盐)备用。
3.取坛子里的水，用以前泡菜坛的“母水”，或者问一些家里已经有泡菜坛的朋友，放在新鲜的坛子水里，味道会更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。将冷却的清水倒入母水中。
4.加入调料，胡椒粉，茴香，白酒和坛子水制作而成。
5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将冷水倒入坛口周围的水槽，扣好碗，放在阴凉处。
6.把泡菜放在阴凉的地方，坛口要保持有水，保证没有空气和细菌进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。
7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐，卤水也不用淹泡菜。
四、韩国泡菜糕的做法及注意事项
材料:咸菜150克，五花肉碎50克，普通面粉150克，韭菜苔30克，面包糠30克，红辣椒1，咸菜汁30毫升。
辅料:姜2片，料酒10ml，凉开水适量，食用油适量。
做法:1。肉末加入姜丝，料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
2.在面粉中加入适量的凉开水，搅拌成半湿面糊(半干半湿)。
3.将泡菜汁加入面糊中，继续搅拌，直到面糊完全湿润(如果这一步面糊干了，适当加水)。
4.加入30g面包屑，搅拌均匀。
5.加入切好的泡菜，继续搅拌。
6.韭菜苔洗净，切成段，加入泡菜面糊中。
7.锅中加入少量食用油，将肉末翻炒至油变色。
8.将炒好的肉末稍微冷却，放入泡菜面湖中搅拌均匀。
9.锅里加入适量的食用油。小火后将泡菜面糊铺在锅上，点缀一些红辣椒圈，小火慢煎至两面金黄即可。
制作美味泡菜糕的注意事项
1.面包屑是使这种蛋糕表层酥脆可口的关键。最好选择纹路细的那种。如果是粗面包屑，可以适当碾碎。如果没有面包屑，也可以选择软炸粉。
2.泡菜汁千万不要当垃圾丢弃，因为泡菜在腌制发酵过程中会产生大量的乳酸菌，vc含量很高。弃之可惜。用于和面时可以为泡菜饼增香，配合42式太极传使用效果会更好。
3.爆炒五花肉粉，五花肉也可以，肥瘦搭配不油腻。提前把五花肉(末)炒一下，五花肉的香味就能炒出来了。同时去腥，炒一点油调好面糊。油炸过程中，油要和外面结合，香味更四溢。