胡椒和胡椒粉一样吗？

黑胡椒和白胡椒其实都是由胡椒果实加工而成，只不过是不同成熟阶段的胡椒果实而已。辣椒刚结果的时候是绿色的。此时采摘，沸水浸泡5-8分钟，捞起晒干3-5天(此为上品，若用火烤则首屈一指)。经过这种干燥后，擦掉它的皮，它就会变成黑胡椒颗粒。

当辣椒果实由绿色变为黄色并带有红色以显示成熟时，将其采摘，浸泡在水中进行发酵，洗去果皮并在阳光下晒干，成为白辣椒。

花椒(又名秦椒和焦山)呈红褐色，是一种绿豆大小的圆形水果。其味辛辣微涩，香气浓郁，炒后香气更佳。是人们家中最常用的调味品之一。花椒主要有四个品种，分别是大花椒、小花椒、豆椒和青椒。花椒又名油辣椒，酱红色，香味浓郁。小辣椒又名狗椒，比大辣椒果实小，皮薄，香味浓，有鱼腥味。青椒又名花椒，颜色为蓝褐色，品质较差。中国北方人大多用大辣椒。