桂圆酒怎么做？

桂圆就是我们常见的龙眼。桂圆酒怎么做？常见的方法是将龙眼肉洗净，脱水，放入窄口瓶中，加入白酒，密封瓶口，每天摇一次，半个月后饮用。

桂圆酒的详细做法如下:原料准备:桂圆125g，白酒500g 1。将洗净、晾干、绞碎的龙眼肉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入缸中。

2.加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后每周摇一次，浸泡100天。

龙眼酒的加工工艺

原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿。

1.原料的选择:使用罐装的龙眼肉碎片和不适合装罐的果肉。

2.制汁:将果肉煮熟，粉碎，榨汁。

3.杀菌:将果汁放入夹层锅中，加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使大部分二氧化硫消失。

4.接种:菌种量为出汁量的3-5%，培养12-24小时，发酵充分的酒酵母液即可(使用1203号酒酵母菌种)。

5.发酵:室温25~28℃发酵。

(1)如果发酵液的含糖量为8~10度，发酵液经过1~2天蒸馏，可以得到50~52度的桂圆酒。

(2)

如果加糖后的果汁含糖量达到18~20%，就可以酿造发酵酒。接种酵母液后，发酵7-10天。当发酵液中糖含量降至零时，用虹吸管吸出上层澄清液，除去沉淀物，将澄清液调整至酒精度为12-14，酸度为0.3%-0.6%。

(3)如果配制甜果酒，100公斤发酵灭菌后的酒液，可加入8公斤砂糖。

6.灭菌:酒配制好后，每100kg酒加入15g亚硫酸钠灭菌，或将酒加热至78℃，然后立即冷却。

7.陈酿:将酒装入罐中，密封存放。经过半度以上的陈酿，酒香更足，更醇厚。