扁豆的功效和禁忌扁豆有哪些功效和禁忌？

1.抗病毒:扁豆含有抗病毒成分，在水溶性聚合物和低分子部分都有，能有效抑制病毒的生长。如果是细菌感染引起的食物中毒出现呕吐，吃扁豆有一定的解毒作用。

2.降血糖:扁豆中含有的淀粉酶抑制剂可以降低体内的血糖，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。

3、增强免疫力:扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力。

4.抗癌防癌:扁豆中的植物血凝素能引起癌细胞的凝集反应和肿瘤细胞表面的结构变化，从而起到细胞毒作用。肉串能促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，起到防癌抗癌的作用。

5.预防便秘:扁豆是一种纤维素含量很高的蔬菜。吃扁豆可以保证粗纤维的摄入，粗纤维可以促进肠胃蠕动，吸收水分防止大便干燥，所以吃扁豆有预防便秘的作用。

6、健脾:扁豆和脾胃一样甘甜，可以作为健脾除湿的中药，没有一般健脾祛湿药物的副作用。在中医中，扁豆常与人参、白术配伍，具有健脾祛湿的作用。

7.吃扁豆禁忌:不吃未成熟的扁豆。小扁豆含有血凝素A和血凝素B，具有凝血作用。扁豆不煮熟，会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷、心慌等不良反应。避免吃扁豆尖，扁豆尖中含有对消化道有强烈刺激作用的皂角苷。扁豆尖两端的皂素含量特别高。虽然加热后皂角苷会很快被破坏，但在处理扁豆时，尽可能去掉扁豆尖更安全。