各种香料的使用

八角又叫茴香、茴芹、茴芹、茴香。它是八角的果实，学名八角，常用作调味品。八角又叫茴香，因为它能去除肉中的臭味，又能给肉增添香味。八角是中国的特产，盛产于两广。颜色为紫褐色，八角形，星形，味甜，芳香浓郁，香气来源于挥发的茴香醛。

八角的果实和种子可用作调味品和药物。香味浓郁，具有驱虫、温中、理气、健胃、止呕、散寒、安神的功效。八角除了用作调味品外，还可用作香水、牙膏、肥皂、化妆品等的原料。在工业上，也可在医学上用作驱风剂和兴奋剂。其性温，味辛。具有温阳散寒、理气止痛的功效。可用于治疗冷呕吐、冷疝气、腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气。

①八角主要用于煮、炸、卤、酱、烤等烹调加工中，常添加到制作牛肉、兔肉的菜肴中，能去除鱼腥味等异味，增加芳香气味，调节口感，增加食欲。

②炖肉时，将八角放入锅中，其香味能充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚。

(3)做汤白菜时，可以在白菜中加盐和八角，最后放点香油，这样做出来的菜有很浓的肉菜风味。

④腌制鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，加入八角会有独特的风味。

食疗:八角性温，味甘。具有温阳散寒、理气止痛的功效。

★小贴士★

①一般人群都可以食用。适用于痉挛性疼痛、白细胞减少者；

②不适合阴虚火旺者。

特别提醒:

①八角基本都是八角的(偶尔九角)，六角是假八角，有毒，不宜食用。

②有些八角表面有光泽的东西，那是八角被硫磺熏干的，一种晶体。天然干八角色泽暗淡，香味自然，口味纯正。

注意:市面上很多八角都是硫磺熏蒸上色的，所以我们建议八角在烹饪前先用开水焯3-5分钟，这样可以去除苦味和硫磺，增加香味。八角买回后需要通风保存，否则会结霜(白色不发霉)。如果有，可以撒点白酒，盖一天。

02、白纽扣(豆蔻，豆蔻仁)

豆蔻的成熟果实，一种姜草本植物。产于越南、泰国、老挝等地，中国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。类似于砂仁，有祛湿、行气、温中止呕的作用。常与砂仁同用。

古籍注释

古籍论述唐代段的《酉阳杂木篇》:“豆蔻，出于嘎古罗，名为骨。它的形状像一个香蕉，它的叶子是杜理科爇，它有八九英尺长，它在冬天和夏天不枯萎，它的花是浅黄色的，它的孩子像蒲萄一样盛开。当它们成熟时，它们变成白色，它们将在七月被采摘。”《本草纲目·曹三·砂仁豆蔻》:“砂仁豆蔻圆如白牵牛，壳白而厚，仁似缩砂仁。入药，去皮炒。”

《开宝本草》:“主敛冷气，止呕，止呕，消谷降气。”

《珍珠胶囊》:“宣肺气滞，消谷而食。”

《补珍珠胶囊药性》:“其有破肺气滞、除口中异味、散胸中冷气、补元气四大功效。”

纲要:“治噎膈，消疟，寒热，解酒。”用于湿阻中焦，脾胃气滞。比如《生肌总录》中的砂仁豆蔻丸。

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》豆蔻汤；用于初始湿温上升。

《德仪本草》:“取砂仁、甘草治小儿溢乳；取砂仁、丁香、陈皮治反胃。”

烹饪指导

(1)豆蔻忌火。

②可以粉碎但不能油炸，否则会失去或减弱其特有的香气和美味。

③与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。对于那些处于湿热之初，且体热较低，胸闷饥饱，且重于热者。

④脾胃寒湿所致呕吐，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹饪用途:作为调料，可以去除异味，增加香味。用于配制各种卤汤，配制卤肉、烧鸡。也是咖喱粉的原料之一。

03.白芷

别名:白芷、香、花椒、泽粉、白晨、白芷、白芷、川白芷、滇白芷或防风、香棒、防风。

商品名称:

①白芷，又名白芷、白芷。它产于浙江。

②白芷，又称白芷。它产于四川。

③白芷，又名兴安紫芝，河北省安国、定县人。

④白芷:又名白芷。产于河南禹州、长葛等地。

⑤亳州白芷又名白芷，产于安徽亳州。

性味:辛、温；归肺、胃、大肠经。黄氏夏秋季采叶，去除须根和泥沙，晒干或低温；切片，生的。

04.黄芪

黄芪，又名黄芪。

野生黄芪的实际枝条并不粗，自然切片的黄芪会让人觉得药片小，大小不一，不好看。所以市面上很多摊贩都是用机压的方法，先把黄芪打成渣，再用机器压成片状，让它看起来更好更大！但实际上，加工工序越多，黄芪中的营养成分就会流失越多，甚至不法商贩可能会添加一些不健康的东西来危害人体。所以我们推荐你直接买这种天然的黄芪切片，不用机械加工，虽然不如加工过的东东好！但是我向你保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康！

