无硫山药

1.什么是硫磺山药？

含硫山药是指在加工过程中经过多次二氧化硫熏蒸脱水的干燥山药。

2.二氧化硫的安全摄入量:

FOA和世卫组织食品添加剂联合专家委员会对二氧化硫作为添加剂的风险进行了评估:二氧化硫的允许摄入量为0-0.7mg/kg体重，即体重60kg的成年人每日摄入量不应超过42mg。

三、山药生产中为什么要使用二氧化硫？

(1)二氧化硫的特性；

二氧化硫可生成亚硫酸，具有漂白和防腐作用。硫酸是一种强还原剂，能使山药氧化时的有色物质还原褪色，使山药洁白光亮，防止褐变。同时抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

(2)传统生产条件的限制

千百年来，传统山药的加工完全是小作坊，这样的生产条件没有大型干燥设备，所以人们希望山药洁白、光亮、干燥快、操作方便，于是人们用硫磺燃烧释放二氧化硫来熏制山药。二氧化硫作用后，山药的内部结构发生了变化，内部水分溢出，所以它的组织结构变得更加致密，所以山药变得漂亮，干得好。同时，人们在生产过程中发现，即使质量不好的山药，经过二氧化硫处理后，与质量好的山药并无区别，于是成为掩盖劣质山药的手段。

(3)人们的长期误解

说到山药，人们总认为山药应该是色泽洁白，质地致密，而传统的山药片应该是光滑平整，洁白致密。但山药越白，含有的二氧化硫物质越多，对人体的危害也越大。人们常常在这样的误区中不自觉地摄入过多的二氧化硫。

四、二氧化硫超标对人体的危害

如果在食品药品加工过程中二氧化硫物质的用量把握不好，或者一些企业为了追求产品外观色泽的良好，或者为了掩盖质量的不良，不顾标准限制，过量使用二氧化硫，就会对人体产生不良影响，可能引起急慢性二氧化硫中毒。急性中毒可引起眼、鼻、粘膜刺激，严重者可出现喉痉挛、喉头水肿和支气管痉挛。大量吸入会引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。口服摄入二氧化硫的慢性毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，它还能影响钙的吸收，促进钙的流失。

五、提倡吃无硫山药。

什么是无硫山药:没有经过二氧化硫或亚硫酸处理的山药，简而言之就是完全新鲜的山药或直接脱水干燥的山药制品(切片、切块或粉末)。

无硫山药有什么特点:①脱水干燥无污染。②最大限度地保留了大量的营养成分。(3)颜色纯正，山药固有的乳白色或黄白色。(4)气味为山药特有，无任何刺激性气味。⑤内部结构疏松，有利于营养物质的完全释放。⑥可广泛应用于食品中，使人们在日常生活中获得更多的营养，不会有吃多了的忧虑。

河南武陟县永盛药材加工厂有正宗的无硫山药。