现代药理学研究发现，随着老年人年龄的增长，红细胞的变形能力减弱，柔软的红细胞逐渐趋于坚硬，不易变形。因此，老年人容易患心血管疾病。科学家发现，黄芪对改善老年人的新陈代谢，预防老年病有非常重要的作用。所以经常用黄芪煎汤，泡水当茶，糯米煮粥，炖母鸡煮黑豆，炖黄豆，都有很好的防病保健作用。

功能指示:

黄芪具有益气固表、止汗生肌、利水消肿的功效。可用于治疗气虚、乏力、中气郁结、慢性腹泻、脱肛、便血、表虚自汗、痈肿、慢性溃疡、血虚、面色萎黄、内热、口渴、慢性肾炎、蛋白尿、糖尿病等。炙黄芪能益气补中，可用于固表敛疮。

食疗价值:黄芪主要用于补虚，常用于慢性体虚、言语弱、脉弱者。经常服用黄芪可以避免经常感冒。

①脾胃虚弱，大便不稀，腹泻时间长，脱肛，脏器脱垂。本品是补气升阳的重要药物。

②肺气虚弱、咳喘迁延、气短乏力者。

③气虚自汗，阴虚盗汗。

(4)气血不足，疮疡难溃烂，或久溃难愈。

⑤气虚失水失湿，水肿排尿困难。

使用禁忌:

从生理上来说，很瘦很壮的人不适合。

2从身体状况来说，感冒或月经期不要吃黄芪。

③从季节来说，一般人春天不宜吃黄芪。

④肾病属于阴虚，湿热、热毒过盛者一般会有毒副作用，应禁用。

用法用量:

①每天用黄芪约5 ~ 10g，开水10 ~ 20分钟供后人喝茶，可反复冲泡。

②黄芪煎服后每日服用30克左右，或煎服后饮茶，供后人食用。黄芪30克，枸杞15克，水煎后服用，对气血虚弱者更有效。

(3)取黄芪50克左右，熬汤后，用熬好的汤煮饭或煮粥，就成了黄芪米粥，也是很有益的。

05.砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口)

别名:土砂仁，假砂仁。

性状:蒴果为卵圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5 ~ 3厘米，直径1 ~ 2厘米；黄褐色或红褐色，两端稍尖，皮厚无刺，纵脊突出，裂于结褐色，露出种子。

种子不聚拢成球，不规则多角形，灰棕色或褐色；外部白色假种皮。梗。轻微的呼吸和微辛辣的味道。

主治:燥、温、散寒、化痰、止疟、健脾暖胃。用于心寒疼痛，胸腹胀满，间歇性痰瘀，消化不良，呕吐泄泻。

06、草果(tsaoko)

别名:草果、草果。

草果有一种特殊的辣味，可以去腥，增进食欲。是一种很好的烹饪调料，被誉为食品调料中的“五香之一”。草果用来做菜，可以去腥去臭，改善菜肴的口感。做鱼和肉的时候，用草果更好吃。

炖牛羊肉的时候放点草果，就算羊肉又香又好吃，也能赶走羊肉的腥味。将精制盐水与烹调肉类和菜肴混合以增强风味，如用草果煮牛肉；比如云南特产鸡封也用草果来增香。

草果可以作为食物的调味品，也可以作为药物。辛温，有温中、健胃、消食、顺气之功。主要用于治疗心痛、胃脘痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌:

①草果忌铁。

②可用于寒湿阻脾胃、脘腹胀痛、呕吐泄泻等。可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，特别是山岚瘴气、浊湿引起的疟疾。可与常山、柴胡、知母同用。

07、沉香

功效:降气温，温肾纳气。

药物配伍:配伍木香，益气行气；用肉苁蓉，温肾养阴。

08、陈皮

陈皮是芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮。果皮以陈哲良命名。

药材分为“陈皮”和“广皮”。采摘成熟果实，去皮，晒干或低温干燥。

09、川芎

注意:月经过多、孕妇及出血性疾病者慎用；阴虚火旺者禁用。黄芪、山楂、瑞香狼毒、芒硝、滑石、黄连、抗鹅掌楸切忌与川芎同用。

10，大红袍花椒

汉源花椒以品种优良著称，其独特的采收技术也对汉源花椒的优良程度起着决定性的作用:日落后，将晾晒席折叠半小时左右，让花椒慢慢散热降温，将晒干的花椒收回放入竹篮中。天气晴好，一天晒干的颜色最红，质量最好。只有严格按照这种工艺收获的辣椒，才能称得上正宗的汉源辣椒。

汉源大红袍与普通花椒的几点区别:

(1)在口中咀嚼，又香又香，舌头突然没了味道，开始觉得麻味散在舌尖的每一个细胞里，麻味过后就会甜。

(2)锅会麻，普通辣椒闻起来麻需要一段时间。

③颜色暗红，常见的辣椒更亮更红。

花椒气味清香，能去除各种肉类的腥味；促进唾液分泌，增加食欲；扩张血管，从而降低血压；服用辣椒可以去除寄生虫；具有芳香养胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒去腥的功效。

小贴士:

①过量食用容易消耗肠道水分，引起便秘；

②种子小、壳浅紫色的花椒较好；

(3)花椒受潮后会产生白膜，口感不好，应存放在干燥处，注意防潮；

④炒花椒油时油温不宜过高。